Comment préparer matcha de cérémonie : explications détaillées
Dans cette vidéo, nous allons apprendre à préparer matcha de cérémonie en détail, car une simple recette ne suffit pas ! En suivant ces instructions étape par étape, vous obtiendrez facilement un délicieux bol de thé matcha . Sans plus attendre, à vos fouets ! 🍵🍃
Quelle quantité matcha de cérémonie utiliser
La première chose à prendre en compte pour la préparation matcha cérémoniel, ce sont les mesures.
Bien qu'il soit recommandé d'utiliser une balance ou une cuillère doseuse, cela ne sera pas toujours nécessaire, surtout après avoir préparé du thé matcha pendant longtemps.
Avant de suivre les étapes de préparation matcha de cérémonie, nous vous recommandons de vous familiariser avec les proportions : une cuillère à café de poudre de matcha pour environ une demi-tasse d’eau. Ce ratio est idéal pour préparer une tasse de thé matcha classique.
Tamiser
Après le dosage, la première étape essentielle de la préparation matcha de cérémonie consiste à le tamiser. Bien que cette étape ne soit pas indispensable, elle fait toute la différence pour obtenir un matcha savoureux. Dès l'ouverture de la boîte et au contact de l'humidité ambiante, la poudre de matcha commence à former des grumeaux. Ces grumeaux ne signifient pas que le matcha est périmé, mais ils l'empêcheront de se dissoudre uniformément dans l'eau ; il est donc important de les retirer.
La meilleure façon de procéder est de tamiser la poudre de matcha avant la préparation. Placez le tamis au-dessus du bol à matcha et versez-y une cuillère poudre de matcha . Ensuite, tamisez simplement le matcha pour éliminer les grumeaux.
Chauffer l'eau et verser
Une fois que vous avez une poudre finement tamisée au fond de votre bol à matcha , vous pouvez passer à l'étape suivante de la préparation matcha de cérémonie. Versez l'eau et préparez-vous à la mélanger à la poudre.
Pour l'eau, utilisez 120 ml (environ une demi-tasse) à une température comprise entre 60 et 80 °C (140 et 175 °F). Contrairement aux thés en feuilles, matcha ne s'infuse pas, la température est donc moins cruciale, mais il préfère tout de même une température comprise dans cette plage. Une eau trop chaude rendra le thé amer, tandis qu'une eau trop froide compliquera l'infusion de la poudre.
Fouet
Une fois l'eau chaude ajoutée à la poudre, vous êtes prêt à passer à l'étape la plus connue de la préparation matcha de cérémonie : le fouettage.
Vous pouvez commencer par incorporer délicatement la poudre de matcha à l'eau, en veillant à ce qu'elle soit complètement mélangée.
Racler les parois du bol, puis le fond. Il est important de le faire très délicatement car le fouet à matcha est fragile et risque de se casser si on le frotte trop fort contre la paroi.
Ensuite, vous pouvez commencer à créer la mousse en fouettant le thé matcha avec votre poignet en effectuant des mouvements en zigzag.
Cette technique demande un peu de temps à maîtriser, mais une fois que vous la maîtrisez, il ne devrait falloir qu'une trentaine de secondes pour qu'une belle mousse se forme à la surface.
Cette mousse n'est pas seulement décorative ; elle donne également au thé un goût plus onctueux et crémeux.
Servez et dégustez
La dernière étape de la préparation du thé matcha cérémoniel consiste à le servir et à le déguster. Traditionnellement, on déguste le thé matcha directement dans le bol à matcha . C'est ainsi que cela se fait lors de la cérémonie du thé japonaise, et vous pouvez intégrer cette tradition à votre rituel de préparation matcha .
Si vous préférez boire le matcha dans des verres, vous pouvez verser le thé du bol dans des verres et le partager avec votre invité. Pour cela, vous pouvez verser le thé au-dessus de l'évier ou le fouetter dans un récipient muni d'un bec verseur afin de faciliter le service sans en mettre partout.
Matériel nécessaire à la préparation matcha cérémoniel
Le choix des ustensiles de thé japonais est tout aussi important que la préparation matcha cérémoniel. Vous trouverez ci-dessous une liste, sans ordre particulier, des éléments nécessaires à la préparation de votre matcha cérémoniel. Nous vous indiquerons également où vous procurer ces ustensiles si vous ne les possédez pas déjà.
matcha de cérémonie
Vous ne pouvez même pas commencer la préparation de votre matcha cérémoniel sans la poudre de matcha elle-même.
Lorsqu'on boit matcha nature comme ceci, il est important d'opter pour un produit de haute qualité.
Nous recommandons un matcha Okumidori extra doux comme le Matcha Washimine ou Nakai Superior Matcha .
En utilisant des thés matcha comme celui-ci, vous réduirez considérablement l'amertume de votre thé.
Fouet Matcha
L'outil le plus emblématique et le plus important de la préparation cérémonielle matcha est le fouet à matcha .
Ce fouet en bambou, également appelé chasen , est fabriqué à partir d'une seule pièce de bambou, et ses 100 petits poils se déplacent dans l'eau pour aérer le thé et créer cette belle mousse à la surface.
Si vous ne deviez acheter qu'un seul ustensile pour la préparation matcha , ce serait celui-ci. Le fouet à matcha chasen est l'outil le plus difficile à remplacer.
Chawan – Bol Matcha
L'outil suivant pour la préparation cérémonielle matcha est le bol à matcha en argile ou chawan .
Le chawan est utilisé lors de la cérémonie du thé pour préparer matcha destiné à l'invité. Il présente généralement un motif raffiné sur la face tournée vers l'invité, afin qu'il puisse admirer la plus belle partie du bol pendant que vous buvez votre matcha.
Cela renforce le principe de « respect », l’un des quatre principes fondamentaux de la cérémonie du thé japonaise. Pour en savoir plus sur le bol, consultez le guide complet 👉 Tout savoir sur Fouet à matcha .
Le chawan est fabriqué en argile épaisse et lourde, ce qui lui confère une certaine importance, car il exige d'être tenu à deux mains. Cela permet de se concentrer pleinement sur le thé, loin des distractions. L'argile épaisse conserve également bien la chaleur, maintenant ainsi le thé à température. Le maître de thé préchauffe l'argile avant de préparer le matcha afin de garantir qu'il reste chaud.
Le chawan , de forme cylindrique et aux bords plus hauts, facilite le fouettage sans débordement. Son utilisation est essentielle à la préparation matcha de cérémonie.
tamis
Un autre outil peu connu pour la préparation matcha cérémoniel est le tamis, ou furui. On ne le voit pas souvent lors de la cérémonie du thé, car la poudre de matcha est généralement tamisée au préalable. Ces ustensiles sont faciles à trouver et permettent de mélanger matcha plus uniformément à l'eau. Si vous souhaitez perfectionner votre préparation matcha cérémoniel, il est recommandé de vous en procurer un.
Comment préparer matcha de cérémonie sans fouet
Bien que le chasen soit l'outil idéal pour préparer du thé fouet à matcha , son absence ne doit pas matcha empêcher de savourer de délicieux bols de matcha cérémoniel. Plusieurs ustensiles peuvent convenir, chacun avec ses avantages et ses inconvénients. Avant d'entrer dans les détails, découvrez notre vidéo complète sur le sujet 👇
mousseur à lait
Un mousseur à lait est une bonne alternative, mais il peut coûter aussi cher (voire plus cher) qu'un fouet en bambou et son efficacité est moindre. Si vous en possédez déjà un, utilisez-le ; sinon, il est préférable d'investir dans un chasen .
Un bocal
Vous pouvez aussi préparer matcha en le secouant dans un bocal. Cette technique est idéale pour obtenir une mousse matcha , mais elle peut laisser des grumeaux désagréables au goût. Si vous utilisez un shaker, n'oubliez surtout pas de le tamiser !
Fouet en métal
Vous pouvez utiliser un fouet en métal, mais il est moins efficace qu'un fouet en bambou. Les poils métalliques coupent l'eau et n'aèrent pas suffisamment le thé. De plus, ils produisent un bruit désagréable qui perturbe le rituel paisible matcha . C'est pourquoi il est préférable d'utiliser le traditionnel fouet en bambou.
Comment boire matcha de cérémonie
Maintenant que nous avons appris à préparer le thé matcha de cérémonie, parlons de la façon de le déguster. Ce n'est pas aussi simple que d'avaler un verre d'un trait : il y a plusieurs éléments à prendre en compte.
La dégustation d' matcha ne dure que quelques secondes, mais pendant ce laps de temps, il est important d'en apprécier l'arôme, la texture, la saveur et la finale. Inutile de tout faire d'un coup ; pour saisir pleinement les notes de dégustation, il faut décomposer le matcha et analyser ses composantes.
Qu'est-ce qui confère au matcha son statut matcha de qualité cérémoniale ?
Il s'agit d'un terme controversé dans le monde du matcha , car il n'a pas de définition légale. Nous l'utilisons pour différencier matcha destiné à être bu nature de matcha destiné aux lattes et à la pâtisserie.
Si un matcha est destiné aux lattes, il n'est pas juste de le boire nature pour en évaluer la qualité. Ce matcha est produit selon un procédé moins laborieux, ce qui permet de proposer un prix plus bas.
Comment préparer un latte au matcha avec matcha de cérémonie
Il n'y a pas de règles concernant l'utilisation matcha de cérémonie. Certains diront que c'est du gaspillage de l'utiliser dans les lattes matcha , mais si vous appréciez sa saveur, c'est à vous de voir.
Pour apprendre à préparer un latte au matcha avec matcha de cérémonie, vous pouvez lire notre guide 👉 Comment préparer un Latte au matcha et simplement remplacer la poudre de matcha pour latte par matcha de cérémonie.
Comment conserver matcha de cérémonie
Maintenant que nous avons appris à préparer le thé matcha de cérémonie, il est également important d'apprendre à le conserver.
Matcha est extrêmement sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité, et sa qualité se détériore rapidement s'il n'est pas conservé correctement. Si vous vous demandez combien de temps matcha reste frais après ouverture ou s'il peut être consommé après sa date limite de consommation, consultez notre guide complet : 👉 Le thé se périme-t-il ? L'avis des experts.
Il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit frais et sec, à l'abri des autres odeurs.
