Consigli per una corretta stratificazione
Versare lentamente il Matcha
L'effetto a strati dipende dalla densità. I fagioli azuki sono abbastanza densi da rimanere naturalmente sul fondo. Il matcha , invece, deve essere versato lentamente sul dorso di un cucchiaio in modo che si depositi sopra i fagioli senza affondare direttamente.
Se state preparando la versione fredda, il ghiaccio funge da strato intermedio e facilita ulteriormente la stratificazione: basta versare il matcha direttamente sul ghiaccio prima di aggiungere il latte.
Sbattere bene il Matcha
Una frusta matcha ( chasen ) apposita dà il risultato migliore, ma anche un piccolo montalatte elettrico funziona bene. L'obiettivo è sciogliere completamente la polvere e creare una schiuma leggera, che aiuta lo strato matcha a mantenere la sua forma sopra i chicchi di azuki.
Utilizzate acqua a circa 80 °C (175 °F), non bollente. L'acqua bollente rende matcha amaro e annulla le delicate note erbacee che rendono l'abbinamento tra azuki e matcha così appagante.
Perché il tè Azuki e Matcha si abbinano così bene?
Il matcha latte ai fagioli rossi si basa sul classico abbinamento giapponese tra il tè verde terroso e i dolci fagioli azuki, una combinazione che si ritrova in una varietà di bevande, dai dolci wagashi al ghiaccio tritato. Trasformarlo in un latte macchiato permette di ottenere lo stesso equilibrio, perfetto per una bevanda quotidiana.
Un azuki latte al matcha si distingue nettamente dalle bevande da bar tradizionali. I chicchi di azuki si depositano sul fondo del bicchiere, fornendo una base densa e delicatamente dolce. Lo strato matcha sovrastante, leggermente amaro, bilancia la dolcezza e impedisce alla bevanda di risultare pesante.
Matcha cerimoniale o culinario: quale utilizzare?
Per questa ricetta con i fagioli rossi matcha , vale la pena utilizzare matcha di grado cerimoniale . Il suo colore è di un verde vivido e intenso, e il suo sapore è morbido e ricco di umami, senza l'amaro erbaceo tipico del matcha in polvere di grado culinario.
Poiché il matcha viene sbattuto con una quantità minima di acqua, il suo sapore risulta piuttosto concentrato nella bevanda finale a base matcha e fagioli rossi. Una polvere di qualità inferiore risulterà piatta o aspra in questa ricetta, cosa che non accadrebbe se utilizzata con una maggiore quantità di liquido.
matcha di grado cerimoniale di NioTeas è coltivato all'ombra e macinato a pietra, senza l'uso di pesticidi, il che preserva sia il suo contenuto L -teanina sia il caratteristico colore verde intenso.
Azuki: fagioli interi contro pasta
In questa ricetta di matcha e fagioli rossi, sia i fagioli azuki interi zuccherati (tsubu-an) che la pasta liscia di fagioli rossi (koshi-an) funzionano bene, e la scelta cambia sensibilmente la consistenza della bevanda. I fagioli interi conferiscono una base più consistente e corposa, più simile all'esperienza del boba. La pasta, invece, crea uno strato più cremoso e uniforme.
L'abbinamento azuki matcha funziona con entrambe le forme. Gli azuki zuccherati acquistati al supermercato vanno benissimo e sono facilmente reperibili nei negozi di alimentari asiatici. Se preferite controllare la dolcezza, potete cuocere a fuoco lento gli azuki secchi con lo zucchero a casa, per circa 45 minuti.
Servirlo caldo o freddo
Matcha Red Bean Latte si presta a entrambe le versioni. Servito caldo, è confortante e più simile a una tradizionale bevanda giapponese ispirata allo zenzai. Servito freddo, è rinfrescante e visivamente accattivante. Gli strati si mantengono più a lungo e il contrasto tra il colore scuro dei chicchi di azuki e il verde brillante matcha è più vivido.
La combinazione matcha e fagioli azuki è particolarmente indicata con ghiaccio nei mesi più caldi. Per una preparazione fredda in stile tè al latte con matcha fagioli rossi, aggiungete un paio di cucchiai di latte freddo al posto del latte caldo e versate il tutto in un bicchiere pieno di ghiaccio. Mescolate appena prima di bere.
Se desiderate esplorare una variante fruttata del matcha , oltre ai classici sapori a base di fagioli rossi, provate questa rinfrescante opzione: Latte al matcha e lamponi con aroma di frutti di bosco freschi .
Preferite qualcosa di cremoso e naturalmente dolce? L' Ube Latte al matcha reinterpreta matcha in modo diverso, abbinandolo al sapore naturalmente dolce e vanigliato dell'ube per una bevanda che sembra un dessert.
