Geschichte des grünen Tees in Japan & Teezeremonie

Die Geschichte des Grüntees in Japan ist lang und interessant. Tee stammt ursprünglich aus China, doch schon bald nach seiner Ankunft auf den Inseln veränderte er sich und wurde zu einem typisch japanischen Tee. 🇯🇵

Die japanische Teekultur und -produktion hat sich mittlerweile zu einer ernstzunehmenden Konkurrenz für das chinesische Festland entwickelt. In diesem Artikel beleuchten wir die Geschichte des Tees in Japan und seine Entwicklung zu dem Getränk, das wir heute kennen.

Wir werden uns auch mit der Geschichte der japanischen Teezeremonie befassen und erfahren, wie Tee zu einem so wichtigen Bestandteil der japanischen Kultur geworden ist. 

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Ursprünge, Entwicklungen und Geschichte des grünen Tees in Japan

Bevor wir über die Geschichte des Grüntees in Japan sprechen, müssen wir uns zunächst mit der Geschichte des Tees in China befassen. Obwohl Japan eine lange und reiche Tradition des Teekonsums hat, ist es wichtig zu erwähnen, dass dieser ursprünglich aus China stammt.

Obwohl niemand genau weiß, wo die Teepflanze erstmals entdeckt wurde, herrscht weitgehend Einigkeit darüber, dass die Pflanze erstmals in der chinesischen Provinz Yunnan während der Shang-Dynastie zwischen 1500 und 1046 v. Chr. verwendet wurde.  

Wie bei anderen Kräuterzubereitungen jener Zeit wurden Teeblätter höchstwahrscheinlich gemahlen und in kochendes Wasser gegeben, um als eine Art medizinisches Gebräu verwendet zu werden.

Es handelte sich eher um eine Suppe als um das, was wir heute als Tee bezeichnen würden. Tee verbreitete sich in ganz China, und man nimmt an, dass er in der Provinz Sichuan erstmals die Form annahm, die wir heute kennen, ohne dass er anderen Kräutern beigemischt wurde. 

2. Jahrhundert v. Chr. – Früheste physische Belege für Teekonsum in China

Die frühesten physischen Belege für Tee wurden erst 2016 im Mausoleum von Kaiser Jing der Han-Dynastie gefunden.

Dies deutet darauf hin, dass Tee bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. von den Kaisern konsumiert wurde, wobei glaubwürdige schriftliche Aufzeichnungen darauf hindeuten, dass er schon viel früher getrunken wurde.

Niemand weiß genau, wann Tee erstmals als Stimulans konsumiert wurde, aber im Jahr 220 n. Chr. schrieb Hua Tuo in einem medizinischen Text namens Shi Lun (食论): „Wer ständig bitteren Tee trinkt, kann besser denken.“

Die durch Teetrinken gesteigerte Konzentrationsfähigkeit machte es für die chinesischen Mönche sehr nützlich. Wenn Sie sich für chinesischen Grüntee interessieren, lesen Sie unbedingt unseren Artikel 👉 Erfahren Sie alles Wissenswerte über chinesischen Grüntee.

8. Jahrhundert – Ein chinesischer Mönch exportierte Tee nach Japan.

Hier begann die Geschichte des Tees in Japan . Die frühesten Aufzeichnungen über Teekonsum in Japan stammen aus dem 8. Jahrhundert.

Während dieser Zeit war die Stadt Nara die erste ständige Hauptstadt Japans, und chinesische Tees wurden sowohl von den Mönchen als auch vom Kaiser konsumiert.

Es war üblich, dass buddhistische Mönche und Diplomaten nach China reisten und kulturelle Bräuche sowie Literatur und Kunst mitbrachten, um sie mit den Menschen in Japan zu teilen. Auch die Teezeremonie gehörte zu den Bräuchen, die ihren Weg von China nach Japan fanden.

Der Einfluss der buddhistischen Kultur

Die Mönche gehörten zu den ersten, die im frühen Japan Tee konsumierten, und sie stellten fest, dass ihnen der Tee half, während langer Meditationsphasen ruhig und wach zu bleiben.

Wir wissen heute, dass dies an der Kombination von Koffein und L-Theanin liegt, die nahezu einzigartig für die Teepflanze ist. Das L-Theanin stimuliert die Alpha-Gehirnwellenaktivität, also dieselben Gehirnwellen, die auch bei der Meditation stimuliert werden.

12. Jahrhundert – Mönch Eisai und der Samurai

Die Geschichte des Tees in Japan wurde erst richtig interessant, als man begann, Tee auf den Inseln anzubauen. Obwohl es Aufzeichnungen über den Teekonsum in Japan bereits aus dem 8. Jahrhundert gibt, stammt der erste Nachweis über den Anbau der Pflanze in Japan aus dem Jahr 1191, als der Mönch Eisai Teesamen aus China mitbrachte und sie auf dem Gelände des Kozanji-Tempels außerhalb von Kyoto anpflanzte.

Dieser Tempel liegt im Toganoo-Gebirge. Toganoo-Tee galt einst als der beste Tee in ganz Japan, und viele hielten nur dann einen Tee für echt, wenn er in dieser Gegend angebaut wurde.

Die gesundheitlichen Vorteile von Tee

Die Geschichte des Tees in Japan verlagerte sich von den Tempeln in den Rest des Landes. 1211 verfasste Eisai das Buch „Kissa Yojiki“ über die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Tees, und erstmals schenkten auch Menschen außerhalb der Mönchs- und Kaiserschicht ihm Beachtung.

Im Jahr 1214 führte der Eisai den Tee in die Samurai-Klasse ein. Der Nutzen des Tees für die Samurai beschränkte sich ursprünglich darauf, ihnen bei der Linderung von Katerzuständen zu helfen, doch später akzeptierten sie ihn, nachdem sie die Prinzipien des Zen-Buddhismus angenommen hatten.

Tee und Zen-Buddhismus waren im Laufe der Geschichte oft eng miteinander verbunden. Dogen verfasste sogar Aufzeichnungen über das Servieren von Tee während buddhistischer Rituale, und Muso Soseki erklärte sogar, dass „Tee und Zen eins sind“. 

Im 13. Jahrhundert wurde Tee zum Statussymbol unter Kriegern und der Oberschicht.

Vor der Entwicklung der modernen Teezeremonie galt Tee für die Oberschicht als Gelegenheit, ihren Reichtum zur Schau zu stellen. Sie veranstalteten Zusammenkünfte in prächtigen Teehäusern rund um Kyoto , um ihre exotischen Teesorten und Teegeschirre zu präsentieren. 

Dies lässt sich an der Geschichte von Shogun Ashikaga Yoshimasa veranschaulichen, dem Hauptbewohner des Ginkakuji oder „silbernen Pavillons“ außerhalb von Kyoto . Hier veranstaltete er Teezeremonien für die Oberschicht, um sein Teewissen und sein kostbares Teegeschirr in einem vergoldeten Teeraum zu präsentieren.

Hier nahm die Geschichte der japanischen Teezeremonie ihren Anfang, doch sie musste eine radikale Wandlung durchlaufen, um zu dem zu werden, was wir heute kennen.

15. Jahrhundert – Die japanische Teezeremonie erfuhr einen radikalen Wertewandel

Niemand hat mehr zur Geschichte der japanischen Teezeremonie beigetragen als Sen no Rikyu. Geboren in der turbulenten Sengoku-Zeit in eine Kaufmannsfamilie, strebte Rikyu danach, sich in einer Zeit überraschend hoher sozialer Mobilität einen Namen zu machen. 

Damals dienten Teezeremonien dazu, Machtverhältnisse zu festigen. Mächtige und wohlhabende Menschen luden andere ein, um ihr Prestige und ihre Kultiviertheit zu demonstrieren. 

Dann kam Sen no Rikyū mit einer bescheideneren Vision für die Teezeremonie. Anstelle einer prunkvollen, vergoldeten Fassade plädierte Rikyū für ein rustikales, kleines Teehaus fernab vom Lärm der Stadt. Hier entwickelte er den Zweck und den Ablauf der Teezeremonie und prägte so die Geschichte der japanischen Teezeremonie .

Sen no Rikyus Vision

Der Teeraum ist schlicht eingerichtet. Jede Teezeremonie folgt einem bestimmten Thema, das durch ein Blumenarrangement und eine Schriftrolle symbolisiert wird. Das Thema der heutigen Teezeremonie ist „Holz“, und das Blumenarrangement stellt die Blätter dar, die von den Bäumen fallen. 

Die Schriftrolle an der Wand symbolisiert die Absicht, unsere Herzen vor dem kommenden Winter zu reinigen. Das Thema „Holz“ findet sich auch in den Gegenständen der Teezeremonie wieder. Hier ist ein Räuchergefäß aus Bambus, der in der Umgebung von Uji gesammelt wurde. Ein weiteres kleines Objekt dient dazu, einen bestimmten Duft im Teeraum zu verbreiten. Die übrigen Gegenstände werden für die Zubereitung des zeremoniellen matcha verwendet. 

17. Jahrhundert – Das goldene Zeitalter der Teezeremonie

Wa (Harmonie)

Der erste Schritt der Teezeremonie beginnt nicht erst beim Betreten des Teehauses, sondern bereits auf dem Weg dorthin. Während des Weges reinigen die Gäste ihre Herzen und Gedanken und lassen ihre weltlichen Sorgen hinter sich.

Als symbolische Geste reinigen die Gäste vor dem Betreten des Teehauses ihre Hände und ihren Mund mit diesem Wasser. Dadurch können sie den Staub der Außenwelt abwaschen.

Die Gäste warten anschließend vor dem Teehaus, um zur Ruhe zu kommen, bevor sie eintreten. Die Teezeremonie basiert auf der Philosophie von Wa, Kei, Sei und Jaku: Harmonie, Respekt, Reinheit und Ruhe. Das Verständnis dieser Prinzipien ist ein wesentlicher Bestandteil des Verständnisses der Geschichte der japanischen Teezeremonie .

Ein Beispiel für „Wa“ oder Harmonie findet sich in den Gärten rund um das Teehaus. Die Gärten sollen eine Erweiterung der umgebenden Flora darstellen und im Einklang mit der Natur stehen. 

Respektieren 

Das nächste Konzept ist „Kei“ oder Respekt. Die Gäste müssen alles respektieren, unabhängig von Status oder Stellung im Leben.

Dies zeigt sich am Eingang des Teeraums, wo die Gäste durch eine kleine Tür kriechen müssen. Um hindurchzukommen, müssen sie sich verbeugen. Samurai müssen sich verbeugen, Kaiser müssen sich verbeugen und Bürgerliche müssen sich verbeugen. Im Teeraum selbst sind alle Gäste gleichgestellt, ungeachtet ihres Status außerhalb. 

Sei (Reinheit)

Das dritte Konzept, „Sei“ oder Reinheit, wird vom Teemeister demonstriert, sobald die Gäste den Raum betreten. Durch eine Reihe raffinierter Bewegungen reinigt und weiht der Teemeister die in der Zeremonie verwendeten Utensilien.

Das Konzept von „Sei“ bezieht sich nicht nur auf körperliche, sondern auch auf spirituelle und geistige Reinheit. Die Gäste müssen ihren Geist von Gedanken und Sorgen befreien, bevor sie das Teehaus betreten. Nur dann können sie etwas so Einfaches wie eine Schale Tee in Stille genießen. 

Jaku (Eleganz und Ruhe)

Nachdem alle drei Konzepte erkannt und verinnerlicht wurden, können alle Teilnehmer der Zeremonie „Jaku“ oder Ruhe verkörpern. Dies war die Vision, die Sen no Rikyu für die Teezeremonie hatte, und seine Lehren leben bis heute fort, nicht nur im Teeraum, sondern auch außerhalb. 

Welche einzelnen Schritte umfasst die Teezeremonie?

Um den matcha für die Teezeremonie vorzubereiten, muss die Gastgeberin zunächst den Teebesen und die Teeschale bereitstellen. Sie gießt heißes Wasser aus dem Eisenkessel in die Teeschale, um sie vorzuwärmen. Anschließend taucht sie den Teebesen vorsichtig von beiden Seiten in heißes Wasser.

Dadurch werden zwei Dinge bewirkt: Erstens wird die Teeschale erwärmt, sodass der matcha nicht zu schnell abkühlt, und zweitens wird der Bambusbesen dadurch biegsamer.

Der chasen -Teebesen besteht aus einem einzigen Stück Bambus und hat sehr feine Borsten, die brechen können, wenn das Material zu spröde ist. Deshalb bewegt sie den Besen vor der Teezubereitung vorsichtig durch das Wasser. 

Der Gastgeber entsorgt das Wasser anschließend in einer Kensui oder Abfallwasserschale.

Hinzufügen von Matcha

Anschließend wird die Schale mit einem speziellen Tuch, dem Chakin , gereinigt. Sobald die Schale gründlich sauber ist, wird der matcha hinzugefügt. Der Gastgeber gibt zwei große Löffel matcha in die Schale.

In diesem Fall bereitet die Gastgeberin Usucha zu, einen normalen matcha Sie kann aber auch mehr matcha und weniger Wasser verwenden, um einen kräftigen Koicha, also einen dickflüssigen matcha herzustellen. 

Zubereitung des Matcha

Als Nächstes wird mit dem Hishaku Wasser in die Schale gegeben. Anschließend beginnt der Gastgeber, den matcha zu verquirlen. Der Bambusbesen ist speziell dafür entwickelt, den matcha perfekt mit dem Wasser zu vermischen.

Der Schneebesen erzeugt zudem kleine Luftbläschen im Tee, was ihm einen weichen und cremigen Geschmack verleiht. Der Gastgeber beginnt, indem er den Schneebesen vom Rand der Schüssel abstreift und dann mit einer diagonalen Bewegung fortfährt, um eine schaumige Konsistenz zu erzeugen. 

Vorstellung des Matcha

Sobald der matcha zubereitet ist, präsentiert der Gastgeber dem Gast die Schale, wobei die dekorativste Seite zu ihm zeigt. Dies ist ein Zeichen von Bescheidenheit und Respekt, da es anderen ermöglicht, den schönsten Teil der Schale zu genießen. 

Wenn der Gast mit dem matcha fertig ist, stellt er die Schale auf den anderen Teil der Tatami-Matte.

Die wichtigsten Utensilien der japanischen Teezeremonie

Ein wichtiger Bestandteil des Verständnisses der Geschichte der japanischen Teezeremonie ist das Verständnis der verwendeten Utensilien. Jedes dieser Utensilien unterstreicht die Prinzipien und den Zweck der Teezeremonie und besitzt daher nicht nur praktische, sondern auch symbolische Bedeutung. 

Chakin

Dieses Handtuch darf nass werden, was es von der Fukusa unterscheidet, die beim Reinigen der Teeutensilien trocken bleiben soll.

Der chakin wird vollständig aus Hanf hergestellt und dient dem Teemeister dazu, die chawan oder Matcha-Schale während der Teezeremonie zu reinigen.

Dieser Reinigungsprozess unterstreicht eines der Kernprinzipien der Teezeremonie, die Reinheit, was den chakin zu einem noch wichtigeren Bestandteil der japanischen Teezeremonie und der Geschichte des Grüntees in Japan macht.

Chasen

Der chasen oder Matcha-Besen ist wahrscheinlich das Utensil, das den meisten Menschen bekannt sein dürfte. Er ist das beste Werkzeug zum Aufschlagen von matcha -Tee.

Es besteht aus einem einzigen Stück Bambus und hat zwischen 80 und 100 kleine Borsten, die sich durch das Wasser bewegen, um den Tee zu belüften.

Dadurch entsteht ein schöner, hellgrüner Schaum auf dem matcha , der dem Tee einen weicheren und cremigeren Geschmack und eine feinere Konsistenz verleiht. Der chasen Matcha-Besen ist seit Langem eng mit der Geschichte des Grüntees in Japan verbunden.

Chashaku

Der chashaku ist speziell als bester Löffel zum Abschöpfen Matcha-Pulver konzipiert und ist ein wichtiger Bestandteil der Teezeremonie.

Das Design mag auf den ersten Blick simpel wirken, doch es birgt einige wichtige Merkmale, die die matcha Zubereitung erleichtern. Zunächst einmal ist es im Vergleich zu den meisten Küchenlöffeln, die eher horizontal ausgerichtet sind, vertikal gestaltet. Dadurch kann der chashaku Matcha leichter aus schmaleren Behältern wie einer matcha Dose entnehmen.

Das zweite wichtige Designmerkmal ist, dass der chashaku ein sehr gutes Messinstrument ist. Zwei gehäufte Löffel voll reichen chashaku aus, um die perfekte Menge Pulver für eine Schale matcha -Tee zu erhalten.

Chawan

Nach dem chasen ist die chawan oder Matcha-Schale wahrscheinlich das zweitbekannteste Utensil der Teezeremonie.

Auf den ersten Blick mag es wie eine gewöhnliche Schale aussehen, aber genau wie beim chashaku gibt es einige wichtige Merkmale, die die Teezeremonie verbessern. Erstens hat sie steilere Wände, wodurch sich matcha Tee leichter aufschlagen lässt, ohne dass etwas verschüttet wird.

Es besteht außerdem aus dickem Ton, was dazu beiträgt, ein Gefühl von Wichtigkeit zu vermitteln, und es hilft auch dabei, den matcha Tee warm zu halten, solange er vorgewärmt ist. 

Schließlich weist es meist ein wunderschönes Muster an der Seite auf, das dem Gast zugewandt sein soll, um eines der Kernprinzipien der japanischen Teezeremonie zu veranschaulichen.

Eines der Grundprinzipien der japanischen Teezeremonie ist der Respekt, der sich darin zeigt, dass der Gast anderen erlaubt, die schönste Seite der chawan zu betrachten, während sie den matcha Tee trinken.

 

Fukusa

Im Gegensatz zum Chakin soll dieses Handtuch trocken bleiben und dient zur Reinigung der in der Teezeremonie verwendeten Gegenstände wie natsume und chashaku .

Dieses Tuch besteht aus Seide statt aus Hanf und wird üblicherweise um die Taille des Teemeisters getragen, bis es zu Beginn der Teezeremonie entfaltet wird.

Nachdem die Teemeisterin die fukusa benutzt hat, faltet sie sie auf die gleiche Weise wieder zusammen und legt sie zurück an ihren Gürtel.

 

Hishaku

 

Der Hishaku ist die Bambuskelle, mit der das Wasser aus dem Eisentopf in die Matcha-Schale geschöpft wird.

Der Teemeister füllt das Hishaku bis zur Hälfte mit Wasser, um den matcha -Tee zuzubereiten.

Ein Hishaku kann auch außerhalb von Tempeln im Rahmen des Reinigungsrituals verwendet werden, diese sind jedoch in der Regel viel größer.

 

Kama

Der kama ist der eiserne Topf, in dem das Wasser während der Teezeremonie erhitzt wird. Beim Betreten des Teeraums fällt Ihnen vielleicht eine quadratische Aussparung in den Tatami-Matten auf. Darin befindet sich der kama , der eiserne Topf, der mit einem hitzebeständigen Bronzematerial ausgekleidet ist und am Boden glühende Kohlen enthält. Durch diese glühenden Kohlen wird das Wasser während der gesamten Teezeremonie erhitzt.

Natsume

Die natsume , auch „Teedose“ genannt, ist ein kleines Gefäß, in dem das Matcha-Pulver während der Teezeremonie transportiert wird. Das Matcha-Pulver darin ist üblicherweise vorgesiebt, was dem Gastgeber einen Arbeitsschritt erspart. Die Natsume besteht meist aus lackiertem oder unbehandeltem Holz und verdankt ihren Namen der Ähnlichkeit mit der japanischen Jujube-Frucht ( natsume ). 

18. Jahrhundert – Umstellung auf Blatttee

Jahrhundertelang war Uji das Zentrum des Teeanbaus im frühen Japan und hat sich diesen Status bis heute weitgehend bewahrt, insbesondere für matcha . Jedes Jahr kommen viele Touristen nach Uji , um an Teezeremonien im Teehaus Taihoan teilzunehmen und die zahlreichen matcha Läden zwischen dem Bahnhof Uji und dem Byōdō-in-Tempel zu besuchen.

Sie kommen auch, um mehr über die Geschichte des Grüntees in Japan zu erfahren. In der Umgebung von Ogura und Ujitawara gibt es ebenfalls viele historische Stätten, die an die Erfindung von Sencha und Gyokuro -Tee erinnern.

Im 16. und 17. Jahrhundert war matcha die vorherrschende Art, grünen Tee in Japan zu konsumieren, doch das änderte sich mit der Erfindung des Nagatani Soen.

Dieser Teebauer in Uji entdeckte, dass man die Teeblätter nicht zu Pulver mahlen, sondern dämpfen, rollen und trocknen kann, um ihr Aroma über lange Zeit zu erhalten.

Anschließend konnten sie in einer Teekanne zubereitet und in ein Glas gegossen werden. Diese Entdeckung ermöglichte es Nagatani Soen, den Gebrauch von Sencha -Tee zu popularisieren, der heute mit Abstand die beliebteste Grünteesorte in Japan ist. 

Das Elternhaus von Nagatani Soen ist heute eine beliebte Touristenattraktion, und in der Nähe wurde ein Schrein errichtet, um an seine Entdeckung von Sencha im Jahr 1737 zu erinnern.

Größere japanische Teeunternehmen finanzieren den Unterhalt dieses Schreins, um dem Vater des modernen japanischen Grüntees ihre Ehre zu erweisen. Sollten Sie jemals Uji besuchen, lohnt sich vielleicht ein kurzer Abstecher nach Ujitawara , um diesen Ort selbst zu besichtigen.

Innovation und Industrialisierung des 19. Jahrhunderts

Wie so vieles veränderte sich auch die Geschichte des Tees in Japan während der industriellen Revolution radikal. Eine wichtige Entdeckung in der Geschichte des japanischen Grüntees machte man an einem kleinen Standort in Ogura.

Ein Teehändler namens Yamamoto Kahei war durch Japan gereist, um den Teeanbau zu studieren, und er bemerkte, dass einige Familienbetriebe ihre Teepflanzen mit Decken schützten, um sie vor der Kälte zu bewahren.

Indem er den Pflanzen das Sonnenlicht entzog, wurde der Tee tatsächlich süßer. Er begann, diese Methode anzuwenden, und kreierte 1841 einen lange im Schatten gereiften Tee, der während des Herstellungsprozesses einen grünen Rückstand entwickelte. Er nannte diesen Tee Gyokuro oder „Jade-Tau“.

Gyokuro wurde berühmt für seinen charakteristischen süß-würzigen Geschmack, was eine Renaissance in der japanischen Grünteeproduktion auslöste. Die Bauern konnten nun mit verschiedenen Beschattungsstufen sowie unterschiedlichen Dämpf-, Roll- und Trocknungstechniken experimentieren und so die große Vielfalt an Teesorten kreieren, die wir heute kennen. 

20. Jahrhundert

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde eine weitere wichtige Methode der Teeherstellung entdeckt: das Rösten. Diese Praxis begann in Kyoto und verbreitete sich später in ganz Japan.

Durch das Rösten der Tees konnten die Bauern und Produzenten ein völlig einzigartiges Geschmackserlebnis kreieren, das die wärmeren Noten von Kaffee, Karamell und Schokolade aufgriff. 

Ab Mitte des 20. Jahrhunderts wurde die Teeproduktion in Japan zunehmend industrialisiert. Die Ernte des Tees konnte maschinell erfolgen, ebenso wie das Dämpfen, Rollen und Trocknen.

Dies ermöglicht den Bauern eine effizientere Teeproduktion mit weniger Handarbeit. Einige Teefabriken in Japan arbeiten nahezu vollständig automatisiert; sie nehmen die frischen Blätter entgegen und transportieren sie mithilfe von Förderbändern durch die gesamte Produktion.

Moderne Tage

Die Geschichte des Tees in Japan ist noch nicht zu Ende! Im modernen Japan wird Tee heutzutage am häufigsten in Flaschenform konsumiert.

Diese trinkfertigen Tees werden in Tokyo an fast jeder Straßenecke in Automaten verkauft. Sie halten die Getränke im Winter heiß und im Sommer kühl. Obwohl diese Tees nicht annähernd an frisch gebrühten losen Tee heranreichen, verkaufen sich diese ungesüßten Flaschentees oft besser als zuckerhaltige Erfrischungsgetränke – ein beachtlicher Erfolg. Das zeigt, dass die Liebe zum Tee in der modernen Gesellschaft auch in Zukunft ungebrochen ist.