Che siate appassionati di matcha o semplici curiosi, è probabile che prima o poi vi siate chiesti " di cosa è fatto matcha ?".
In questo articolo risponderemo proprio a questa domanda. Inizieremo con una risposta breve per poi passare a una risposta più dettagliata.
Vi forniremo una breve panoramica di cosa sia matcha , per poi addentrarci nei dettagli del processo di matcha .
Di cosa è fatto matcha ? La risposta breve
Alla domanda "di cosa è fatto matcha ", la risposta è semplice: il tè matcha è fatto con foglie di tè verde in polvere.
Questo era in realtà il modo originale di consumare il tè verde in Giappone, e negli ultimi 1000 anni ha subito una profonda trasformazione.
La risposta, tuttavia, è più complessa. Alla domanda "di cosa è fatto matcha " non si può rispondere semplicemente dicendo "foglie di tè verde".
Lo sappiamo perché se si prendessero delle normali foglie di tè verde e le si macinassero fino a ridurle in polvere, non avrebbero lo stesso sapore matcha . Al contrario, sarebbero estremamente amare.
Di cosa è fatto matcha ? Di foglie di tè speciali? Matcha deve essere sottoposto a un lungo e laborioso processo di produzione per ottenere il suo sapore morbido e cremoso eil matcha gusto iconico.
Nella prossima sezione, analizzeremo nel dettaglio il processo di produzione del tè matcha e come il coltivatore riesce a produrre queste speciali foglie di tè.
Scopri nel dettaglio di cosa è fatto matcha : la risposta completa
Ora che vi abbiamo dato una risposta breve, passiamo alla risposta più dettagliata alla domanda: di cosa è fatto matcha ? Quando le persone scoprono matcha per la prima volta, di solito ciò che le sorprende di più è il prezzo. Tra poco, vedrete tutti i passaggi necessari per produrre un tè matcha premium e perché è così costoso.
Ombreggiatura
Quando la pianta del tè è esposta alla luce solare, inizia a convertire la sua teanina in catechine come protezione contro i raggi UV. Queste catechine offrono protezione alla pianta del tè, ma conferiscono al tè verde un sapore amaro.
Se un coltivatore desidera produrre un tè verde più delicato, proteggerà la pianta dalla luce solare prima del raccolto. Questo permetterà alla pianta di conservare una maggiore quantità di teanina e di produrre meno catechine amare. Ecco perché i tè coltivati all'ombra, come gyokuro hanno un sapore molto più dolce rispetto ai tè coltivati al sole, come sencha .
Raccolto
Le piante di tè giapponesi possono essere raccolte fino a 4 volte all'anno, ma per produrre il matcha , quello di qualità superiore deve essere ricavato dal primo raccolto. Questo avviene all'inizio della primavera, tra la fine di marzo e l'inizio di aprile. In questo periodo, la pianta del tè ha avuto tutto l'inverno per assorbire i nutrienti dal terreno e li rilascia tutti insieme nei nuovi germogli primaverili.
Solo i 3 germogli migliori vengono selezionati per la produzione matcha premium . Questi sono i più delicati e dolci al palato, ma anche i più ricchi di nutrienti. Questi germogli di colore verde chiaro vengono utilizzati anche per la produzione di altri tè pregiati come gyokuro e sencha .
Elaborazione
Siamo a un passo dallo scoprire di cosa è fatto matcha . Se vogliamo essere precisi, matcha si ottiene macinando le foglie di " tencha ". Queste foglie vengono coltivate seguendo tutti i passaggi menzionati in precedenza, ma dopo la raccolta devono essere cotte al vapore, essiccate e infine private dei gambi. I gambi, infatti, compromettono il sapore e vengono esclusi dai tè matcha più pregiati.
Le giovani foglie, ombreggiate e private del gambo, si chiamano tencha e sono a un passo dal diventare matcha . Devono essere macinate fino a ottenere una polvere finissima in un grande mulino specializzato in granito. Questo mulino è dotato di una fitta rete di scanalature che spingono le foglie tencha verso l'esterno, macinandole fino a ottenere una polvere sempre più fine. Per produrre 50 grammi di preziosa polvere di matcha , questo mulino impiega un'ora.
Di cosa è fatto matcha se è di bassa qualità?
Di cosa è fatto matcha che si trova su Amazon a 30 dollari al chilo? Di certo non segue tutti questi passaggi, giusto? Esatto. I matcha più economici vengono prodotti saltando alcuni o tutti questi passaggi. Possono essere ricavati da raccolti tardivi, da piante di tè non ombreggiate o da foglie più vecchie della pianta del tè.
Tutto ciò produrrà:
- Un colore verde meno attraente
- Un gusto meno gradevole
- Minori benefici per la salute
È meglio risparmiare i soldi per acquistare del matcha di alta qualità, del primo raccolto, e berlo con moderazione.
Se invece state preparando matcha latte, potete optare per una soluzione più economica. Il matcha per latte che offriamo è prodotto dal Mr. Masuda , un talentuoso agricoltore di Shizuoka che si impegna a coltivare le piante di tè senza l'uso di pesticidi o sostanze chimiche. Questo matcha proviene da raccolti tardivi e, sebbene sia leggermente più amaro, è perfetto per i matcha latte, quindi abbiamo deciso di offrirlo a tutti gli appassionati latte al matcha che preferiscono matcha con latte e un pizzico di zucchero. Nessun problema!
Verdetto finale
Quindi, in breve, la domanda su cosa sia fatto matcha è che si ricava dalle foglie tencha , ma per capire cosa siano le foglie tencha , bisogna esaminare l'intero processo di produzione del tè matcha .
Basti dire che sono stati fatti molti sforzi e ricerche per ottenere un matcha dal sapore il più delicato possibile, non aggiungendo zucchero, ma intervenendo su diversi fattori relativi alla coltivazione e alla lavorazione del tè.
Dopo aver viaggiato in tutto il Giappone negli ultimi anni, è stato un vero privilegio incontrare decine di coltivatori e assaggiare centinaia di incredibili tè matcha . Alla fine abbiamo scelto solo alcuni dei nostri preferiti e siamo entusiasti di condividerli con tutti voi! Potete trovarli nella nostra selezione matcha , oppure provarli tutti insieme con uno dei nostri set degustazione di matcha . Provateli e scoprite quale vi piace di più!
