Perché il tè verde gyokuro biologico è così raro? 🤯
In questo articolo lo scopriremo. Analizzeremo cos'è gyokuro e perché il tè gyokuro biologico è uno dei tè più rari del Giappone.
Più avanti nell'articolo, condivideremo ciò che abbiamo appreso da un leggendario coltivatore gyokuro biologico di Shibushi e vedremo come riesce a produrre gyokuro incredibile senza l'uso di pesticidi o sostanze chimiche.
Mettiamoci all'opera! 🍵
Cos'è il tè verde gyokuro biologico?
Innanzitutto, cos'è il tè verde gyokuro biologico? La domanda potrebbe sembrare semplice, ma la risposta rivela quanto sia difficile da reperire.
Gyokuro , tradotto come "rugiada gioiello" (o " rugiada di giada "), è un tipo di tè verde giapponese coltivato all'ombra.
È considerato il tè in foglie più ricercato del paese, eppure viene quasi sempre prodotto con quantità significative di fertilizzanti chimici e pesticidi. Ecco perché trovare un gyokuro veramente biologico non è solo raro, è quasi impossibile!
Per chi ha la fortuna di assaggiarlo, gyokuro biologico offre un sapore unico , con note intense e saporite di brodo e sentori di alghe o verdure al vapore.
Perché gli agricoltori Gyokuro fanno affidamento sui prodotti chimici
Gyokuro necessita di essere tenuto all'ombra per almeno 3 settimane prima del raccolto, il che conferisce alle foglie un sapore più delicato e dolce. Il tè verde gyokuro biologico è estremamente difficile da produrre perché il coltivatore deve riuscire a mantenere le gyokuro in vita all'ombra senza l'uso di sostanze chimiche.
Dopo la raccolta delle tre foglie superiori, il tè viene cotto a vapore, essiccato e arrotolato in questi aghi scuri e compatti. Questa stretta arrotolatura preserva l'aroma delle foglie fino al momento dell'infusione in acqua, dove viene rilasciato per preparare una tisana aromatica.
Cosa rende gyokuro biologico?
Cosa rende dunque gyokuro biologico? 🤔
Dipende dal Paese. Poiché Gyokuro è un prodotto giapponese, deve rispettare gli standard agricoli giapponesi (JAS), ma se viene venduto negli Stati Uniti o nell'UE, deve conformarsi a una serie di normative diverse.
JAS: Standard agricoli giapponesi
La certificazione biologica JAS (Japanese Agricultural Standards) è supervisionata dal Ministero dell'Agricoltura giapponese. Prevede alcune delle normative più severe, con una politica di tolleranza quasi zero per le sostanze proibite, il che rende gyokuro biologico JAS molto apprezzato per la sua purezza e per le pratiche agricole tradizionali.
Norme UE per la certificazione Bio Gyokuro
In Europa, gyokuro biologico deve essere certificato per poter essere etichettato come Bio Gyokuro o Gyokuro Bio. gyokuro biologico deve essere coltivato senza pesticidi o fertilizzanti sintetici, con almeno il 95% di ingredienti biologici e certificato da organismi di controllo accreditati dall'UE.
Il fatto che un tè verde gyokuro biologico sia certificato da JAS non significa che possa essere venduto come Bio Gyokuro .
Standard statunitensi per Gyokuro biologico
Il Programma Nazionale per l'Agricoltura Biologica del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) regola il tè biologico negli Stati Uniti. gyokuro biologico certificato USDA deve rispettare rigide norme di coltivazione e manipolazione, con categorie di etichettatura chiare ("100% biologico" o "Biologico") e un'attenzione particolare alla tracciabilità e alle ispezioni annuali.
gyokuro biologico contro non biologico
Ora che abbiamo spiegato cos'è gyokuro , parliamo del perché la maggior parte degli agricoltori non ama produrlo gyokuro . Per essere considerato gyokuro , le piante devono essere tenute all'ombra per almeno 20 giorni.
Questo lungo periodo di ombreggiamento è incredibilmente stressante per la pianta, e la maggior parte dei coltivatori ricorre a pesticidi e fertilizzanti chimici per rinforzarla artificialmente. I coltivatori che producono il tè verde biologico gyokuro non hanno questa possibilità, quindi cosa fanno? Nella prossima sezione, lo scopriremo.
Problemi con Gyokuro biologico
Dopo aver provato molti tè verdi gyokuro biologici in giro per il Giappone, molti si sono rivelati deludenti. Senza un terreno ricco di nutrienti, la maggior parte dei coltivatori non riesce a produrre un aroma sufficiente nelle foglie di tè, quindi il gyokuro biologico tende ad essere debole !
Nella prossima sezione, conosceremo un coltivatore gyokuro biologico che ha trovato una soluzione a questo problema.
Imparare da un maestro del tè gyokuro biologico
Uno dei momenti salienti dei nostri viaggi di approvvigionamento in Giappone è l'incontro con il leggendario coltivatore gyokuro biologico, Mr. Sakamoto . Mr. Sakamoto lavora nel settore del tè da decenni e, quando nel 1985 è arrivato il suo turno di rilevare l'azienda agricola di famiglia, ha deciso di convertirla completamente al biologico.
Benefici della coltivazione biologica Gyokuro
Mentre lavorava nelle piantagioni di tè di famiglia, Sakamoto vide alcuni membri della sua famiglia ammalarsi, e in alcuni casi, sviluppare un tumore. Era convinto che le sostanze chimiche utilizzate fossero in parte responsabili e giurò di eliminarle dai suoi campi con ogni mezzo necessario.
Le sfide della coltivazione biologica Gyokuro
Il problema che Sakamoto si trovò ad affrontare era lo stesso problema di tutti i coltivatori di tè gyokuro biologico. Quando si rimuovono i fertilizzanti chimici dal terreno, le piante non riescono a sopravvivere per 3 settimane senza luce solare.
Poi, gli venne un'idea. Nella sua regione di Kagoshima c'è abbondanza di roccia sedimentaria e, poiché la roccia sedimentaria è un accumulo di materia organica nel corso di milioni di anni, in teoria potrebbe essere utilizzata per fornire nutrienti al terreno senza l'uso di sostanze chimiche.
Risolvere il dilemma del tè Gyokuro biologico
C'è stato un piccolo intoppo nel piano del Mr. Sakamoto di coltivare tè verde gyokuro biologico. La roccia sedimentaria pacciamata necessitava di un altro ingrediente per essere attivata. Per questo, si è rivolto al metodo tradizionale di fertilizzazione bokashi.
Si tratta di una tecnica tradizionale giapponese che utilizza gli scarti alimentari organici per fertilizzare le piante di tè. Una volta combinata la roccia sedimentaria con il fertilizzante bokashi, ha trovato la soluzione. Ora, il suo fertilizzante organico gyokuro è così efficace che altri agricoltori lo acquistano da lui per utilizzarlo nei propri campi.
Gyokuro biologico Sakamoto vs. Gyokuro biologico non biologico
Grazie al suo fertilizzante organico per il tè gyokuro , Sakamoto è in grado di produrre un tè verde gyokuro biologico dal sapore intenso senza l'utilizzo di sostanze chimiche.
Le sue piante non solo sono altrettanto saporite di quelle di gyokuro non biologico, ma sono anche più sane . Per verificarlo, preleva un rametto dal suo campo e lo confronta con un rametto proveniente da un campo di tè non biologico. Dopo poche settimane in vaso, il rametto non biologico inizia ad appassire e morire, mentre le sue piante di tè gyokuro biologico riescono a conservare tutte le foglie.
Profilo aromatico
Grazie all'elevata presenza di amminoacidi nelle foglie, gyokuro assume un sapore sapido e intenso. Questo effetto è simile a quello del glutammato monosodico (MSG) presente in alcuni alimenti.
Quando si descrive il sapore del gyokuro biologico, ci si può ritrovare a usare parole più comunemente associate a una zuppa che a un tè. Brodoso, dolce, salato e persino di alghe non sono rari quando si parla del sapore di un tè gyokuro biologico.
Considerazioni finali
La produzione di tè verde gyokuro biologico può essere estremamente impegnativa, ma ne vale assolutamente la pena. I coltivatori gyokuro biologico non solo riescono a produrre piante di tè robuste e aromatiche, ma possono anche creare piantagioni di tè più sostenibili.
Se desiderate provare alcuni dei migliori tè verdi gyokuro biologici che abbiamo trovato durante i nostri viaggi in Giappone, potete trovare i tè del Mr. Sakamoto sul nostro sito web.
