Si le thé chaud semble monopoliser l'attention, le thé vert infusé à froid est une excellente alternative, surtout en été. Non seulement sa température est plus fraîche, mais sa saveur peut être complètement différente, certains préférant même le goût du thé vert infusé à froid . Dans cet article, nous allons aborder les bases du thé vert infusé à froid en présentant chaque type de thé vert japonais et sa préparation. Nous vous indiquerons également les meilleurs thés verts à utiliser pour cette préparation !
Qu'est-ce que le thé vert infusé à froid ?
Le thé vert infusé à froid est tout simplement un thé préparé avec de l'eau froide ou à température ambiante. On imagine souvent le thé infusé dans de l'eau chaude, mais ce n'est pas toujours le cas. On peut le préparer avec de l'eau plus froide et le servir froid, sur glace, ou légèrement frais. Nous aborderons plus loin les bienfaits du thé vert infusé à froid et pourquoi vous pourriez avoir envie de le préparer vous-même à la maison.
Pourquoi préparer du thé vert infusé à froid à la maison ?
Préparer du thé vert infusé à froid chez soi présente de nombreux avantages, le principal étant lié à la température. On a tendance à moins consommer de thé pendant les mois chauds, car le thé chaud peut donner une sensation de chaleur excessive, surtout par une chaude journée d'été. La solution n'est donc pas de se priver de thé, mais plutôt d'apprendre à préparer du thé vert infusé à froid à la maison.
Il est rare de trouver un salon de thé proposant du thé vert infusé à froid ; il est donc parfois préférable de le préparer soi-même ! Voici quelques étapes simples pour réaliser chez vous un délicieux thé vert infusé à froid , rafraîchissant et facile à préparer. C’est parti !
Méthode d'infusion à froid :
En matière de thé vert infusé à froid , il existe trois méthodes de base. Chacune présente des avantages et des inconvénients différents, que nous allons aborder ici.
Méthode d'infusion à froid 1 - Eau froide
Voici la méthode la plus simple et la plus évidente pour préparer un thé vert infusé à froid . Au Japon, cette méthode s'appelle « mizudashi ». Vous pouvez utiliser de l'eau fraîche ou à température ambiante et infuser les feuilles comme pour un thé vert infusé à chaud. Ce processus ne prend qu'entre une et trois heures, et le résultat est excellent ! Il existe une autre méthode qui permet d'obtenir un goût légèrement supérieur, mais elle est plus longue.
Étape 1 pour préparer du thé vert infusé à froid
- Ajoutez 5 à 10 grammes de thé en vrac dans un verre ou un pichet.
Étape 2 de la préparation du thé vert infusé à froid
- Versez 500 ml d'eau filtrée fraîche ou à température ambiante.
Étape 3 de la préparation du thé vert infusé à froid
- Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.
Étape 4 de la préparation du thé vert infusé à froid
- Filtrez le thé pour séparer les feuilles et dégustez !
Méthode d'infusion à froid n° 2 - Utilisation de glace
Au Japon, cette méthode d'infusion à froid du thé vert s'appelle « kooridashi ». Pour préparer ce thé, remplissez d'abord une théière de glaçons faits avec de l'eau filtrée. Ensuite, déposez 5 grammes de feuilles de thé sur les glaçons et attendez qu'elles fondent. On ne met pas les feuilles de thé avant les glaçons car le poids de ces derniers risquerait d'écraser les feuilles et de rendre le thé amer.
Le processus de fonte peut être long, ce qui constitue l'un des inconvénients de cette méthode de préparation du thé vert infusé à froid. L'avantage de la méthode « kooridashi » réside dans l'utilisation d'une eau à basse température, proche du point de congélation. Nous aborderons plus loin les avantages de cette méthode.
Méthode d'infusion à froid 3 - Refroidissement du thé chaud
Cette méthode de préparation du thé vert infusé à froid est la pire, et la plupart des gens diraient que le thé ainsi obtenu ne peut pas être considéré comme du thé vert infusé à froid .
L'appellation « thé vert infusé à froid » désigne un thé infusé à l'eau froide, et non à l'eau chaude. Préparer un thé normalement puis le laisser refroidir n'est pas un thé vert infusé à froid , mais un thé vert infusé à chaud et servi froid.
Principes de base du thé vert infusé à froid
1 - Le meilleur thé vert japonais pour infusion à froid
Voici notre sélection des meilleurs thés verts infusés à froid :
- Shizuku Sencha : Le shizuku a été conçu pour être le thé vert infusé à froid par excellence. Lors de notre rencontre avec les producteurs de Chiran , ils nous ont fait découvrir ce thé pour la première fois en infusion à froid. Il est élaboré à partir de feuilles sencha et poudre de matcha . Cette poudre de matcha est libérée lors de la première infusion, ce qui confère au thé une saveur intense et une couleur verte éclatante.
- Fukamushi Yamaga no Sato : Ce thé, longuement infusé à la vapeur, se prête particulièrement bien à l' infusion à froid . Préparé avec de l'eau froide, il révèle davantage ses notes sucrées et fruitées, tout en atténuant son amertume. Le Fukamushi Yamaga de M. Sato, à Shizuoka développe ces agréables arômes de litchi, très rares pour un thé vert.
- Gyokuro Karigane : Ce thé peut être considéré à la fois comme un thé à tiges et un thé gyokuro , et il est excellent en infusion à froid . L’utilisation des tiges le rend beaucoup plus doux qu’un Gyokuro , et préparé froid, il développe de délicates notes de concombre et de melon cantaloup. Ce thé est agréablement sucré sans être trop fort.
- Noike Hojicha : Le Noike Hojicha est un thé vert infusé à froid étonnamment bon. La raison de cette surprise ? hojicha est généralement considéré comme un thé réconfortant, plus souvent consommé en hiver. Cela dit, il se prête également à merveille à l’ infusion à froid , révélant davantage ses notes de caramel et de chocolat.
2 - Durée d'infusion à froid
Le temps d'infusion optimal pour un thé vert à froid est d'environ 3 heures. Une infusion d'une heure peut suffire à obtenir un arôme suffisant, tandis qu'une infusion d'une nuit peut rendre le goût trop prononcé.
Une bonne solution consiste à préparer vos thés infusés à froid et à chaud en même temps. Le matin, préparez une théière de thé chaud et mettez de côté une carafe de feuilles de thé et d'eau froide, que vous laisserez infuser au réfrigérateur. Plus tard dans la journée, vers midi, votre thé vert infusé à froid sera prêt, et vous pourrez commencer votre deuxième partie de journée avec une boisson fraîche et désaltérante.
3 - Matériel pour l'infusion à froid
L'outil indispensable pour préparer un thé vert infusé à froid est un filtre. Une fois l'infusion terminée, il est important de séparer les feuilles pour éviter qu'elles ne se retrouvent dans votre boisson. La théière kyusu possède un filtre intégré qui effectue cette opération automatiquement, mais si vous utilisez un autre récipient, comme un verre ou un bocal, vous devrez filtrer le thé à l'aide d'un filtre.
Pour préparer du thé vert infusé à froid , il vous suffit d'un filtre et de peu d'autres récipients : un verre, une tasse, un bocal ou un pichet. L'important est de prévoir un espace pour que les feuilles et l'eau puissent infuser ensemble. Si possible, privilégiez le verre pour observer l'infusion !
Guide pour l'infusion à froid du thé vert japonais : ingrédients et instructions
Préparation Matcha infusé à froid n° 1
Matcha se distingue des autres thés par sa forme en poudre. Au lieu d'être infusé, il est directement mélangé à l'eau. C'est pourquoi, techniquement, on ne peut pas faire de matcha infusé à froid, mais on peut tout à fait le préparer avec de l'eau froide !
- Étape 1 : Versez 2 grammes de poudre de matcha dans un bol.
- Étape 2 : Versez 100 ml d'eau froide
- Étape 3 : Mélangez la poudre de matcha à l’eau à l’aide du fouet à matcha en bambou.
- Étape 4 : versez ce mélange dans un mixeur avec une tasse supplémentaire d’eau fraîche.
- Étape 5 : mixez la boisson jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis versez-la dans un verre !
#2 Préparation Sencha Cold Brew
Sencha est un excellent thé à préparer en infusion à froid. Infusé froid, il développe un profil aromatique plus doux et même plus fruité.
- Étape 1 : Mettez 5 grammes de thé sencha dans un verre.
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#3 Préparation Genmaicha infusé à froid
Lorsque vous préparez genmaicha en infusion à froid , vous remarquerez davantage ces notes de caramel, très agréables. Préparons-en !
- Étape 1 : Mettez 5 grammes de thé genmaicha dans un verre.
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#4 Préparation de l'infusion froide Kukicha
Kukicha est un thé beaucoup plus doux car il est fabriqué à partir des tiges et des feuilles du théier. Il se prête particulièrement bien à l' infusion à froid , permettant ainsi d'extraire davantage ses notes florales et de paille.
- Étape 1 : Mettez 5 grammes de thé kukicha dans un verre.
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#5 Préparation Hojicha infusé à froid
Bien que généralement considéré comme un thé chaud, hojicha se prête également très bien à l'infusion à froid . Ce thé développera alors des notes plus sucrées de caramel ou de chocolat.
- Étape 1 : Mettez 5 grammes de thé hojicha dans un verre.
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#6 Préparation Gyokuro Cold Brew
Gyokuro est déjà proche d'un thé vert infusé à froid , car il est préparé avec de l'eau entre 40 et 55 °C. Nous avons légèrement adapté les proportions pour que vous puissiez préparer un délicieux gyokuro infusé à froid en un temps record !
- Étape 1 : Mettez 5 grammes de thé gyokuro dans un verre.
- Étape 2 : Versez 200 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
#7 Préparation du café infusé à froid Kabusecha
Kabusecha est un thé à longue maturation qui se prête parfaitement à l'infusion à froid . Si vous souhaitez le préparer vous-même, suivez simplement ces étapes !
- Étape 1 : Mettez 5 grammes de thé kabusecha dans un verre.
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
Préparation Bancha Cold Brew n° 8
Bien que le bancha ne soit généralement pas préparé comme un thé vert infusé à froid , si vous êtes amateur de bancha , vous pouvez le préparer comme tel pour obtenir une boisson rafraîchissante à faible teneur en caféine.
- Étape 1 : Mettez 5 grammes de thé bancha dans un verre.
- Étape 2 : Versez 500 ml d'eau froide
- Étape 3 : Laisser les feuilles reposer au réfrigérateur pendant 3 heures
- Étape 4 : Versez le thé à travers un filtre dans un verre et dégustez !
Quel est le meilleur thé japonais pour le thé vert infusé à froid ?
Le meilleur thé pour l'infusion à froid est sans conteste le Shizuku sencha mentionné précédemment. L'un des problèmes de nombreux thés verts infusés à froid est que, malgré leur goût délicieux, ils manquent souvent de la puissance brute des thés infusés à chaud. Ce n'est pas le cas du shizuku sencha , qui est à la fois corsé et savoureux. Si vous recherchez un thé vert infusé à froid riche en arômes, n'hésitez pas à essayer ce sencha .
Bienfaits du thé vert infusé à froid
Le thé vert infusé à froid présente plusieurs avantages qui vont au-delà de la simple question de la température. Examinons-en brièvement quelques-uns.
Moins de caféine
La caféine est généralement extraite à une température plus élevée ; par conséquent, le thé vert infusé à froid contient généralement moins de caféine que les thés infusés à des températures plus élevées. C'est un avantage certain, car la plupart des gens apprécient de boire du thé vert infusé à froid pendant les chaudes journées d'après-midi. Alors qu'un thé riche en caféine vous empêcherait de dormir si vous le buviez si tard dans la journée, cela ne semble pas être un problème avec le thé vert infusé à froid.
Saveur plus douce et plus sucrée
Outre l'extraction de la caféine à une température plus élevée, celle des catéchines l'est également. C'est un avantage certain, car ce sont les composants les plus amers du thé. C'est pourquoi il est préférable d'éviter l'eau bouillante pour préparer le thé vert. En infusant le thé vert à une température d'environ 60 à 70 degrés Celsius (140 à 160 degrés Fahrenheit), on extrait moins de catéchines, ce qui donne un thé plus doux et plus sucré.
Ce concept est poussé encore plus loin avec le thé vert infusé à froid . L'utilisation d'eau froide permet d'extraire beaucoup moins d'amertume. C'est pourquoi le thé vert infusé à froid possède une saveur douce et fruitée agréable.
Vidéos sur les bienfaits du café infusé à froid
Peut-on infuser du thé à froid en sachets ?
On peut infuser du thé à froid avec des sachets, mais cela prendra plus de temps qu'avec une infusion à chaud. De nombreux sachets de thé sont fabriqués à partir de feuilles de qualité médiocre, coupées en petits morceaux. Comme ces petits morceaux de feuilles ont une surface relative plus importante, l'infusion est plus rapide. Le goût de ces sachets sera fade et amer, sans la complexité d' un thé vert infusé à froid à partir de feuilles de qualité supérieure.
