Avec tout cet engouement autour du matcha, vous êtes-vous déjà demandé ce qu'il contient ?
Dans cet article, nous allons commencer par clarifier la composition du matcha, notamment ses composants chimiques en poudre et leurs bienfaits potentiels sur notre santé.
Ensuite, nous approfondirons le sujet et parlerons de la composition d'un latte matcha et de son impact sur le goût, la santé et plus encore.
Allons-y, fouettons !
Que contient le matcha ?
Concentrons-nous sur la composition de la poudre de matcha.
poudre de matcha de qualité supérieure contient un seul ingrédient : des feuilles de tencha .
Ces feuilles sont soigneusement cultivées, sélectionnées et transformées pour obtenir un thé matcha parfait.
Passons rapidement en revue chaque étape :
De la feuille de tencha à l'or vert
Étape n° 1 - Culture à l'ombre
Avant même la cueillette des feuilles, la production commence. Trois semaines avant la récolte, le cultivateur recouvre les théiers d'un filet spécial.
En bloquant le contact avec le soleil, les feuilles de thé produiront moins de catéchines et conserveront davantage de théanine. C'est la théanine qui confère au matcha sa texture onctueuse et son goût savoureux.
Étape n° 2 - La récolte
Une fois l'ombrage terminé, les feuilles de thé seront récoltées au début ou au milieu du printemps. Le plant de thé matcha a eu tout l'hiver pour accumuler des nutriments qu'il libère ensuite dans ses jeunes pousses. C'est ce qui rend le matcha si bénéfique pour la santé.
Les agriculteurs ne cueilleront que les 3 à 5 feuilles supérieures, car ce sont les plus jeunes et les plus riches en nutriments.
Étape n° 3 - Traitement
Presque immédiatement après la récolte, le producteur cuit les feuilles à la vapeur. La chaleur désactive les enzymes et stoppe l'oxydation, préservant ainsi la couleur verte de la feuille et l'empêchant de se transformer en thé noir (thé oxydé).
Étape n° 4 - Retrait de la tige
L'une des particularités du matcha est l'élimination des tiges. Ces tiges plus dures et jaunâtres sont moins savoureuses et plus difficiles à moudre ; il est donc nécessaire de les retirer. Une fois les tiges enlevées, les feuilles de thé sont appelées tencha et il ne leur reste plus qu'une étape pour devenir du matcha.
C'est ce qui rend le matcha si onctueux et savoureux : que des feuilles, sans tiges.
Étape n° 5 - Broyage
Pour produire un matcha de qualité supérieure, les feuilles de tencha doivent être moulues dans un ishi usu ou un moulin électrique en granit. Ces moulins permettent d'obtenir une poudre incroyablement fine, de 5 à 10 microns (plus petite qu'un globule rouge), qui procure une sensation luxueuse en bouche.
Une mouture plus fine permet une meilleure extraction des arômes, une texture plus onctueuse et une mousse plus abondante . Le matcha ne dépend donc pas seulement de sa composition, mais aussi de sa mouture.
Que contient un matcha latte ? Le détail complet
Alors, que contient un matcha latte ? Un matcha latte classique contient 4 ingrédients principaux :
- Poudre de matcha
- Eau
- Lait
- Un type d'édulcorant.
Passons brièvement en revue chacun d'eux et voyons ce que chacun apporte à la saveur du matcha latte :
Poudre de matcha n° 1
Qu'est-ce qui donne au matcha latte sa couleur verte et sa saveur exotique ? La poudre de matcha, obtenue à partir de feuilles de thé japonaises moulues à la pierre. Cette petite poudre représente peut-être la plus petite quantité d'ingrédients en volume, mais ne vous y trompez pas : c'est bien elle la vedette.
Sans cette poudre, le latte ne serait que du lait sucré et les gens ne feraient pas la queue pendant des heures pour en avoir un.
#2 Eau
En général, il est préférable de limiter la quantité d'eau dans votre matcha latte, mais il vous en faudra un peu pour la préparation. En plus d'être mélangé à l'eau, le matcha « infuse », il est donc important de le dissoudre dans une petite quantité d'eau avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Cela accélérera l'extraction des arômes et donnera un goût plus riche à votre matcha latte.
#3 Lait
La composition d'un matcha latte influence tout, de sa saveur à son apport calorique . Par exemple, différents laits peuvent avoir des profils aromatiques très différents. Le lait d'avoine est considéré comme le plus neutre et c'est un grand classique des matcha lattes.
Le lait d'amande et le lait de riz sont les plus légers, mais ils permettent de réduire considérablement l'apport calorique de votre matcha latte. Ce sont ces laits végétaux qui composent un matcha latte végan. Le lait de vache est le plus riche en saveur, mais aussi le plus calorique.
Édulcorant n° 4
Enfin, qu'est-ce qui rend un matcha latte si sucré ? Tout dépend de l'édulcorant. Parmi les excellents édulcorants, on trouve le sirop d'agave, le sirop d'érable et le sucre roux. Ce sont ceux que l'on retrouve dans un matcha latte étiqueté « vegan », mais le miel peut également être utilisé.
Que contient le matcha au niveau chimique ?
Nous allons maintenant aborder les aspects techniques : la composition chimique du matcha et comment cela explique ses nombreux bienfaits pour la santé.
catéchines
Les catéchines constituent une part importante de la composition du matcha et sont à l'origine de ses bienfaits les plus puissants pour la santé. Comptant parmi les antioxydants les plus abondants du matcha, elles sont réputées pour leurs propriétés bénéfiques dans de nombreux domaines, allant de la perte de poids à la prévention du rhume et de la grippe.
Pour en savoir plus sur les bienfaits du matcha pour la santé, nous vous suggérons de consulter notre guide : Bienfaits du matcha
Caféine
Qu'est-ce qui, dans le matcha, procure ce regain d'énergie ? La caféine. Produite par le théier comme mécanisme de défense contre les insectes, la caféine est présente en grande quantité dans le matcha.
Un gramme de matcha de haute qualité contient 34 mg de caféine . Un matcha usucha classique se prépare avec une cuillère à café de matcha, et un grand matcha latte avec deux cuillères à café, ce qui représente 136 mg de caféine, soit plus qu'une petite tasse de café.
Théanine
Qu'est-ce qui, dans le matcha, procure cette concentration claire et sereine ? La L-théanine est un acide aminé presque exclusivement présent dans le théier, et on pense qu'elle atténue certains effets secondaires négatifs de la caféine.
On pense que le thé induit un effet calmant sur le cerveau, ce qui explique pourquoi les buveurs de thé rapportent une sensation de calme et de vigilance durable, sans la chute d'énergie ni la nervosité associées au café.
Chlorophylle
Qu'est-ce qui donne à la matcha sa couleur verte si particulière ? La chlorophylle, tout simplement ! Produite par le théier pour compenser le manque de lumière, elle présente également des bienfaits pour la santé.
Vitamines et minéraux
Enfin, le matcha contient également des vitamines et des minéraux. Il apporte notamment de la vitamine K1, de la vitamine C et de la provitamine A (bêta-carotène), qui contribuent à une coagulation sanguine normale, à la santé osseuse, au bon fonctionnement du système immunitaire, à la formation de collagène, ainsi qu'à une bonne vision et une peau saine.
Elle fournit également des minéraux comme le manganèse, le potassium et le magnésium. Le manganèse soutient les enzymes antioxydantes et le métabolisme, le potassium contribue au bon fonctionnement des muscles et des nerfs ainsi qu'au maintien d'une tension artérielle normale, et le magnésium participe à la production d'énergie et à la réduction de la fatigue.
