Es ist ganz einfach, zu Hause eine köstliche Tasse japanischen Grüntee zuzubereiten – man muss nur ein paar einfache Schritte befolgen. In diesem Video erklären wir einige grundlegende Prinzipien. Beim Aufbrühen von Blatttee sind drei Faktoren wichtig: das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser, die Temperatur und die Ziehzeit. 

Bevor wir über das Aufbrühen von Tee sprechen, wollen wir zunächst kurz die verschiedenen Zubereitungsmethoden erläutern. 

Die Kyusu -Teekanne ist das beste Utensil für die Zubereitung von japanischem Grüntee. Falls Sie keine Teekanne zu Hause haben, ist ein Teesieb eine gute Alternative. Damit können Sie die Teeblätter vom Wasser trennen, sodass keine Blätter in Ihrer Tasse landen. Der Nachteil des Teesiebs ist, dass die Blätter darin eng zusammengepresst werden und sich nicht ausreichend entfalten können. Deshalb kann Tee, der durch ein Teesieb zubereitet wird, etwas schwächer oder weniger komplex im Geschmack sein. 

Eine Kyusu-Teekanne bietet den Teeblättern genügend Raum, sich zu entfalten und ihr volles Aroma im Wasser freizusetzen. Der Ton der Kanne kann sogar einige der herzhaften Noten des Grüntees hervorheben und ihm so ein intensiveres Geschmacksprofil verleihen. Die Teekannen verfügen entweder über ein eingebautes Metallsieb oder ein in die Kanne selbst eingearbeitetes Tonsieb. Dadurch wird verhindert, dass Teeblätter in Ihre Tasse gelangen.

Wir verwenden keine Teebeutel, weil sie meist aus minderwertigen Teeblättern hergestellt werden. Der Tee in Teebeuteln stammt oft aus späteren Ernten und ist daher weniger aromatisch und nährstoffreich. Außerdem ist er in einem engen Beutel gepresst und kann sich nicht richtig ausdehnen. Auch das Papier und der Kunststoff des Beutels selbst können den Teegeschmack beeinträchtigen, insbesondere bei der Zubereitung mit heißem Wasser. Greifen Sie stattdessen zu hochwertigem, losem Tee.

Für die Zubereitung von japanischem Grüntee verwendet man 5 Gramm Teeblätter und 150 Milliliter Wasser. Das entspricht etwa einem Esslöffel Teeblättern und einer halben Tasse Wasser. Das mag viel erscheinen, aber durch die Konzentration des Tees auf kleinerem Raum wird der Geschmack deutlich verbessert. So können Sie die Komplexität des Tees voll auskosten. Anstatt einen verdünnten Tee in einem großen Glas zu trinken, genießen Sie einen hochkonzentrierten Tee in einem kleineren Glas und kosten jeden Schluck bewusst aus.

Bei der Wassertemperatur gibt es einiges zu beachten. Heißes Wasser löst mehr Aromen aus dem Tee, darunter auch die bitteren Catechine, die die süßen und würzigen Geschmacksnoten des Grüntees überdecken könnten. Wird der Tee zu heiß aufgebrüht, wird er bitter; ist er zu kalt, dauert es lange, bis sich sein volles Aroma entfaltet. 

Ein Tee wie Gyokuro entfaltet sein volles Aroma am besten bei einer niedrigen Temperatur von 140 Grad. Dieser Tee zeichnet sich durch einen süß-würzigen Geschmack mit nur geringer Bitterkeit aus. Sencha hingegen kann bei 150–170 Grad aufgebrüht werden. Er hat etwas mehr grasige oder pflanzliche Noten, ohne dabei zu bitter zu sein. Teesorten Genmaicha sencha Bancha , Kukicha und Hojicha können bei höheren Temperaturen zubereitet werden. Diese Tees sind etwas kräftiger und profitieren von heißerem Wasser. Bei Hojicha beispielsweise möchte man die starken, rauchigen Aromen hervorheben, was durch eine höhere Temperatur besser gelingt.

Die Ziehzeit ist ein weiterer wichtiger Faktor bei der Zubereitung von japanischem Grüntee. Sie hängt maßgeblich von der Blattoberfläche ab. So enthalten Fukamushi Tees, also tiefgedämpfte Tees, mehr aufgebrochene Blätter und geben ihr Aroma daher schneller ab. Für Fukamushi -Tee reichen 45 Sekunden bis eine Minute Ziehzeit, während sencha eine ganze Minute benötigt. Gyokuro Tees werden noch enger gerollt als sencha . Daher brauchen sie zwei Minuten, um sich zu öffnen und ihr volles Aroma im Wasser freizusetzen. Sobald sich die Blätter geöffnet haben, reichen 20 Sekunden Ziehzeit.

Nach dem Aufbrühen können Sie die Teeblätter noch zwei- bis dreimal aufgießen. Sie werden feststellen, dass sich der Geschmack von der ersten bis zur dritten Aufgussrunde verändert. Manche bevorzugen sogar den zweiten Aufguss wegen seines kräftigeren, pflanzlichen Aromas. Auch die Farbe des Tees kann grüner werden, insbesondere bei Fukamushi -Tees. Der Großteil des Koffeins wird beim ersten Aufguss freigesetzt, sodass Sie den zweiten und dritten Aufguss am Nachmittag genießen können. Achten Sie nur darauf, die feuchten Teeblätter nicht über Nacht in der Teekanne zu lassen. Sollten Sie dies doch tun, spülen Sie die Teekanne gründlich aus und reinigen Sie sie kurz mit einer Zahnbürste.

Fassen wir zusammen: Für fukamushi sencha verwenden Sie 5 Gramm Teeblätter, 150 ml Wasser mit 160 °C und lassen den Tee 45 Sekunden ziehen. Für normalen sencha verwenden Sie ebenfalls 5 Gramm Teeblätter, 150 ml Wasser mit 160 °C und lassen den Tee 1 Minute ziehen. Für Gyokuro verwenden Sie 5 Gramm Teeblätter, 150 ml Wasser mit 140 °C und lassen den Tee 2 Minuten ziehen. Für Hojicha , bancha , kukicha und hojicha verwenden Sie 5 Gramm Teeblätter, 150 ml Wasser mit 175 °C und lassen den Tee 1 Minute ziehen. 

Wenn Sie dieser Anleitung folgen, können Sie das volle Aroma Ihrer Grüntees genießen. Wie Sie sehen, wurde jede Teesorte so konzipiert, dass sie ein spezifisches Geschmackserlebnis bietet. Um dieses Erlebnis vollends genießen zu können, müssen Sie die richtigen Parameter beachten. Im nächsten Abschnitt erklären wir die Zubereitung matcha , also Teepulver. Die Zubereitung dieses Tees unterscheidet sich deutlich von der von Matcha, da es sich nicht um einen Extrakt handelt, sondern um das Auflösen des Teepulvers in Wasser.