Che cos'è matcha monovarietale?
Se avete mai esplorato matcha giapponese di alta qualità, potreste esservi imbattuti nell'espressione matcha monovarietà". Ma cosa significa esattamente?
In questo articolo, analizzeremo il significato matcha monovarietale, esploreremo come le varietà di tè hanno trasformato il mondo del tè e spiegheremo i vantaggi e gli svantaggi rispetto alle miscele. Esamineremo anche alcune delle varietà spesso considerate le matcha tra gli appassionati di tè.
Iniziamo!
Significato Matcha monocultivar
Proprio come il vino viene classificato in base ai vitigni, anche matcha può essere classificato in base alle varietà di piante note come cultivar. Prima di capire matcha monocultivar, è utile capire anche 👉 Cos'è Matcha ?
Il significato matcha monovarietà è semplice. Si riferisce al matcha prodotto utilizzando una sola specifica varietà matcha , anziché una miscela di diverse varietà.
In altre parole, i prodotti matcha monovarietà provengono da un'unica varietà genetica di pianta del tè. Ciò permette alle caratteristiche uniche di quella varietà di emergere nella tazza finale.
Che cos'è una cultivar?
Per comprendere appieno cosa sia matcha monovarietà, dobbiamo prima capire cosa sia una cultivar.
Una cultivar matcha è semplicemente una varietà di pianta del tè. Il termine "cultivar" deriva dall'espressione "varietà coltivata ", che indica una pianta che è stata selezionata dall'uomo per ottenere caratteristiche specifiche.
Queste caratteristiche possono includere:
• Profilo aromatico
• Resa e velocità di crescita
• Tempistica della raccolta
• Gusto e aroma
Le diverse cultivar producono sapori matcha notevolmente differenti, ed è per questo che imparare a conoscere le cultivar matcha può migliorare notevolmente la tua esperienza di degustazione del tè.
Se desideri scoprire come matcha si inserisce nel più ampio mondo del tè giapponese, consulta la nostra Collezione di Tè Verde Giapponese.
Il mondo del tè prima delle cultivar
Prima dello sviluppo delle cultivar, le piantagioni di tè giapponesi coltivavano piante conosciute come zairai , che significa "varietà autoctona".
Queste piante di tè erano geneticamente diverse l'una dall'altra, persino all'interno dello stesso campo. Di conseguenza, le foglie di tè germogliavano in momenti diversi, producevano profili aromatici differenti e rese variabili.
La raccolta era molto meno efficiente perché i contadini non potevano raccogliere l'intero campo in una volta sola. Dovevano invece raccogliere gradualmente, a seconda di quali piante fossero mature.
Questa incoerenza rendeva difficile produrre aromi prevedibili, ed è uno dei motivi per cui lo sviluppo di cultivar ha rivoluzionato il tè giapponese.
Una storia di DNA
Prendendo una talea di una pianta di tè e piantandola nel terreno, questa ricrescerebbe in una pianta autosufficiente con lo stesso identico DNA dell'originale. Ciò significa che avrebbe caratteristiche di gusto e profilo nutrizionale simili, e germoglierebbe nello stesso momento.
Questo ha dato agli agricoltori un enorme vantaggio. Potevano piantare interi campi di piante di tè geneticamente identiche e raccoglierle tutte in una volta per produrre matcha di un'unica varietà.
Matcha monovarietale contro Matcha miscelato
Il vantaggio principale del matcha monovarietale è la trasparenza.
Poiché il matcha proviene da un'unica cultivar, rappresenta una chiara espressione di quella particolare varietà di pianta e del campo di tè. Questo permette agli amanti del tè di esplorare le sottili differenze tra le cultivar e di sviluppare una comprensione più profonda delle proprie preferenze.
Se si beve solo matcha miscelato, diventa più difficile identificare cosa si sta effettivamente assaggiando. Gli aromi di diverse cultivar vengono combinati in un unico prodotto finale.
Noi di Nio Teas facciamo un ulteriore passo avanti offrendo matcha monorigine e monovarietale, permettendo così a chi lo degusta di apprezzare la vera personalità di uno specifico raccolto.
Le miscele, d'altro canto, sono concepite per ottenere un profilo gustativo costante ed equilibrato anno dopo anno.
Il ruolo del Chashi (Maestro Miscelatore)
Sebbene i tè matcha monovarietali mettano in risalto l' individualità di una singola varietà di pianta , anche le miscele di matcha rivestono un ruolo importante nel mondo del tè.
Le miscele vengono create da un chashi, ovvero un maestro miscelatore di tè. Il chashi studia i punti di forza e di debolezza delle diverse cultivar e le combina con cura per creare armonia.
Questo processo spesso si traduce in una tazza di matcha più morbida ed equilibrata. Tuttavia, il legame con una specifica cultivar o un determinato campo diventa meno diretto.
Vantaggi e svantaggi
Vantaggi del Matcha monovarietale
• Maggiore trasparenza e tracciabilità
• Chiara espressione del terroir
• Confronto più agevole tra diverse cultivar matcha
• Capacità di identificare la propria cultivar preferita
Svantaggi del Matcha monovarietale
• Minore uniformità tra i raccolti
• Alcune cultivar potrebbero non produrre un sapore perfettamente equilibrato da sole
Per questo motivo, entrambi gli approcci hanno valore a seconda di ciò che il bevitore sta cercando.
Le migliori cultivar Matcha
Ora che abbiamo capito cos'è matcha monovarietale, esploriamo alcune varietà spesso considerate tra le migliori opzioni di matcha .
Le preferenze variano notevolmente, ma molti consumatori matcha prediligono le cultivar che producono livelli più elevati di amminoacidi e ricchi sapori umami.
Saemidori
Saemidori è una cultivar moderna ottenuta incrociando Yabukita e Asatsuyu .
È noto per il suo colore verde brillante, la consistenza vellutata e il sapore umami naturalmente dolce con un'amarezza molto bassa. Grazie all'elevato contenuto di amminoacidi e alla minore quantità di tannini, produce una tazza di matcha particolarmente vellutata.
Molti amanti del tè considerano Saemidori una delle migliori varietà matcha per il suo equilibrio tra dolcezza e intensità aromatica. Se desiderate assaggiare questa varietà, potete provare Matcha Saemidori Henta .
Goku
Il Gokō è una cultivar tradizionale associata alla regione Uji in Giappone e viene comunemente utilizzata sia per la produzione gyokuro che matcha .
Se coltivato all'ombra, sviluppa un profondo sapore umami e un profilo aromatico distintivo. Molte cultivar utilizzate per matcha vengono impiegate anche nella produzione gyokuro . Se sei curioso di sapere qual è il miglior gyokuro , leggi 👉 Qual è il miglior Gyokuro ?
Questa cultivar è comunemente utilizzata anche nella produzione gyokuro di alta qualità. Per saperne di più su questo tè, consulta la sezione Tè Gyokuro .
Ujihikari
Ujihikari è una cultivar sviluppata specificamente per la produzione tencha di alta qualità, la materia prima utilizzata per produrre matcha .
È apprezzato per la sua dolcezza, il colore verde brillante e la bassa amarezza. L'equilibrio tra amminoacidi e tannini crea un sapore matcha morbido ed elegante.
Asahi
Asahi è una delle cultivar autoctone Uji più apprezzate e utilizzate nella produzione matcha premium .
È rinomato per il suo aroma raffinato, la consistenza cremosa e l'elegante sapore umami. Grazie a un'attenta ombreggiatura e coltivazione, Asahi è in grado di produrre matcha cerimoniale eccezionalmente morbido e di alta qualità.
Considerazioni finali
Comprendere il significato matcha monovarietale apre una prospettiva completamente nuova sull'esperienza matcha .
Anziché limitarti a bere " matcha ", inizi a esplorare le singole cultivar matcha , ognuna con la propria personalità, profilo aromatico e condizioni di coltivazione . Se sei alle prime armi con il tè, potresti anche voler esplorare 👉 I migliori tè per principianti
Che preferiate una miscela sapientemente creata o un matcha puro proveniente da una singola varietà, conoscere le diverse cultivar vi aiuterà ad apprezzare meglio la maestria artigianale che si cela dietro ogni tazza di tè.
E se state cercando la migliore varietà matcha , la vera risposta potrebbe essere semplicemente quella che meglio si adatta al vostro gusto personale.
