La tokoname kyusu è una teiera tradizionale giapponese con manico laterale, realizzata in argilla Tokoname ricca di ferro, progettata specificamente per l'infusione del tè verde, che conferisce un sapore più morbido e meno astringente.
La maggior parte delle teiere sono contenitori passivi. Questa, invece, partecipa attivamente al processo di infusione, grazie all'argilla ricca di ferro che interagisce chimicamente con i tannini del tè, producendo una tazza più morbida e rotonda.
È la teiera preferita dagli amanti sencha e gyokuro in tutto il Giappone, nonché quella raccomandata dagli istruttori professionisti di tè giapponese per la preparazione quotidiana e funzionale.
Questo articolo illustra gli effetti dell'argilla Tokoname sul tè, il funzionamento del filtro in ceramica e cosa considerare nella scelta del filtro più adatto.
Iniziamo!
Tokoname Kyusu 101 - Visita a una fabbrica di teiere in Giappone
Una teiera giapponese realizzata in argilla ricca di ferro
La tokoname kyusu è una teiera giapponese con manico laterale, realizzata in argilla ricca di ferro proveniente dalla città Tokoname , nella prefettura Aichi , che interagisce con il tè riducendone l'amarezza percepita e producendo una tazza più morbida ed equilibrata.
Il manico si estende ad un angolo di 90 gradi rispetto al corpo, consentendo una versatura precisa controllata dal polso, ideale per infusioni brevi e multiple.
Il risultato è una tazza sensibilmente meno amara e più rotonda rispetto allo stesso tè preparato in vetro o ceramica smaltata, soprattutto nel caso sencha e gyokuro , dove l'equilibrio dei tannini determina l'esperienza di degustazione.
La ceramica Tokoname e la sua storia nella cultura del tè giapponese.
Tokoname è una delle sei antiche città della ceramica del Giappone, con una tradizione di lavorazione ininterrotta che risale al XII secolo, durante il periodo Heian, ed è la più grande area di produzione tra le sei.
La città divenne sinonimo di produzione kyusu perché la sua argilla locale si rivelò eccezionalmente adatta all'infusione del tè verde. Generazioni di ceramisti si basarono su questa scoperta, gareggiando e condividendo tecniche fino a quando questo stile non divenne il punto di riferimento per l'artigianato delle teiere funzionali.
Ancora oggi, Tokoname rimane una città quasi interamente dedicata alla produzione di teiere. Alcuni artigiani locali hanno trascorso intere carriere perfezionando esclusivamente la tecnica kyusu , studiando la velocità di versamento, la perfetta aderenza del coperchio e la costruzione del filtro nel corso di decenni di lavoro.
Perché l'argilla Tokoname cambia il sapore del tuo tè
L'argilla definisce in pratica le caratteristiche di un tè giapponese tokoname kyusu . Comprendere il suo effetto sul tè spiega perché gli intenditori ricercano questo stile piuttosto che accontentarsi di alternative più semplici.
Argilla ricca di ferro e suo effetto sul gusto
L'argilla Tokoname contiene un'alta concentrazione di ossido di ferro. Quando il tè caldo viene infuso nella teiera, il ferro reagisce con i tannini e riduce l'astringenza percepita. Il risultato è una tazza dal gusto più morbido, che non perde il carattere erbaceo e brillante tipico del sencha di qualità.
Questo effetto è misurabile, non immaginario. Confronti diretti con lo stesso tè preparato in un bicchiere mostrano costantemente una differenza di amarezza. Per i tè che diventano aspri quando la temperatura dell'acqua non è perfettamente corretta, l'argilla fornisce una correzione intrinseca.
Nel tempo, gli oli del tè assorbiti creano una patina sulla superficie interna, un processo che i ceramisti giapponesi chiamano narawashi. Man mano che questa patina si sviluppa, la teiera esalta gradualmente il sapore dei tè infusi al suo interno.
Perché gli interni senza vetri sono importanti
L'interno smaltato crea una barriera tra il tè e l'argilla, utile quando si passa da un tè all'altro molto diversi tra loro. Tuttavia, elimina l'interazione minerale che rende preziosa l'argilla Tokoname .
La superficie non smaltata è leggermente porosa e assorbe i composti del tè a ogni utilizzo. Per questo motivo, molti appassionati dedicano una teiera kyusu tokoname a un singolo tipo di tè. Utilizzare una teiera sencha per hojicha tostato può comportare un trasferimento di sapore nel tempo. Il compromesso è accettabile se si prepara sempre lo stesso tè.
Cosa cercare quando si acquista un Tokoname Kyusu giapponese
La maggior parte degli acquirenti si trova di fronte a due decisioni fondamentali: dimensioni e tipo di filtro. Entrambe influenzano il modo in cui si prepara il tè e quali tipi di tè la teiera è in grado di gestire al meglio.
Controllo di dimensioni, forma e colata
Le teiere standard hanno una capacità che varia dai 200 ml ai 400 ml. Una teiera da 200-250 ml è ideale per la preparazione individuale con possibilità di infusioni multiple. Una teiera da 300-360 ml è perfetta per due persone o per tazze di dimensioni occidentali. I volumi più piccoli si raffreddano più velocemente e consentono un controllo più preciso su ogni infusione, aspetto particolarmente importante per gyokuro , che è sensibile alla temperatura.
Un oggetto di buona fattura avrà un beccuccio che si interrompe nettamente quando si smette di versare. Il manico laterale cavo rimane sufficientemente freddo da poter essere impugnato comodamente anche quando il corpo contiene acqua calda, perché non conduce il calore con la stessa facilità di un manico pieno.
Finitura in argilla e dettagli artigianali
Queste teiere sono disponibili nelle finiture rossa e nera. Il rosso è il colore naturale dell'argilla shudei dopo la cottura. I pezzi neri sono il risultato di una cottura in atmosfera riducente e a basso contenuto di ossigeno, che produce una superficie più dura e densa e richiede un ulteriore passaggio in forno, il che si riflette nel loro prezzo.
La tenuta del coperchio è uno degli indicatori di qualità più affidabili. Un coperchio ben fatto si chiude ermeticamente, permettendo di inclinare la teiera durante la versata senza che si muova. Per quanto riguarda il filtro, la struttura a rete con fori regolari e densi offre prestazioni migliori rispetto ai semplici filtri a fori perforati, soprattutto per i tè a particelle fini. Evitate gli inserti in metallo in una teiera di terracotta, poiché indicano una lavorazione approssimativa. State cercando un regalo per un appassionato di tè? Trovate idee selezionate nella nostra guida ai regali per gli amanti del tè .
Come prendersi cura di un Kyusu in argilla non smaltata nel modo giusto
Non usare mai il sapone su una kyusu non smaltata e, per tutto il resto che ti serve per una buona preparazione del tè, la nostra gamma completa di accessori e servizi da tè giapponesi ti offre tutto ciò di cui hai bisogno. L'argilla porosa lo assorbe in modo permanente, compromettendo ogni successiva infusione. Risciacquare con acqua calda immediatamente dopo ogni utilizzo e nient'altro.
Dopo l'uso, togliere il coperchio e lasciare asciugare completamente la pentola all'aria prima di riporla. Chiudere un coperchio umido trattiene l'umidità e favorisce la formazione di muffa. Per i primi utilizzi di una pentola nuova, preparare una bancha economica per "condizionare" l'argilla prima di utilizzare le foglie migliori.
Se con il tempo la pentola sviluppa odori sgradevoli, un ammollo notturno in acqua tiepida con bicarbonato di sodio, seguito da un risciacquo con aceto bianco diluito, può ripristinare l'argilla senza lasciare residui. Evitate di far bollire l'acqua direttamente all'interno di una pentola fredda; riscaldatela gradualmente dall'esterno per prevenire crepe.
Quando la terra battuta fa la differenza nella Coppa
La differenza tra preparare sencha in un bicchiere e prepararlo con un kyusu tokoname è più evidente con i tè di qualità media. sencha di prima raccolta di qualità superiore si presta bene a quasi tutti i tipi di infusore. Ogni giorno che passa, il sencha diventa leggermente più astringente, meno perfettamente equilibrato, migliorando sensibilmente quando l'argilla agisce attivamente sui tannini.
Se attualmente preparate il tè verde giapponese in una teiera di vetro, in un infusore a cestello di metallo o in una teiera di ceramica smaltata, passare a una Tokoname kyusu è il cambiamento più significativo che possiate apportare al gusto della vostra tazza quotidiana.
Per chiunque prepari regolarmente sencha o gyokuro , abbinare un tè verde giapponese di qualità a una teiera dedicata di questo tipo significa avere sia le foglie giuste che il recipiente adatto che lavorano in sinergia. Scopri l'intera gamma di teiere kyusu di Nio Teas per migliorare la tua esperienza di infusione.
