Was ist der Unterschied zwischen sencha und Hojicha ? Sencha und hojicha sind beides sehr beliebte Teesorten, schmecken aber sehr unterschiedlich. In diesem Artikel vergleichen wir hojicha und sencha und zeigen die Unterschiede auf. Wir erfahren außerdem, wie eine kleine Abweichung im Herstellungsprozess zu zwei völlig unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen kann.
Worin besteht der Unterschied zwischen Sencha und Hojicha ?
Bevor wir vergleichen sencha vs. hojichaBeginnen wir damit, ganz einfach zu definieren, was sencha und hojicha sind!
Was ist Sencha ?
Sencha ist die in Japan am weitesten verbreitete Grünteesorte und macht etwa 70 % des gesamten Teemarktes aus.
sencha ist eine weit gefasste Teekategorie, bezeichnet aber im Allgemeinen Teeblätter, die gedämpft und zu diesen eng gerollten Nadelformen geformt werden. Sencha ist nicht ganz so eng gerollt wie gyokuro , aber deutlich enger als beispielsweise Tamaryokucha .
Beim Dämpfen werden die Enzyme im Tee, die Oxidation verursachen, abgebaut, wodurch die grasigen Aromen besser erhalten bleiben. Diese grasigen oder pflanzlichen Noten stammen von den Polyphenolen in den Teeblättern. Würden die Teeblätter nicht direkt nach der Ernte erhitzt, würden sie auf natürliche Weise oxidieren und die Polyphenole würden in Theaflavine umgewandelt. Deshalb weisen schwarze Tees weniger von diesem grasigen oder gedämpften Gemüsearoma auf.
Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden zu Sencha -Tee
Egal, ob Sie sencha gerade erst für sich entdecken oder ihn schon lange trinken, ich lade Sie herzlich ein, den Artikel zu lesen 👉 Alles, was Sie wissen müssen über Sencha. Sie werden das ganze Geheimnis dieses erstklassigen Grüntees entdecken.
Was ist Hojicha ?
Die ersten Produktionsschritte von hojicha und sencha ähneln sich, doch im weiteren Verlauf des Herstellungsprozesses ergeben sich Unterschiede zwischen den beiden Teesorten. Nach dem Trocknen werden die Blätter bei hoher Hitze geröstet. Dies kann in einer Röstmaschine oder in einer großen, automatisch gewendeten Pfanne erfolgen.
In dieser großen Pfanne bereitet der Bauer sowohl hojicha (vollständig Gerösteter Tee ) als auch Kamairicha (teilweise Gerösteter Tee ) zu. Der Unterschied besteht darin, dass der hojicha mit Deckel geröstet wird, wodurch er länger bei höherer Temperatur erhitzt werden kann. Durch diese hohe Temperatur werden die Polyphenole der Blätter abgebaut, wodurch der grasige Geschmack reduziert wird.
Der teilweise geröstete kamairicha behält tatsächlich einige seiner grasigen Noten und liegt geschmacklich irgendwo zwischen sencha und hojicha . Die hohe Hitze beim hojicha -Röstprozess zerstört die Polyphenole fast vollständig, sodass der Hojicha kaum noch die grasigen oder an gedünstetes Gemüse erinnernden Aromen des sencha aufweist. Stattdessen entwickelt er stärkere Röstnoten von Karamell, Schokolade und Kaffee.
Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden zu Hojicha -Tee.
Wir haben so viel über hojicha zu sagen, dass es einen eigenen Artikel verdient! Wenn Sie sich für diesen hervorragenden Gerösteter Tee interessieren, laden wir Sie ein, den Artikel „ Alles, was Sie über Hojicha wissen müssen“ zu lesen. Wir erklären Ihnen darin, was… hojicha ist, wie es schmeckt und wie man es zubereitet.
Worin bestehen die Unterschiede zwischen Sencha und Hojicha ?
Farbe
Beim Vergleich hojicha und sencha fällt als erstes wahrscheinlich die Farbe der Blätter auf.
Beim Röstprozess verfärben sich die Blätter von Grün zu Braun, wodurch hojicha braune und sencha grüne Blätter aufweist. Dennoch gelten beide Teesorten als Grüntees, da sie nicht oxidiert sind.
Blatt
Möglicherweise fallen Ihnen auch die größeren Blätter und der höhere Stängelanteil bei hojicha im Vergleich zu sencha auf. Während hochwertiger sencha aus den jüngsten Trieben der Teepflanze hergestellt wird, verwendet man für hojicha oft die älteren Blätter und Stängel. Diese Blätter sind bei Teesorten wie gyokuro und sencha weniger erwünscht, eignen sich aber hervorragend zum Rösten!
Aussehen und Farbe des Tees
Die Unterschiede zwischen sencha und hojicha beschränken sich nicht nur auf die Blätter, sondern betreffen auch die Farbe des aufgebrühten Tees.
Die Farbe eines sencha kann von einem hellen Gelb bis zu einem dunklen Grün variieren (hauptsächlich abhängig vom Dämpfprozess).
hojicha hingegen hat eine Farbe, die von Orange bis Dunkelbraun reicht. Dadurch lässt sich eine Tasse hojicha leicht von sencha unterscheiden.
Geschmack
Nachdem wir das Aussehen dieser Teesorten etwas genauer erläutert haben, vergleichen wir sencha und hojicha nun etwas detaillierter. Beginnen wir mit dem Geschmack. sencha erinnert geschmacklich an Edamame, Mais, Babyspinat und sogar an einen Hauch von Algen. Der Fokus liegt auf diesen grünen, leicht süßlichen Aromen. Bei hojicha hingegen lassen sich Noten von gerösteten Nüssen, Schokolade, Karamell und sogar ein Hauch von Kaffee wahrnehmen. Die Kaffeenote ist oft weniger ausgeprägt, kann aber bei dunkler gerösteten Hojicha Tees wie dem Kuki Hojicha deutlich hervortreten.
Koffein
Der Koffeingehalt von sencha ist relativ hoch, weshalb er sich gut für den Morgen eignet. Die Koffeinmenge kann je nach Beschattung und Teesorte leicht variieren. Beschatteter Sencha enthält mehr Koffein, unbeschatteter weniger. Die meisten sencha Tees haben zwischen 40 und 60 mg Koffein pro Tasse. Das ist nur geringfügig weniger als in einer kleinen Tasse Kaffee, die 80 bis 120 mg Koffein enthalten kann. Obwohl dieser Tee relativ viel Koffein enthält, werden Sie sich nach dem Genuss nicht so nervös fühlen. Das liegt am enthaltenen L-Theanin, einer Aminosäure, die die Koffeinaufnahme verlangsamt. Sie werden morgens nach dem Trinken von grünem Tee im Vergleich zu Kaffee ein deutlich ruhigeres und gleichzeitig wacheres Gefühl verspüren.
hojicha am späten Nachmittag oder Abend zu trinken, kann eine sehr entspannende Ergänzung Ihrer täglichen Routine sein. Der Tee ist mit nur etwa 7–40 mg Koffein pro Tasse recht koffeinarm. Seine Röstaromen wirken sehr beruhigend und eignen sich hervorragend zum Entspannen nach einem langen Tag.
Wenn Sie nach dem/der/dem suchen Tee mit dem niedrigsten Koffeingehalt In Japan sollten Sie unbedingt Teesorten wie bancha , genmaicha , kukicha und hojicha probieren. Doch welche Tees enthalten am wenigsten Koffein? Wenn Sie die Antwort wissen möchten, lesen Sie den Artikel 👉 Tees mit dem niedrigsten Koffeingehalt : von niedrigstem zu höchstem Gehalt.
Brauen
Beide Teesorten werden gleich zubereitet, jedoch mit unterschiedlichen Temperaturen. Geben Sie 5 Gramm Teeblätter in eine Teekanne und übergießen Sie diese mit 150 ml Wasser. Lassen Sie den Tee eine Minute ziehen. Für sencha verwenden Sie 60–70 °C heißes Wasser, für hojicha 70–79 °C. sencha wird bei niedrigerer Temperatur zubereitet, da heißeres Wasser mehr Bitterstoffe aus dem Tee löst.
Beim Röstprozess werden viele Bitterstoffe abgebaut, wodurch der Tee höhere Temperaturen verträgt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zwischen sencha und hojicha . Bei einer Temperatur von etwa 160–175 °C lässt sich das feine Röstaroma optimal entfalten.
Beide Teesorten eignen sich hervorragend als Kaltaufguss. Der sencha entwickelt dabei süßere und fruchtigere Noten, während der hojicha eher schokoladige und karamellige Aromen hervorbringt. Für die Zubereitung als Kaltaufguss verwenden Sie jeweils 5 Gramm Teeblätter, 500 ml Wasser mit Zimmertemperatur und lassen den Tee über Nacht ziehen. Am nächsten Morgen genießen Sie eine erfrischende Tasse Kaltaufgusstee.
Anbau
Es gibt nur wenige Unterschiede im Anbau von sencha und hojicha . Der Hauptunterschied zeigt sich bei der Ernte. Für sencha verwendet der Bauer die obersten Triebe und Knospen der Teepflanze. Da dieser Tee ungeröstet ist, kommt es besonders auf die Auswahl hochwertiger Blätter an, die einen milderen und süßeren Geschmack ergeben.
Beim Rösten des Tees kann man bei der Auswahl der Blätter weniger wählerisch sein. Deshalb ist hojicha im Vergleich hojicha sencha deutlich gröber geerntet und enthält mehr Stängel und reifere Blätter.
Die Anbaumethoden von Sencha und Hojicha lassen sich auf vielfältige Weise erklären. Diese Frage wird uns häufig gestellt, daher haben wir eine Übersicht über die verschiedenen Anbaumethoden zusammengestellt. Bei Interesse laden wir Sie ein, den Artikel zu lesen 👉 Wie wird Tee zubereitet ? Eine ausführliche Erklärung von Teeexperten.
Preis
Der letzte Unterschied liegt im Preis. Einer der Hauptvorteile Hojicha ist sein günstiger Preis. Hojicha ist fast immer preiswerter als sencha , da er in der Regel aus älteren Teeblättern und -stängeln hergestellt wird, während hochwertiger sencha aus den Triebspitzen der Teepflanze gewonnen wird. Diese Triebspitzen sind besonders nährstoffreich und daher am begehrtesten. Da die Blätter für Hojicha geröstet werden, müssen sie nicht unbedingt aus den Triebspitzen stammen, sondern können aus den älteren Blättern und Stängeln der Teepflanze hergestellt werden. Dies senkt den Preis des hojicha , und die Stängel rösten sich sogar anders als die Blätter, was dem Tee ein komplexeres Röstaroma verleiht.
Finde die richtige sencha und hojicha
Wenn Sie einen sencha suchen, sollten Sie sich zunächst fragen, welche Geschmacksrichtungen Sie bevorzugen. Mögen Sie eher trockene und zitrusartige Aromen, empfehlen wir Ihnen einen unbeschatteten sencha wie den sencha isagawa . Bevorzugen Sie hingegen mildere und süßere Geschmacksrichtungen, könnten die lange beschatteten Kabuse sencha Tees für Sie interessant sein.
Dasselbe gilt für hojicha und sencha . Hojicha -Tees bewegen sich geschmacklich zwischen kräftigen Kaffeearomen und süßen Milchschokoladenaromen. Wer es etwas kräftiger mag, sollte kuki hojicha wählen. Wer einen etwas süßeren Gerösteter Tee bevorzugt, ist mit dem hell geröstetenNoike Hojicha gut beraten.
Abschließende Schlussfolgerung zum Unterschied zwischen sencha und hojicha
So, das war's also: sencha vs. hojicha . Beide Teesorten sind köstlich, aber je nach Tageszeit und Geschmacksvorlieben bieten sie unterschiedliche Vor- und Nachteile. Wir empfehlen, zwischen den beiden Teesorten abzuwechseln, um Ihren Gaumen zu verwöhnen. Falls Sie sich zu sehr an den grasigen und gedünsteten Gemüsegeschmack von sencha gewöhnt haben, fordern Sie Ihren Gaumen doch einmal heraus und trinken Sie ein paar Morgen lang hojicha . Wenn Ihnen die wärmeren Aromen zu viel werden, wecken Sie Ihre Geschmacksknospen mit einem frischen und spritzigen sencha Tee!
