Die besten Orte für Matcha-Ramen in Tokio und Uji
Top Matcha Ramen-Lokale in Tokio
1. Mensho Tokyo (Bunkyo)
Mensho ist das Restaurant, das Matcha-Enten-Ramen auf die globale Speisekarte gebracht hat. Chefkoch Tomoharu Shonos Schale mit zeremoniellem Matcha, gemischt in reichhaltiger Entenbrühe, verfeinert mit Enten-Chashu und einem charakteristischen Matcha-Espuma, bleibt das meistgepriesene Matcha-Ramen, das Tokio hervorgebracht hat. Warteschlangen bilden sich, bevor die Türen öffnen, und das Warten lohnt sich immer.
2. Tsuta (Sugamo)
Tsuta war das weltweit erste Ramen-Restaurant mit Michelin-Stern und gilt durchweg als eines der besten Tokios. Ihre saisonalen Spezialitäten umfassten Matcha-Ramen, die Tokioter Besucher speziell suchen, wobei die natürliche Bitterkeit des Tees auf eine leise außergewöhnliche Weise mit ihrer charakteristischen Trüffel-Soja-Basis kombiniert wird.
3. Ginza Hachigo (Ginza)
Mit nur sechs Plätzen und einem Michelin-Stern ist Ginza Hachigo eines der intimsten Ramen-Erlebnisse Tokios. Ihre wechselnde saisonale Speisekarte enthielt Matcha-infundierte Brühe-Variationen, die die Zartheit des Tees mit leichten, raffinierten klaren Brühen ausgleichen. Es wird dringend empfohlen, vor der Eröffnung zu erscheinen.
Top Matcha Ramen-Lokale in Uji
1. Itoh Kyuemon Hauptgeschäft
Itoh Kyuemon ist das bestimmende Matcha-Speiselokal, wenn es um Matcha-Ramen in Uji geht. Ihre Bowls und ihre ebenso beliebten Matcha-Curry-Udon werden durchweg als einige der am durchdachtesten zubereiteten Matcha-Gerichte in der Region gelobt.
Die Brühe trägt den Tee als würzige Unternote, die die ganze Schale zusammenbringt. Das Hauptgeschäft, etwa 15 Minuten vom JR-Bahnhof Uji entfernt, ist die leiseste ihrer drei Filialen und die beste, um ein entspanntes Sitzerlebnis zu genießen.
2. Nakamura Tokichi Honten (Einkaufsviertel Uji)
Nakamura Tokichi, eine der gefeiertsten Matcha-Einrichtungen in Uji, ist ein natürlicher Halt für jeden, der Matcha-Ramen in Uji erkundet. Rechnen Sie zu Stoßzeiten mit Wartezeiten von bis zu 80 Minuten, aber das wunderschön traditionelle Interieur und die tadellos zubereiteten Matcha-Gerichte machen es jede Minute wert.
3. Uji Chaganju Cafe (in der Nähe des Byodo-in-Tempels)
Eine ruhigere, lokalere Option in der Nähe des berühmten Byodo-in-Tempels, das Uji Chaganju Cafe, ist bekannt für seine Matcha-Soba- und Nudelgerichte, die das Tee-Erbe der Region hervorheben. Die Atmosphäre ist ruhig, die Portionen sind großzügig und der Matcha-Geschmack in ihren Nudelgerichten ist sauber und authentisch – eine gute Wahl, wenn Sie bei den Restaurants mit längeren Warteschlangen länger warten müssen, als Ihnen lieb ist.
Was Matcha-Ramen anders schmecken lässt als normales Ramen
Matcha-Ramen hat ein Geschmacksprofil, das sich von dem traditioneller Ramen unterscheidet. Die Erdigkeit des Matcha harmoniert mit der Brühe, anstatt ihr entgegenzuwirken, und fügt eine subtile Bitterkeit hinzu, die reichhaltige, würzige Basen wunderschön ausgleicht.
Matcha in Kochqualität ist hier ideal. Er hält der Hitze stand und liefert diese unverwechselbare grüne Tiefe, ohne die Brühe scharf oder grasig zu machen.
Die richtige Matcha-Qualität für Ihr Ramen wählen
Nicht jeder Matcha verhält sich in einer heißen Brühe gleich. Zeremonieller Matcha ist am besten zum Trinken geeignet; sein zarter Geschmack kann in einer komplexen Ramen-Basis verloren gehen.
Matcha in Kochqualität ist die bessere Wahl zum Kochen. Er ist so angebaut, dass er Hitze und kräftigen Zutaten standhält, was genau das ist, was eine gut gemachte Ramen-Schale erfordert.
Achten Sie auf eine leuchtend grüne Farbe und eine glatte, feine Textur. Matter oder gelblicher Matcha schmeckt auf die falsche Weise bitter.
Wie man eine Matcha-Ramen-Schale zusammenstellt
Die Reihenfolge, in der Sie Matcha-Ramen zusammenstellen, ist wichtiger, als die meisten Leute erwarten. Fügen Sie Ihre Toppings immer nach der Brühe hinzu, damit sie ihre Textur und Farbe behalten.
Beginnen Sie mit den Nudeln als Basis, gießen Sie dann die Matcha-Brühe darüber, solange sie noch heiß ist. Fügen Sie Ihr Protein hinzu, dann Ihr Gemüse und zuletzt die Garnituren.
Ein Schuss Sesamöl oder eine Prise gerösteter Sesamsamen kurz vor dem Servieren rundet die ganze Schale ab. Ein weich gekochtes, mariniertes Ei als Beilage schadet auch nie.
Toppings, die gut zu Matcha-Ramen passen
Da Matcha-Ramen eine erdige, leicht bittere Note hat, passen Toppings mit Umami-Reichtum am besten dazu. Chashu-Schweinefleisch, Ente, Pilze und Nori ergänzen die Brühe, ohne sie zu überdecken.
Knusprige Schalotten sorgen für Textur. Frische Frühlingszwiebeln sorgen für Helligkeit. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, funktioniert ein kleiner Löffel Chili Crisp, der in die Schale gerührt wird, gut.
Vermeiden Sie Toppings, die sehr süß oder stark gesoßen sind, da sie eher mit dem Matcha kollidieren, als ihn zu ergänzen.
Wenn Sie sich genauer über Kombinationsmöglichkeiten informieren möchten, lesen Sie diesen Leitfaden: 👉 Welche Geschmacksrichtungen passen gut zu Matcha
