tè nero giapponese o Wakoucha è piuttosto raro in tutto il Giappone, ma può comunque essere una bevanda deliziosa.
In questo articolo analizzeremo le basi del tè nero giapponese e vedremo come si confronta con altri tipi di tè giapponesi e con altri tipi di tè neri nel mondo.
Tuffiamoci subito ed esploriamo l'entusiasmante mondo di Wakoucha! 🖤
Cos'è il tè nero giapponese?
Per capire il tè nero giapponese, dobbiamo prima capire cos'è il tè nero e come si differenzia da altri tipi di tè, come il tè verde.
In genere, il tè viene scomposto in base al processo di lavorazione: i tè bianchi, gialli e verdi sono non ossidati, il tè oolong è parzialmente ossidato e il tè nero è completamente ossidato.
Durante il processo di ossidazione, gli enzimi scompongono le catechine presenti nella foglia di tè e le convertono in teaflavine e tearubigine.
Ciò significa che il tè scambia queste caratteristiche più fresche ed erbacee con note più calde di caramello, cioccolato e frutta secca.
Questo processo di ossidazione è ciò che determina le enormi differenze di colore e sapore tra il tè verde e il tè nero.
La storia del tè nero giapponese
I tè neri furono prodotti per la prima volta in Giappone 150 anni fa, proprio mentre il paese apriva gli scambi commerciali con il resto del mondo.
A quel tempo, il commercio internazionale si svolgeva su navi per lunghi periodi di tempo.
Poiché il tè verde era sensibile alla luce solare e all'umidità, i produttori iniziarono a sperimentare tè neri che potessero resistere ai viaggi più lunghi.
Questi erano anche i tè più popolari in Europa e negli Stati Uniti all'epoca.
Oggigiorno, il 98% del tè prodotto in Giappone viene consumato in Giappone e i consumatori giapponesi tendono a preferire questi sapori dolci e salati di tè verdi come Gyokuro , quindi il tè nero non è più così comune come un tempo.
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Perché il tè nero giapponese è così raro?
In Giappone, il tè verde è il re. Il 70% del tè consumato in Giappone è Sencha , Prodotto con foglie cotte al vapore, arrotolate ed essiccate.
Durante il processo di cottura al vapore, le caratteristiche organolettiche delle verdure fresche vengono preservate e il tè conserva il suo splendido colore verde.
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Il tè nero giapponese, invece, è molto raro e viene prodotto solo in una manciata di stabilimenti sparsi in tutto il Giappone, con un totale di soli 300 produttori.
È molto più comune trovare tè nero prodotto in luoghi come l'India, dove la maggior parte delle fabbriche è stata creata appositamente per la produzione di tè nero.
Questo rende il tè nero giapponese un po' insolito, ma se ne hai la possibilità, dovresti assolutamente provarlo! È un'esperienza di degustazione unica, diversa sia dal tè verde giapponese che dal tè nero indiano.
Che sapore ha il tè nero giapponese?
Il tè nero giapponese non è così intenso come i tè neri provenienti da Cina e India. Tende ad essere un po' più morbido, con una maggiore dolcezza di caramello.
Quel leggero sentore di astringenza a cui potresti essere abituato in alcuni tipi di tè verde giapponese è ancora presente nel tè nero giapponese, ma è un po' più delicato.
Se vuoi scoprire come si differenzia il tè nero dal più comune tè verde, ti consigliamo di leggere questo articolo qui. 👉Tè nero contro tè verde: una battaglia in corso
Da quale cultivar si ricava il tè nero giapponese?
Quando abbiamo visitato i campi del signor Issin alla ricerca del suo leggendario Kamairicha Tè, Abbiamo imparato le differenze tra le cultivar di tè verde e quelle di tè oolong/nero.
Poiché i tè verdi non sono ossidati, devono essere prodotti con foglie naturalmente lisce. Ecco perché i tè pregiati come Gyokuro e Matcha sono in genere prodotti da cultivar più morbide e dolci come il saemidori e l'okumidori.
Tè nero giapponese e Oolong giapponese d'altra parte, il tè nero giapponese viene reso più morbido attraverso il processo di ossidazione, quindi può essere prodotto da cultivar più corpose e corpose come benihikari, benifuji e benikaori.
Queste varietà sarebbero piuttosto amare se usate con il tè verde, ma funzionano bene quando si tratta di tè nero giapponese.
Tè nero giapponese vs oolong giapponese
Sembra naturale confrontare il tè nero giapponese con il tè oolong giapponese. Entrambi questi tè sono ossidati e sono rari in tutto il Giappone.
I tè oolong giapponesi come il Miyazaki Sabou Oolong hanno un delizioso sapore leggero e floreale, mentre i tè neri giapponesi hanno un sapore e un colore molto più caldi e scuri.
Il tè nero giapponese assume un colore bruno-rossastro rispetto al giallo chiaro dell'oolong e il sapore è molto più intenso grazie alle note di miele o caramello.
Tè nero giapponese vs Nadeshiko
In questo articolo abbiamo parlato di tè verdi, tè neri e tè oolong e abbiamo anche accennato brevemente ai tè gialli e bianchi, ma c'è una sesta categoria di tè che non abbiamo ancora menzionato, ovvero i post-fermentati o tè scuri.
Questi tè vengono lasciati fermentare dopo la lavorazione e, durante il processo di fermentazione, acquisiscono un aroma davvero unico.
Nel caso del Nadeshiko Rose, il tè viene fermentato con un processo simile a quello utilizzato per produrre sakè, salsa di soia e miso, utilizzando una coltura nota come Koji.
Questo processo avviene in un ambiente pressurizzato per ottenere questo aroma unico, molto simile a quello di un tè nero giapponese, ma con più note aspre di fragola. Questo è sicuramente un tè unico che dovete provare almeno una volta nella vita!
