Que signifie le matcha monovariétal ? Cet article vous l’explique ! Nous verrons ce qu’est le matcha monovariétal, ses avantages et ses inconvénients.
Commençons !
signification du matcha monoculture
Commençons donc par expliquer ce qu'est un matcha mono-cultivar. Tout comme le vin est classé en cépages, le matcha est classé en cultivars. Un matcha mono-cultivar provient d'une seule variété de théier, contrairement à un mélange.
Qu'est-ce qu'un cultivar de matcha ?
Un cultivar de matcha est simplement une variété de théier. Le terme « cultivar » est l'abréviation de « variété cultivée », ce qui signifie qu'il s'agit d'une variété unique de plante, spécialement sélectionnée par l'homme pour certaines caractéristiques.
Le monde avant le matcha monovariétal
Avant l'apparition des variétés de matcha, le monde du thé vert japonais était chaotique. Ces plants de thé, aujourd'hui appelés « zairai », étaient tous génétiquement différents. Ils germaient à des périodes différentes de l'année, produisaient des profils aromatiques distincts et avaient des rendements variables.
La récolte ne pouvait se faire en une seule fois ; il fallait donc la procéder quotidiennement. Les agriculteurs sortaient et coupaient les pousses qu’ils voyaient jusqu’au jour où ils trouvèrent une solution.
L'introduction des cultivars de matcha
En prélevant une bouture de théier et en la plantant en terre, elle repousserait et deviendrait une plante autonome, mais elle posséderait le même ADN que la plante mère. Cela signifie qu'elle aurait des caractéristiques gustatives et un profil nutritionnel similaires, et qu'elle germerait en même temps que la plante d'origine.
Cela offrait aux agriculteurs un avantage considérable, car ils pouvaient planter un champ entier de ces plants de thé et les récolter tous en une seule fois pour produire du matcha d'une seule variété.
L'avantage du matcha monovariétal
L'avantage du matcha mono-cultivar, et la raison pour laquelle la plupart des matchas proposés chez Nio Teas sont mono-cultivar, réside dans le fait qu'il offre un aperçu d'une plantation de thé particulière. Vous pouvez ainsi déguster et apprécier les nuances de chaque variété de théier, et commencer à identifier vos préférences.
Si vous ne buviez que du matcha mélangé, il vous serait difficile de percevoir les saveurs réelles. Vous ne pourriez pas distinguer les variétés de matcha que vous appréciez ou non ; vous ne pourriez que…
Matcha d'origine unique, issu d'un seul cultivar
Chez Nio Teas, nous allons encore plus loin en proposant un matcha d'origine unique, issu d'un seul cultivar. Chaque matcha capture un instant et un lieu précis et est unique.
Les mélanges tentent souvent d'atteindre un certain profil gustatif, mais le matcha mono-cultivar offre une vision plus authentique de la récolte.
L'inconvénient du matcha monovariétal
Si le matcha monovariétal est idéal pour découvrir et apprécier les caractéristiques aromatiques d'un théier en particulier, le matcha d'assemblage présente certains avantages. Ce dernier est préparé par des chashi, maîtres assembleurs de thé, capables de déceler les faiblesses d'un cultivar et de les compenser par l'ajout d'autres variétés.
Cela peut offrir une expérience gustative plus équilibrée et douce, mais il devient plus difficile de percevoir les subtilités du contenu de la tasse. Vous pouvez déguster une délicieuse tasse de thé, mais perdre ainsi le lien avec le champ et la plante qui l'ont produite.
Meilleure variété de matcha
Maintenant que nous avons abordé la question du matcha monovariétal, parlons des meilleures variétés. Bien sûr, c'est une question de goût, mais les amateurs de matcha ont tendance à privilégier les variétés riches en acides aminés et offrant une saveur plus douce et plus umami. Voici quelques-unes des plus recherchées.
Saemidori
Le Saemidori est une variété de matcha issue du croisement entre le Yabukita et l'Asatsuyu. Il est réputé pour sa couleur verte intense et sa saveur très douce et riche en umami, avec une faible astringence lorsqu'il est cultivé à l'ombre. Il présente généralement une teneur plus élevée en acides aminés libres et plus faible en tanins que de nombreuses autres variétés. Si vous souhaitez le découvrir, vous pouvez vous procurer le Henta Matcha .
Gokou
Le gokō est une variété de matcha traditionnelle de la région d'Uji, également utilisée pour le gyokuro . Apprécié pour sa saveur umami profonde et savoureuse et son arôme distinctif grâce à sa culture à l'ombre, le matcha koiai, produit par la famille Osada à Shizuoka, est un excellent choix.
Ujihikari
L'Ujihikari est un cultivar originaire d'Uji, développé pour produire un tencha de haute qualité, apprécié pour sa douceur, sa couleur profonde et sa faible amertume. Son équilibre élevé en acides aminés et faible en tanins lui confère un goût onctueux et umami prononcé, souvent associé aux matchas haut de gamme.
Asahi
L'Asahi est une variété de matcha indigène d'Uji, considérée comme l'une des meilleures pour la production de tencha, réputée pour son arôme raffiné et son umami élégant et crémeux. Bien qu'elle puisse contenir des tanins légèrement plus élevés que certaines variétés modernes, une culture et un ombrage soignés permettent de développer un umami riche en L-théanine et un profil aromatique haut de gamme.
