Qual è la differenza tra sencha e Hojicha ? Sencha e hojicha sono entrambi tè molto popolari, ma hanno un sapore molto diverso. In questo articolo, confronteremo hojicha e sencha e vedremo in cosa si differenziano. Scopriremo anche come una sottile differenza nel processo di produzione possa portare a due profili aromatici completamente diversi.
Qual è dunque la differenza tra Sencha e Hojicha ?
Prima di confrontare sencha contro hojichaIniziamo definendo semplicemente cosa sono sencha e hojicha !
Cos'è Sencha ?
Sencha è il tipo di tè verde più diffuso in Giappone e rappresenta circa il 70% del mercato totale del tè.
Sebbene sencha rappresenti una categoria ampia, in genere si riferisce a foglie di tè cotte al vapore e arrotolate per ottenere queste forme aghiformi e compatte. Sencha non è arrotolato in modo così stretto come gyokuro , ma lo è più rispetto a un tè come Tamaryokucha ad esempio.
Durante il processo di cottura a vapore, gli enzimi presenti nel tè che causano l'ossidazione vengono scomposti e il tè conserva queste note più erbacee. Queste note erbacee o vegetali derivano dalla presenza di polifenoli nelle foglie di tè. Se le foglie di tè non venissero riscaldate subito dopo la raccolta, inizierebbero a ossidarsi naturalmente e i polifenoli si convertirebbero in teaflavine. Ecco perché i tè neri hanno meno questo sapore erbaceo o vegetale cotto a vapore.
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Che tu sia un neofita del sencha o che lo beva da tempo, ti invito a leggere l'articolo 👉 Tutto ciò che devi sapere Sencha. Scoprirai tutti i segreti di questo tè verde di qualità superiore.
Cos'è l' Hojicha ?
Le prime fasi della produzione sono simili sia per hojicha che sencha , tuttavia emergono delle differenze tra i due tè nelle fasi successive del processo produttivo. Una volta essiccate, le foglie vengono tostate ad alta temperatura. Questo può avvenire in una macchina a rulli o in una grande padella dove vengono ruotate automaticamente.
In questa grande pentola, il contadino prepara sia hojicha ( tè tostato ) che Kamairicha ( tè tostato ). La differenza sta nel fatto che l' hojicha viene tostato con il coperchio, il che permette di riscaldarlo a una temperatura più elevata per un tempo più lungo. Questa alta temperatura inizia a scomporre i polifenoli delle foglie, attenuando le note erbacee.
Il kamairicha parzialmente tostato conserva alcune delle sue note erbacee, assumendo un sapore a metà strada tra un sencha e un hojicha . L'elevata temperatura del processo di tostatura hojicha cuoce quasi completamente i polifenoli, pertanto l' Hojicha presenta ben poco di quei sapori erbacei o di verdure al vapore che caratterizzavano il sencha . Al contrario, acquisisce note più tostate di caramello, cioccolato e caffè.
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Abbiamo così tante cose da dire hojicha che merita un articolo a parte! Se sei interessato a questo tè tostato di qualità superiore, ti invitiamo a leggere l'articolo 👉 Tutto quello che devi sapere Hojicha . Ti spiegheremo tutto Cos'è hojicha , che sapore ha e come si prepara.
Quali sono le differenze tra Sencha e Hojicha ?
Colore
Quando si confrontano hojicha e sencha la prima differenza che probabilmente noterete è il colore delle foglie.
Durante il processo di tostatura, le foglie cambiano colore da verde a marrone; di conseguenza, hojicha avrà foglie marroni, mentre sencha avrà foglie verdi. Ciò nonostante, entrambi i tè sono comunque considerati tè verdi perché non ossidati.
Foglia
Potreste anche notare che hojicha ha foglie più grandi e più steli rispetto sencha . Mentre sencha di alta qualità è prodotto con i germogli più giovani della pianta del tè, un tè come hojicha viene spesso preparato con le foglie e gli steli più vecchi. Queste foglie sono meno pregiate in tè come gyokuro e sencha , ma sono ottime per la tostatura!
Aspetto e colore del tè
Le differenze tra sencha e hojicha non si limitano alle foglie, ma riguardano anche il colore del tè infuso.
Il colore del sencha può variare da un giallo brillante a un verde scuro (principalmente a seconda del processo di cottura a vapore).
Il colore hojicha , invece, varia dall'arancione al marrone scuro. Questo permette di distinguere facilmente una tazza di hojicha da sencha .
Gusto
Ora che abbiamo spiegato un po' l'aspetto di questi tè, confrontiamo sencha e hojicha più nel dettaglio. Innanzitutto, partiamo dal sapore. Le note aromatiche del sencha sono state paragonate a quelle di edamame, mais dolce, spinacini e persino un accenno di alghe. L'enfasi è posta su questi profili aromatici verdi, ma leggermente dolci. Con hojicha , si possono percepire note di frutta secca tostata, cioccolato, caramello e persino un sentore di caffè. La nota di caffè è spesso meno pronunciata, ma può emergere nei tè Hojicha tostati più scuri come il Kuki Hojicha .
Caffeina
Il tè sencha ha un contenuto di caffeina piuttosto elevato, il che lo rende un'ottima bevanda da gustare al mattino. La quantità di caffeina può variare leggermente a seconda dell'ombreggiatura e della cultivar di provenienza. I sencha ombreggiati hanno un contenuto di caffeina più alto, mentre quelli non ombreggiati ne contengono di meno. La maggior parte dei tè sencha contiene tra i 40 e i 60 mg di caffeina per tazza. Questa quantità è solo leggermente inferiore a quella di una tazza piccola di caffè, che può contenerne tra gli 80 e i 120 mg. Nonostante l'elevato contenuto di caffeina, non si avverte la stessa sensazione di nervosismo. Questo grazie alla L-teanina, un amminoacido che rallenta l'assorbimento della caffeina. Al mattino, bevendo tè verde, si dovrebbe notare una sensazione di calma e lucidità molto maggiore rispetto al caffè.
Bere hojicha nel tardo pomeriggio o alla sera può essere un momento di grande relax nella routine quotidiana. Questo tè ha un contenuto di caffeina piuttosto basso, con solo circa 7-40 mg per tazza. Le sue note tostate sono molto rilassanti e rappresentano un ottimo modo per distendersi dopo una lunga giornata.
Se stai cercando il tè con il minor contenuto di caffeina In Giappone, vorrete sicuramente provare tè come bancha , genmaicha , kukicha e hojicha . Ma quali sono i tè con il minor contenuto di caffeina? Se siete curiosi di scoprirlo, vi invitiamo a leggere l'articolo 👉 Tè con il minor contenuto di caffeina : dal meno al più alto.
Birrificazione
Entrambi i tè si preparano allo stesso modo, ma a temperature diverse. Si possono usare 5 grammi di foglie in una teiera e versare 150 ml di acqua per lasciare in infusione il tè per 1 minuto. Per sencha , si può usare acqua a 60-70 gradi Celsius (140-160 gradi Fahrenheit), mentre per hojicha si può usare acqua a 70-79 gradi Celsius (160-175 gradi Fahrenheit). Il motivo per cui sencha viene preparato a una temperatura più bassa è che l'acqua più calda estrae una maggiore quantità di componenti amare dal tè.
Durante il processo di tostatura, molti di questi componenti amari vengono ridotti e quindi il tè è in grado di resistere a temperature più elevate. Questa è una differenza fondamentale quando si confronta sencha con hojicha . Con una temperatura intorno ai 160-175 gradi, si dovrebbe riuscire a estrarre questo piacevole aroma tostato dal tè.
Entrambi i tè si prestano eccezionalmente bene anche alla preparazione a freddo. Il sencha assume note più dolci e fruttate, mentre l' hojicha si distingue per sentori di cioccolato e caramello. Per preparare ciascun tè a freddo, basta utilizzare 5 grammi di foglie, 500 ml di acqua a temperatura ambiente e lasciare in infusione per tutta la notte. Al mattino potrete gustare una deliziosa e rinfrescante tazza di tè freddo.
Coltivazione
Non ci sono molte differenze nella coltivazione del sencha rispetto hojicha . La differenza principale si manifesta al momento della raccolta. Per raccogliere il sencha , il coltivatore seleziona i germogli e le gemme più alte della pianta. Poiché questo tè non viene tostato, è fondamentale scegliere foglie di alta qualità che producano un sapore più morbido e dolce.
Durante la tostatura del tè, si può essere meno selettivi nella scelta delle foglie. Per questo motivo, confrontando la raccolta hojicha con sencha , si noterà che hojicha è generalmente più grezzo, con più gambi e foglie più mature.
Esistono diverse risposte riguardo al processo di coltivazione del Sencha e Hojicha . È una domanda che ci viene posta spesso, quindi abbiamo pensato di creare un elenco per illustrare tutti i diversi metodi di coltivazione. Se siete interessati, vi invitiamo a leggere l'articolo 👉 Come si produce il tè ? Spiegazione completa a cura di esperti del settore.
Prezzo
L'ultima differenza riguarda il prezzo del tè. Uno dei principali vantaggi Hojicha è la sua competitività di prezzo. Hojicha sarà quasi sempre più economico del sencha , perché tende ad essere prodotto con foglie e steli di tè più vecchi, mentre sencha di alta qualità è ricavato dai germogli superiori della pianta del tè. I germogli superiori sono i più ricchi di nutrienti e quindi i più pregiati. Poiché le foglie utilizzate per Hojicha vengono tostate, non è necessario che provengano dai germogli, ma si possono utilizzare le foglie e gli steli più vecchi della pianta del tè. Questo riduce il prezzo hojicha e, inoltre, gli steli si tostano in modo diverso dalle foglie, conferendo al tè una maggiore complessità nel suo sapore tostato.
Trova la sencha e hojicha giusti
Quando si cerca un sencha , la prima cosa da fare è chiedersi quali profili aromatici si preferiscono. Se si prediligono sapori più secchi e agrumati, consigliamo un sencha non ombreggiato come il sencha isagawa . Se invece si preferiscono sapori più morbidi e dolci, si può optare per i tè sencha kabuse a lunga ombreggiatura.
Lo stesso vale per hojicha e sencha . I tè Hojicha si collocano su uno spettro che va dai sapori più intensi del caffè a quelli più dolci del cioccolato al latte. Se preferisci un gusto più intenso, scegli l' kuki hojicha . Se invece preferisci un tè tostato leggermente più dolce, potresti optare per l'Hojicha Noike , dalla tostatura leggera.
Conclusione finale sulla differenza tra sencha e hojicha
Ecco quindi il confronto tra sencha e hojicha . Entrambi questi tè sono ottimi da bere, ma a seconda del momento della giornata e del gusto che si desidera, possono avere vantaggi e svantaggi diversi. Consigliamo di alternarli per mantenere il palato fresco. Se vi siete abituati troppo ai sapori erbacei e di verdure al vapore del sencha , provate a sfidare il vostro palato e a passare hojicha per qualche mattina. Se invece vi stancate di questi profili aromatici più caldi, risvegliate le vostre papille gustative con un tè sencha fresco e vivace!
