Sencha Superior Zenkouen

Sencha is the tea most Japanese households drink every day, and it accounts for the large majority of the country's green tea production. The leaves are grown in full sun, then steamed within hours of picking to stop oxidation before it starts — the step that separates Japanese green tea from Chinese pan-fired styles. Rolling and drying follow, shaping the leaf into the thin dark needles you see in the bag. In the cup it is fresh and grassy with a clean astringency, and the balance shifts with the water: cooler water pulls the sweetness and umami forward, hotter water brings out the briskness. One portion of leaf will give you two or three good infusions, each a little different from the last.

Als wir den Teebauern Yoshimitsu Masuda kennenlernten, führte er uns gerade im Sonnenuntergang über sein Teefeld. Wir sahen zwei Serau, eine japanische Wildziegenart, auf dem Feld grasen. Ein Vorteil dieser Bio-Teefelder ist, dass sie nicht nur ideal für den Teeanbau sind, sondern auch eine vielfältige Flora und Fauna beherbergen. Da diese anderen Pflanzen rund um das Teefeld gedeihen, fühlen sich größere Tiere wie Serau und Wildschweine in diesem Lebensraum wohl. Es ist schön zu wissen, dass dieser Bauer nicht nur wohlschmeckenden Tee produziert, sondern auch ein gesundes Ökosystem schafft!

Dieser sencha Superior Zenkouen wird in Shizuoka , genauer Zenkouen auf der kleinen Teefarm Zenkouen in Hamamatsu , hergestellt. Im November 2019 besuchten wir die Farm und waren beeindruckt von den nachhaltigen Anbaumethoden des Bauern. Das Teefeld ist voller Leben, eine vielfältige Pflanzen- und Tierwelt gedeiht hier prächtig. Der Bauer verwendet einen speziellen Dünger aus Holzkohle, Muschelschalen und verschiedenen anderen kompostierten Zutaten. So schafft er nährstoffreichen Boden, ohne künstliche Stoffe einzubringen.

Der Sencha Superior Zenkouen wird aus der Yabukita -Sorte hergestellt, der in Japan am häufigsten vorkommenden Teepflanzensorte.

Yabukita: Yabukita ist die beliebteste Grünteesorte Japans und macht 75 % der gesamten Teeproduktion aus. Diese robustere Sorte ist bestens für die kälteren Temperaturen in Shizuoka geeignet. Ihr Geschmack entspricht genau dem, was man von einem japanischen Grüntee erwartet: ein kräftiges Umami-Aroma mit Noten von gedünstetem Gemüse.

Heißes Gebräu: 5 g Blätter, 150 ml Wasser bei 60 °C (140 °F), 1 Minute.

Brau es erneut auf: Aus denselben Blättern lassen sich drei Aufgüsse zubereiten. Anschließend zweimal mit Wasser gleicher Temperatur für jeweils 20 Sekunden aufgießen; jeder Aufguss schmeckt etwas anders.

Kaltgebrühter Kaffee: Dieser Tee schmeckt am besten heiß; wir raten von der Zubereitung mit kaltem Wasser ab.

Eine Packung: Bis zu 60 Tassen · 20 × 5 g Portionen, jeweils 3 Aufgüsse · 100 g / 3,5 oz.