Quelle est la différence entre sencha et Hojicha ? Sencha et hojicha sont deux thés très populaires, mais leurs saveurs sont très différentes. Dans cet article, nous allons comparer hojicha et sencha et voir en quoi ils diffèrent. Nous verrons également comment une subtile différence dans le processus de production peut donner lieu à deux profils aromatiques totalement différents.
Quelle est donc la différence entre Sencha et Hojicha ?
Avant de comparer sencha contre hojicha, commençons par définir simplement ce que sont sencha et hojicha !
Qu'est-ce que Sencha ?
Sencha est le type de thé vert le plus courant au Japon, représentant environ 70 % du marché total du thé.
Bien que le terme sencha soit assez large, il désigne généralement les feuilles de thé cuites à la vapeur puis roulées en forme d'aiguilles très serrées. Sencha n'est pas aussi serré que gyokuro , mais il l'est davantage qu'un thé comme Tamaryokucha par exemple.
Lors de la cuisson à la vapeur, les enzymes responsables de l'oxydation du thé sont décomposées, ce qui permet au thé de développer des notes herbacées plus prononcées. Ces notes végétales proviennent des polyphénols présents dans les feuilles de thé. Si les feuilles de thé n'étaient pas chauffées immédiatement après la récolte, elles s'oxyderaient naturellement et les polyphénols se transformeraient en théaflavines. C'est pourquoi les thés noirs ont moins cette saveur herbacée ou végétale.
Consultez notre guide complet sur le thé Sencha
Que vous soyez novice en matière de sencha ou que vous en consommiez depuis longtemps, je vous invite à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Sencha. Vous découvrirez tous les secrets de ce thé vert de qualité supérieure.
Qu'est-ce que Hojicha ?
Les premières étapes de la production sont similaires pour hojicha et sencha , mais des différences apparaissent plus tard dans le processus. Une fois séchées, les feuilles sont torréfiées à haute température. Cette opération peut être réalisée dans une machine à rouler ou dans une grande poêle à rotation automatique.
Dans cette grande casserole, le fermier prépare à la fois hojicha ( thé torréfié ) et Kamairicha ( thé torréfié ). La différence réside dans le fait que le hojicha est torréfié à couvert, ce qui permet de le chauffer à une température plus élevée pendant plus longtemps. Cette température élevée commence à décomposer les polyphénols de la feuille, atténuant ainsi ses notes herbacées.
Le kamairicha partiellement torréfié conserve certaines de ses notes herbacées, ce qui lui confère un goût à mi-chemin entre le sencha et le hojicha . La torréfaction intense du hojicha élimine presque totalement les polyphénols, et par conséquent, le Hojicha ne présente que très peu de ces saveurs herbacées ou de légumes cuits à la vapeur que l'on retrouvait autrefois dans le sencha . Il développe plutôt des notes torréfiées de caramel, de chocolat et de café.
Consultez notre guide complet sur le thé Hojicha
Nous avons tellement de choses à dire sur hojicha qu'il mérite un article à lui seul ! Si ce thé torréfié d'exception vous intéresse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Hojicha . Nous allons vous présenter en détail… hojicha , c'est son goût et sa préparation.
Quelles sont les différences entre Sencha et Hojicha ?
Couleur
Lorsque vous comparez hojicha et sencha la première différence que vous remarquerez probablement concerne la couleur des feuilles.
Lors de la torréfaction, les feuilles passent du vert au brun ; ainsi, hojicha aura des feuilles brunes et sencha des feuilles vertes. Cela étant dit, ces deux thés sont considérés comme des thés verts car ils ne sont pas oxydés.
Feuille
Vous remarquerez peut-être aussi que hojicha a des feuilles plus grandes et plus de tiges que sencha . Alors que sencha de qualité supérieure est élaboré à partir des jeunes pousses du théier, un thé comme hojicha est souvent fabriqué avec les feuilles et les tiges plus âgées. Ces feuilles sont moins recherchées pour des thés comme gyokuro et sencha , mais elles sont excellentes pour la torréfaction !
Aspect et couleur du thé
Les différences entre sencha et hojicha ne se limitent pas à la feuille, elles concernent également la couleur du thé infusé.
La couleur d'un sencha peut varier d'un jaune vif à un vert foncé (principalement en fonction du processus de cuisson à la vapeur).
La couleur du hojicha quant à elle, varie de l'orange au brun foncé. Cela permet de distinguer facilement une tasse de hojicha d' sencha .
Saveur
Maintenant que nous avons brièvement évoqué l'apparence de ces thés, comparons plus en détail sencha et hojicha . Commençons par leur saveur. Le sencha évoque l'edamame, le maïs doux, les jeunes pousses d'épinards et même une légère note d'algues. L'accent est mis sur ces saveurs vertes, légèrement sucrées. Quant au hojicha , on y perçoit des notes de noix grillées, de chocolat, de caramel et même une pointe de café. Cette dernière est généralement moins prononcée, mais elle peut se révéler davantage dans les Hojicha torréfiés plus foncés, comme le Kuki Hojicha .
Caféine
La teneur en caféine du sencha est relativement élevée, ce qui en fait un thé idéal pour le matin. Cette teneur peut varier légèrement selon l'ombrage et la variété. Les senchas cultivés à l'ombre sont plus riches en caféine que ceux cultivés au soleil. La plupart des thés sencha contiennent entre 40 et 60 mg de caféine par tasse, soit légèrement moins qu'une petite tasse de café (80 à 120 mg). Malgré sa teneur en caféine, ce thé ne provoque pas d'excitation excessive. Ceci est dû à la L-théanine, un acide aminé qui ralentit l'absorption de la caféine. Vous devriez donc ressentir une sensation de calme et de vigilance plus marquée en buvant du thé vert le matin plutôt que du café.
Boire hojicha en fin d'après-midi ou en soirée peut devenir un moment de détente bienvenu. Ce thé est très peu caféiné, avec seulement 7 à 40 mg de caféine par tasse. Ses notes torréfiées sont apaisantes et constituent un excellent moyen de décompresser après une longue journée.
Si vous recherchez thé à faible teneur en caféine Au Japon, vous apprécierez sans doute des thés comme bancha , genmaicha , kukicha et hojicha . Mais quels sont les thés les moins caféinés ? Si vous souhaitez le découvrir, nous vous invitons à lire l’article ci-dessous 👉 Thé à faible teneur en caféine : du moins caféiné au plus caféiné.
Brassage
Ces deux thés se préparent de la même façon, mais à des températures différentes. Utilisez 5 grammes de feuilles dans une théière et versez 150 ml d'eau pour infuser pendant une minute. Pour sencha , utilisez une eau à 60-70 °C (140-160 °F) et pour hojicha une eau à 70-80 °C (160-175 °F). Le sencha est préparé à une température plus basse car une eau plus chaude extrait davantage les composés amers du thé.
Lors de la torréfaction, une grande partie des composés amers est réduite, ce qui permet au thé de supporter des températures plus élevées. C'est une différence essentielle entre sencha et hojicha . À une température d'environ 160-175 °C, vous devriez pouvoir extraire pleinement les arômes de torréfaction.
Ces deux thés se prêtent également à merveille à l'infusion à froid. Le sencha développe des notes plus sucrées et fruitées, tandis que le hojicha révèle davantage de saveurs chocolatées et caramélisées. Pour préparer chaque thé en infusion à froid, utilisez simplement 5 grammes de feuilles, 500 ml d'eau à température ambiante et laissez infuser toute la nuit. Au réveil, vous dégusterez une délicieuse tasse de thé infusé à froid.
Cultivation
La culture du sencha et hojicha présente peu de différences. La principale différence réside dans la récolte. Pour cueillir le sencha , le producteur sélectionne les jeunes pousses et les bourgeons du théier. Ce thé n'étant pas torréfié, il est primordial de choisir des feuilles de qualité qui lui confèrent une saveur plus douce et plus sucrée.
Lors de la torréfaction du thé, on peut être moins exigeant quant à la qualité des feuilles. C'est pourquoi, en comparant la cueillette du hojicha et sencha , on constate que hojicha est beaucoup plus grossier, avec davantage de tiges et de feuilles plus matures.
Les méthodes de culture du Sencha et Hojicha sont très diverses. Cette question nous est souvent posée, c'est pourquoi nous avons décidé de compiler une liste récapitulant les différentes méthodes. Si cela vous intéresse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Comment prépare-t-on le thé ? Explications complètes par des experts du thé.
Prix
La dernière différence réside dans le prix du thé. L'un des principaux atouts Hojicha est son prix compétitif. Hojicha est presque toujours moins cher que sencha , car il est généralement élaboré à partir de feuilles et de tiges plus âgées, tandis que sencha de qualité supérieure est fabriqué à partir des jeunes pousses du théier. Ces dernières sont les plus riches en nutriments et donc les plus recherchées. Comme les feuilles utilisées pour Hojicha sont torréfiées, il n'est pas nécessaire qu'elles proviennent des jeunes pousses ; on peut utiliser les feuilles et les tiges plus âgées du théier. Cela permet de réduire le prix du hojicha , et la torréfaction différente des tiges confère au thé une plus grande complexité aromatique.
Trouvez la sencha et hojicha qui vous conviennent.
Lorsque vous recherchez un sencha , il est important de vous interroger sur vos préférences aromatiques. Si vous appréciez les saveurs sèches et citronnées, nous vous recommandons un sencha non ombragé comme le sencha isagawa . Si vous préférez des saveurs plus douces et sucrées, vous pourriez vous intéresser aux thés kabuse sencha cultivés à l'ombre pendant une longue période.
C'est la même chose pour hojicha et sencha . Les thés Hojicha se situent sur un spectre allant des saveurs corsées du café aux saveurs plus douces du chocolat au lait. Si vous préférez un thé aux arômes plus intenses, optez pour le kuki hojicha . Si vous préférez un thé torréfié légèrement plus sucré, leNoike Hojicha , légèrement torréfié, pourrait vous convenir.
Conclusion finale concernant la différence entre sencha et hojicha
Voilà donc la différence entre sencha et hojicha . Ces deux thés sont excellents, mais selon le moment de la journée et vos envies gustatives, ils peuvent présenter des avantages et des inconvénients différents. Nous vous recommandons d'alterner entre les deux pour varier les plaisirs. Si vous vous habituez trop aux saveurs herbacées et de légumes cuits à la vapeur du sencha , essayez de surprendre vos papilles en passant au hojicha pendant quelques matins. Si vous vous lassez de ces saveurs plus chaudes, réveillez vos papilles avec un thé sencha frais et vif !
