Conseils pour bien superposer les couches
Versez le Matcha lentement.
L'effet de superposition dépend de la densité. Les haricots azuki sont suffisamment denses pour rester naturellement au fond. Le matcha , en revanche, doit être versé lentement sur le dos d'une cuillère afin qu'il se dépose au-dessus des haricots sans les traverser.
Si vous préparez la version glacée, la glace sert de tampon et facilite encore plus la superposition ; versez simplement le matcha directement sur la glace avant d’ajouter le lait.
Fouettez bien le Matcha
Un fouet matcha ( chasen ) est idéal, mais un petit mousseur à lait électrique convient également. L'objectif est de dissoudre complètement la poudre et d'obtenir une mousse légère, ce qui permet à la couche matcha de se maintenir au-dessus des haricots azuki.
Utilisez de l'eau à environ 80 °C (175 °F), non bouillante. L'eau bouillante rend matcha amer et détruit les délicates notes herbacées qui font de l'association azuki- matcha un mariage si savoureux.
Pourquoi l'azuki et Matcha se marient-ils si bien ?
Le matcha latte aux haricots rouges s'inspire de l'association japonaise classique du thé vert aux notes terreuses et des haricots azuki sucrés, une combinaison que l'on retrouve dans de nombreux produits, des pâtisseries wagashi à la glace pilée. Transposé en format latte, cet équilibre se retrouve dans une boisson quotidienne.
Un latte au matcha l'azuki se distingue des boissons de café classiques. L'azuki, au fond du verre, offre une base dense et subtilement sucrée. La couche matcha qui la recouvre, légèrement amère, contrebalance la douceur et allège la boisson.
Matcha de cérémonie ou matcha culinaire : quel Matcha utiliser ?
Pour cette recette de haricots rouges matcha , il est préférable d'utiliser matcha de qualité cérémoniale . Sa couleur est d'un vert vif et intense, et sa saveur est douce et riche en umami, sans l'amertume herbacée que l'on retrouve dans le matcha en poudre de qualité culinaire.
Comme le matcha est fouetté avec une petite quantité d'eau seulement, sa saveur est très concentrée dans la boisson finale matcha aux haricots rouges. Une poudre de moindre qualité aura un goût fade ou âcre, contrairement à une recette utilisant une plus grande quantité de liquide.
matcha de qualité cérémoniale de NioTeas est cultivé à l'ombre et moulu à la pierre, sans pesticides, ce qui préserve à la fois sa teneur L théanine et sa couleur vert foncé caractéristique.
Azuki : Haricots entiers ou en purée
Dans cette recette de matcha aux haricots rouges, on peut utiliser aussi bien des haricots azuki entiers sucrés (tsubu-an) que de la pâte de haricots rouges lisse (koshi-an), et le choix influence sensiblement la texture de la boisson. Les haricots entiers offrent une base plus moelleuse et texturée, plus proche de celle des perles de tapioca. La pâte, quant à elle, donne une couche plus crémeuse et uniforme.
L'association azuki matcha fonctionne avec les deux formes. Les azuki sucrés du commerce conviennent parfaitement et sont faciles à trouver dans les épiceries asiatiques. Si vous préférez doser le sucre vous-même, vous pouvez faire mijoter des haricots azuki secs avec du sucre pendant environ 45 minutes.
Servir chaud ou glacé
Matcha latte aux haricots rouges se déguste aussi bien chaud que glacé. Servi chaud, il est réconfortant et se rapproche d'une boisson traditionnelle japonaise inspirée du zenzai. Servi glacé, il est rafraîchissant et visuellement saisissant. Les différentes couches se conservent mieux et le contraste entre le riz azuki foncé et le matcha vert vif est plus marqué.
L'association matcha -azuki est particulièrement savoureuse sur glace pendant les mois chauds. Pour une préparation façon thé au lait glacé matcha et aux haricots rouges, remplacez le lait chaud par quelques cuillères à soupe de lait froid et versez le tout sur un verre rempli de glaçons. Remuez juste avant de déguster.
Si vous souhaitez découvrir une variante fruitée du matcha au-delà des saveurs de haricots rouges, essayez cette option rafraîchissante : Latte au matcha à la framboise et aux fruits rouges frais .
Vous préférez quelque chose de crémeux et naturellement sucré ? Le Ube Latte au matcha revisite matcha en l’associant à la saveur naturellement sucrée et vanillée de l’ube pour créer une boisson gourmande.
