Tutto quello che c'è da sapere sul signor Sakamoto e il suo leggendario Tè Verde

Il signor Sakamoto è un leggendario produttore di tè verde. È particolarmente noto per il suo Gyokuro da Shibushi, una piccola città nel sud del Giappone. Dopo aver viaggiato per il Giappone negli ultimi anni e aver assaggiato decine di diverse Gyokuro Abbiamo scoperto che quelli prodotti dal signor Sakamoto sono i più saporiti. Oltre a essere deliziosi, questi tè sono anche coltivati biologicamente, nel rispetto dell'ecosistema naturale.

Tè verde Sakamoto: la storia delle origini

Prima di parlare del tè verde Sakamoto, dobbiamo parlare del signor Sakamoto stesso. Quando abbiamo incontrato il signor Sakamoto, abbiamo avuto l'opportunità di sederci con lui e ascoltare la sua storia. È cresciuto in questa piantagione di tè con suo fratello e insieme hanno aiutato la famiglia a coltivare e produrre tè verde. È stato qui che ha iniziato ad affinare le sue abilità come coltivatore di tè, ma ha notato qualcosa che stava accadendo nei campi. 

Il signor Sakamoto ha spiegato che alcuni membri della sua famiglia erano stati colpiti da alcune malattie, in alcuni casi dal cancro. Credeva che le sostanze chimiche utilizzate nei campi di tè fossero in parte responsabili. Ha creato questo dipinto in omaggio alla nipote, che ha perso nella battaglia contro il cancro. Il dipinto la raffigura come una guerriera forte, pronta a combattere. Sakamoto era determinato a garantire che la sua lotta non fosse vana e, quando è stato il suo turno di rilevare l'azienda di famiglia, ha deciso di adottare un approccio completamente biologico. 

Questo ha presentato una serie di sfide da superare per il signor Sakamoto. Il tè verde Sakamoto si concentra principalmente sulla produzione di migliore Gyokuro nel mondo, che è diventato famoso per il suo forte sapore dolce e saporito. Questo sapore si sviluppa durante il lungo processo di ombreggiatura, che avviene 3 settimane prima della raccolta del tè.

Quando il Gyokuro Pianta Esposta alla luce solare, la pianta inizia a convertire la teanina in catechine. Le catechine sono i componenti amari presenti nelle foglie di tè, quindi se un agricoltore desidera produrre un tè più delicato e dolce, coprirà le piante di tè all'ombra, proteggendole dal sole. Questo riduce al minimo la produzione di catechine e massimizza la teanina, dolce e saporita.

con Gyokuro , È incredibilmente difficile mantenere la pianta del tè viva e sana senza luce solare. Molti agricoltori risolvono questo problema applicando fertilizzanti chimici alle piante, ma poiché il tè Sakamoto è completamente biologico, deve usare altri metodi.

 

Fertilizzante per il tè Sakamoto

Il Sakamoto fertilizzante per il tè è la soluzione geniale al problema di mantenere vive le piante del tè. Nella regione del signor Sakamoto c'è un'abbondanza di roccia sedimentaria, e un giorno gli venne un'idea. Poiché la roccia sedimentaria è un insieme di nutrienti accumulatosi nel corso di milioni di anni, in teoria poteva essere utilizzata per restituire nutrienti al terreno. I sedimenti pacciamati necessitavano di un altro ingrediente per attivarsi, e per questo il signor Sakamoto si affidò al tradizionale metodo giapponese di fertilizzazione bokashi. Questo metodo utilizza i rifiuti organici di scarto come la lolla di riso.

Dopo aver provato diversi metodi, il signor Sakamoto ha finalmente trovato un fertilizzante per il tè che funzionava. Ha notato che questo fertilizzante non solo rendeva le piante di tè più forti e sane, ma che il tè stesso assumeva un sapore estremamente ricco. Per testare le piante di tè, prelevava una talea dal suo campo di tè e la confrontava con una talea proveniente da un campo di tè non biologico. Dopo aver trascorso solo poche settimane fuori dal terreno, la pianta di tè non biologico iniziava ad appassire e morire, mentre la pianta di tè biologico conservava ancora le sue foglie e il suo colore.

Il successo del fertilizzante per il tè Sakamoto

Il fertilizzante per il tè Sakamoto ha avuto un tale successo che altri agricoltori lo acquistano per utilizzarlo nei propri campi. Il signor Sakamoto nota una differenza non solo nella salute delle piante di tè, ma anche nell'intero campo. Lo dimostra piantando una canna di bambù a 1,5 metri di profondità nel terreno senza incontrare molta resistenza. Quando ha smesso di applicare prodotti chimici al campo di tè, i lombrichi e i piccoli insetti sono riusciti a prosperare e a muoversi nel terreno, smuovendolo. Questo crea un ecosistema più sano e diversificato, ma permette anche alle radici della pianta del tè di penetrare più a fondo nel terreno e assorbire più nutrienti.

Confrontando questo con i campi di tè che utilizzano pesticidi e prodotti chimici, si nota un terreno duro e nero, dove non cresce altro che tè. Crediamo che un campo di tè non debba solo sostenere un ottimo tè, ma anche una varietà diversificata di flora e fauna locali.

 

Produzione del tè verde Sakamoto

Come accennato in precedenza, la specialità del tè verde Sakamoto è Gyokuro . Dopo 3 settimane di ombreggiatura, il lavoro è appena iniziato. Vengono selezionate le 3 foglie superiori della pianta del tè, poiché sono le più ricche di nutrienti e dal sapore più dolce. Queste foglie vengono raccolte e sottoposte a un processo di pulitura e cottura a vapore.

Non appena raccolte, le foglie del tè iniziano a ossidarsi e alla fine si trasformano in un tè nero. L'applicazione di calore disattiva gli enzimi che causano l'ossidazione e il processo si arresta, consentendo alle foglie di conservare le loro caratteristiche di verde colore del tè e il sapore fresco e vegetale. Per i tè verdi cinesi, è comune riscaldare le foglie in una pentola capiente, mentre per i tè verdi giapponesi è più comune la cottura a vapore.

Come Gyokuro Il tè viene prodotto

Una volta cotte a vapore, le foglie vengono sottoposte a un processo di essiccazione controllato a bassa temperatura. Se il calore è troppo elevato, le foglie si cuociono e il sapore cambia. L'umidità all'interno delle foglie deve essere ridotta dal 70% a circa il 4-7%. Queste foglie secche si conservano molto meglio e assorbono più acqua, consentendo loro di infondere correttamente. Poco prima che le foglie siano completamente essiccate, mentre sono ancora flessibili, vengono arrotolate per ottenere la loro forma finale. La maggior parte dei tè verdi giapponesi ha una forma aghiforme, ma questa forma è particolarmente evidente con Gyokuro . Questo perché Gyokuro viene sottoposto a un ulteriore processo di laminazione con una macchina appositamente progettata per conferire loro queste foglie strette a forma di ago.

Queste foglie hanno bisogno di ben 2 minuti per espandersi e rilasciare completamente il loro sapore nell'acqua. Rilasciano un infuso forte e denso, unico nel suo genere. Gyokuro . Il sapore è descritto come saporito con sentori di alghe, quasi come una sostanziosa zuppa di miso. Questo sapore è unico nel mondo del tè e deriva dall'elevata concentrazione di aminoacidi nelle foglie.

 

Elenco dei tè verdi Mr. Sakamoto

Ora che abbiamo spiegato come viene coltivato il tè verde Mr. Sakamoto, parliamo delle diverse tipologie! Inizieremo parlando del tè Sakamoto classico, per poi avventurarci in alcune delle varietà più recenti!

 

Gyokuro Cha Musume

Il  Gyokuro Cha Musume è il più popolare Gyokuro Dal signor Sakamoto. Questo tè è prodotto con la comune cultivar Yabukita, che produce un forte sapore umami e un leggero sentore vegetale. Questo tè assume un sapore umami diretto, quindi se cercate un tè che abbia un certo carattere, questo è quello che fa per voi.

 

Gyokuro Sasa Hime

Il secondo tè sakamoto più popolare è il  Gyokuro Sasa Hime. Ormai dovresti avere familiarità con le diverse cultivar di tè e con il modo in cui contribuiscono a creare sapori diversi. Il Sasa Hime è ottenuto miscelando tre diverse cultivar di tè per esaltarne le caratteristiche migliori. Di conseguenza, questo tè diventa più complesso, con un forte umami dato dallo yabukita, una delicata dolcezza dal saemidori e una rotondità fruttata dall'okumidori.

 

Gyokuro Cha Meijin

Il  Gyokuro Cha Meijin È il terzo tè verde Sakamoto più popolare. È noto come "il tè dei maestri" ed è prodotto interamente con la cultivar Saemidori. Il Saemidori ha la reputazione di avere uno dei sapori più dolci e delicati, ed è tipicamente riservato ai tè di qualità superiore. Gyokuro e tè matcha. Il saemidori ha una dolcezza calda, con note di caramello e zucchero di canna.

 

Gyokuro Karigane

Il  Gyokuro Karigane è un ottimo tè verde Sakamoto se cercate qualcosa di un po' diverso. Questo tè è fatto con una combinazione di foglie e steli della pianta del tè. Mentre un normale Gyokuro Avrebbe un sapore intenso e saporito e un alto contenuto di caffeina; l'aggiunta dei rametti riduce il contenuto di caffeina nel tè e ne rende il sapore più delicato. Questo tè è ottimo anche come cold brew in estate!

 

Gyokuro Kukicha

Il  Gyokuro Kukicha è l'ultimo classico tè verde Sakamoto. Questo tè è prodotto con più steli del Karigane, il che gli conferisce un sapore più delicato e secco. Sebbene non abbia la stessa dolcezza di un Gyokuro o karigane, il kukicha compensa con la sua forte mineralità e le note floreali. È un ottimo tè a basso contenuto di caffeina da gustare, soprattutto nel pomeriggio.

 

Nuovi tè che il signor Sakamoto sta producendo

Sebbene il signor Sakamoto abbia alcuni ottimi tè classici, uno dei motivi per cui ci piace lavorare con lui è che non ha mai paura di provare cose nuove. Durante la nostra ultima visita, aveva recentemente installato 3 nuovi mulini per il matcha. Perché il matcha e Gyokuro Entrambi i tè hanno processi di produzione simili, e ha iniziato a sperimentare con la sua miscela di matcha. Dopo aver assaggiato i tè negli ultimi anni, siamo entusiasti di annunciare che ha decifrato il codice e che il matcha del signor Sakamoto è ora tra i migliori che abbiamo mai assaggiato in Giappone.

 

Sakamoto Matcha Sae

Il Sakamoto Matcha Sae è il matcha di qualità più elevata del signor Sakamoto, prodotto interamente con la cultivar Saemidori. Ha un colore verde intenso e un sapore molto leggero e dolce.

 

 

Sakamoto Matcha Hime

Il Sakamoto Matcha Hime è il secondo matcha di qualità più elevata prodotto dal signor Sakamoto. Come il Sasa Hime, questo matcha è ottenuto da una miscela di Saemidori, Yabukita e Okumidori. Pur non essendo dolce come il Sae, questo tè è più sfumato, con un retrogusto lattiginoso e un colore verde molto vivace.

 

Gyokuro Wakamusha

Il  Gyokuro Wakamusha è un tè Sakamoto relativamente nuovo che sta riscuotendo un notevole successo. Mentre il Saemidori presenta una dolcezza più calda, il Wakamusha ha una dolcezza più rinfrescante, con note di melone cantalupo e melata. Questo tè è prodotto interamente con la cultivar Okumidori, nota per la produzione di tè morbidi e ben bilanciati, con una piacevole nota fruttata.

 

Nuovi tè a cui sta lavorando il Sig. Sakamoto

Oltre a produrre tè, il signor Sakamoto ha anche un altro ruolo da ricoprire. Attualmente è presidente dell'associazione dei coltivatori di tè biologico di Kagoshima. In questo ruolo, il signor Sakamoto non solo aiuta a supervisionare altri coltivatori di tè biologico nella zona di Kagoshima, ma supporta anche il governo nella ricerca sul tè.

Nuova cultivar di tè verde Sakamoto

Durante la nostra ultima visita al signor Sakamoto, si stava prendendo cura di un campo di piccole piante di tè. Si tratta di una nuovissima cultivar su cui sta sperimentando e, una volta che la pianta avrà raggiunto la maturità, la trasformerà in un nuovo tipo di tè e riferirà le sue scoperte al governo di Kagoshima. Speriamo che un giorno gli venga attribuita la creazione di una varietà di tè verde completamente nuova!

Spero che questo articolo vi sia piaciuto. Se non l'avete già fatto, vi saremmo davvero grati se poteste provare il tè verde Sakamoto e farci sapere cosa ne pensate. Ordinando tè da Nio, non solo ci sostenete, ma ci aiutate anche a sostenere le decine di talentuosi agricoltori con cui collaboriamo, come il signor Sakamoto. Speriamo che diffondendo il suo messaggio e condividendo il suo tè, possiamo permettergli di continuare il suo duro lavoro, condividendo al contempo un delizioso tè verde con persone in tutto il mondo.