Durante il nostro ultimo viaggio in Giappone, abbiamo scoperto il sale matcha . Si tratta di un condimento giapponese meravigliosamente semplice, ottenuto dalla miscelazione di polvere matcha di grado cerimoniale con sale marino finissimo, che da generazioni arricchisce silenziosamente i piatti in tutto il Giappone.
Conferisce una delicata profondità erbacea a tutto ciò che tocca, dalla tempura croccante al sashimi fresco, trasformando un semplice pizzico di condimento in qualcosa di memorabile. In questo articolo, scopriremo cosa rende questo condimento così speciale, come abbinarlo e come preparare il sale matcha in casa.
Iniziamo!
Cos'è il sale Matcha e perché è così popolare in Giappone?
Il sale Matcha è un condimento minerale che unisce semplicemente matcha di qualità alimentare e sale. Esalta i sapori dei cibi amplificandoli, riducendo l'amaro e bilanciando la dolcezza, aggiungendo al contempo un tocco umami.
Questo condimento offre qualcosa che né matcha né il sale, presi singolarmente, possono raggiungere. L'amaro del matcha viene attenuato dal sale, mentre il sapore pungente del sale viene smorzato dal carattere complesso e ricco di umami del tè.
Il risultato è un condimento che è allo stesso tempo brillante, erbaceo, saporito e con un finale leggermente dolce. Non è invadente: un pizzico è sufficiente a trasformare un piatto, ed è proprio per questo che gli chef giapponesi lo apprezzano come condimento finale piuttosto che come ingrediente di cottura.
Origini e storia culturale
Questo condimento affonda le sue radici nella profonda venerazione che il Giappone nutre sia per il tè che per l'arte di insaporire i cibi. Matcha stesso viene coltivato in Giappone da oltre ottocento anni, originariamente come tè meditativo utilizzato dai monaci buddisti.
Ad un certo punto, alcuni ingegnosi cuochi giapponesi iniziarono ad aggiungere sale al matcha per creare qualcosa che fosse allo stesso tempo funzionale e visivamente accattivante: quella polvere verde brillante mescolata a fiocchi bianchi luminosi è innegabilmente bella.
Oggi, il sale matcha giapponese è un ingrediente comune negli izakaya, nei ristoranti di lusso e nelle cucine domestiche. Il suo fascino risiede nella capacità di unire con naturalezza il sapore salato a quello leggermente terroso.
Il miglior condimento alimentare al sale Matcha
Saper usare bene il sale matcha significa comprendere un principio semplice: è un ingrediente di finitura, non una base di cottura. Si aggiunge a fuoco spento e quando il piatto è pronto, poco prima di servirlo in tavola.
Tempura
La tempura con sale Matcha è forse l'abbinamento più iconico. Le note terrose e leggermente amare del matcha contrastano magnificamente la ricchezza della pastella, e il sale esalta ogni sfumatura di sapore. Una ciotolina di questo condimento accanto a un piatto di tempura dorata è una presentazione classica che non passa mai di moda.
Pesce alla griglia
Oltre che nella tempura, si abbina splendidamente a pesce grigliato o al vapore, ostriche fresche, edamame e persino uova alla coque. Ovunque usereste di solito il sale marino in fiocchi, questa è un'alternativa decisamente più interessante.
Verdure grigliate o arrostite
Le verdure grigliate o arrostite si prestano particolarmente bene a questo condimento. Asparagi, patate dolci e zucchine, ad esempio, beneficiano del suo aroma terroso.
Riso
Anche una semplice ciotola di riso al vapore può essere impreziosita da un pizzico di condimento, trasformando un alimento base umile in qualcosa di ricercato e pensato con cura.
