Warum Tamaryokucha anders schmeckt als andere japanische Grüntees
Die gekrümmte Form und ihre Wirkung auf die Geschmacksfreisetzung
Die Blätter Tamaryokucha sind eher kommaförmig eingerollt als die geraden Nadeln des sencha . Dieser strukturelle Unterschied geht jedoch weit über die Form hinaus, wie ein Vergleich von tamaryokucha und sencha hinsichtlich Verarbeitung, Geschmack und Brühverhalten zeigt. Statt eines schnellen, grasigen Aromas entfaltet sich der Geschmack allmählich: zuerst das Duftaroma, dann der Körper und schließlich eine sanfte Säure im Abgang. Diese allmähliche Geschmacksentwicklung trägt auch maßgeblich zu den besonderen Vorzügen tamaryokucha -Tee bei. Die langsame, schrittweise Extraktion bewahrt die feinen Aromen, die bei einem schnelleren, kräftigeren Aufguss verloren gingen.
Das bedeutet auch, dass die Zubereitung tamaryokucha etwas verzeihender ist, falls man den Tee versehentlich 10 oder 15 Sekunden zu lange ziehen lässt. Die eingerollten Blätter wirken als natürlicher Puffer gegen Bitterkeit und geben einem so mehr Spielraum. Falls Sie schon einmal sencha zu stark zubereitet haben, weil Sie die Zeit aus den Augen verloren haben, bietet Ihnen tamaryokucha mehr Spielraum, um das richtige Ergebnis zu erzielen, da die eingerollten Blätter als natürlicher Puffer gegen Bitterkeit wirken.
Wie der Rotationstrommelprozess die beerenartigen Noten erzeugt
Der letzte Trocknungsschritt ist das, was tamaryokucha so besonders macht. Die meisten japanischen Grüntees, wie sencha , werden im letzten Schritt unter Druck gerade gerollt. Tamaryokucha hingegen wird in einer rotierenden, beheizten Trommel getrocknet. Die Blätter drehen und kräuseln sich beim Verdunsten der Feuchtigkeit und bilden so kleine, kommaförmige Spiralen anstelle gerader Nadeln.
Dieser Prozess verändert die chemische Zusammensetzung des Tees. Die Maillard-Reaktion, die normalerweise bei gerösteten Tees auftritt, findet während des Rollens der Blätter nur in sehr geringem Maße statt, da die Blätter beim Rollen ungleichmäßig erhitzt werden. Das Ergebnis sind subtile, aber wahrnehmbare Beerennoten und eine sanfte Säure.
Kein anderer japanischer Grüntee entwickelt dieses Geschmacksprofil. Um Guricha richtig zuzubereiten, muss man wissen, dass diese Verbindungen empfindlich sind; zu viel Hitze zerstört sie, bevor der Tee in die Tasse gelangt.
Wie man Guricha braut, um Bitterkeit zu vermeiden
Warum die Wassertemperatur für eingerollte Blätter eine größere Rolle spielt
Die Wassertemperatur ist der mit Abstand wichtigste Faktor bei der Zubereitung tamaryokucha . Die eingerollten Blätter benötigen ausreichend Wärme, um sich zu öffnen und ihr Aroma freizusetzen. Zu viel Hitze hingegen extrahiert die bitteren Catechine zu stark. Die optimale Temperatur liegt zwischen 70 und 80 Grad Celsius. Bei 85 Grad und darüber überwiegt die Bitterkeit innerhalb der ersten 30 Sekunden die Beerenaromen.
Dies ist bei gekräuselten Blättern wichtiger als bei flachen, nadelförmigen Tees. Ein flaches Blatt hat sofort eine größere Oberfläche, die mit dem Wasser in Kontakt kommt, und extrahiert daher bei jeder Temperatur schneller. Ein gekräuseltes Blatt hat anfangs weniger Oberflächenkontakt und öffnet sich erst mit der Zeit.
Ist das Wasser zu heiß, wird die äußere Schicht übermäßig extrahiert, bevor sich die inneren Bestandteile überhaupt lösen können. Das Ergebnis ist ein Getränk, das beim ersten Schluck herb schmeckt und danach fade und bitter ist. Deshalb ist es für die erfolgreiche Zubereitung von Guricha entscheidend, die Wassertemperatur im Wasserkocher unter 80 Grad zu halten.
Wie man das Beste aus einem zweiten Steillauf herausholt
Beim zweiten Aufguss entfaltet tamaryokucha sein volles Potenzial. Nun haben sich die Blätter vollständig geöffnet und ihre Oberfläche ist maximal. Der Geschmack wandelt sich von intensiv und aromatisch zu mild und sanft süß.
Verwenden Sie dieselbe Wassertemperatur wie beim ersten Aufguss (70 bis 80 Grad), verkürzen Sie aber die Ziehzeit auf 30 bis 45 Sekunden. Die Blätter sind bereits gesättigt und geben den Geschmack daher schnell ab. Deshalb ist es so wichtig, die richtige Zubereitung von Guricha zu beherrschen; die zweite Tasse schmeckt oft besser als die erste.
Wenn Sie die Zubereitung von Guricha mit mehreren Aufgüssen ausprobieren möchten, ist ein dritter Aufguss möglich, sollte aber kürzer ausfallen. Lassen Sie den Tee 15 Sekunden länger ziehen, um ein feineres Aroma zu erhalten. Die Beerennoten verblassen beim dritten Aufguss, und es bleibt ein reiner, leicht süßer Grüntee-Charakter. Die meisten tamaryokucha Trinker begnügen sich mit zwei Aufgüssen und betrachten den dritten eher als Bonus. Die Ziehzeiten variieren je nach japanischem Grüntee deutlich. Einen vollständigen Vergleich finden Sie hier: 👉 Wie lange Grüntee für den besten Geschmack ziehen sollte
Tamaryokucha ist nur eine von mehreren regionalen japanischen Grünteesorten mit jeweils eigenen Herstellungsverfahren. Um zu verstehen, wie sich andere Sorten wie kamairicha oder tiefgedämpfter fukamushicha unterscheiden, lohnt es sich, die Unterschiede in den Verarbeitungstechniken genauer zu betrachten.
Eine gute Kyusu-Teekanne mit feinem Sieb erleichtert die Zubereitung von gerollten Teesorten wie tamaryokucha , da die kleinen Blattfragmente durch gröbere Siebe gelangen. Die Wahl des richtigen Gefäßes macht bei solchen Tees einen großen Unterschied. 👉 Kyusu-Teekanne Komplettratgeber von japanischen Teeexperten
