Die korrekte Verwendung eines Kyusu umfasst das Vorwärmen der Kanne, die Verwendung des richtigen Blatt-Wasser-Verhältnisses, die Kontrolle der Wassertemperatur, die Einhaltung der korrekten Ziehzeit und das Ausgießen jedes letzten Tropfens, um eine Überextraktion zu verhindern.
Dieser Artikel behandelt jeden Schritt des Prozesses, vom Vorwärmen der Kanne bis zum Ausgießen des letzten Tropfens ohne Überextraktion.
Sie finden auch teespezifische Einstellungen für Sencha, Gyokuro und Genmaicha, sodass Sie Ihre Vorgehensweise je nach Brühtee anpassen können.
Lassen Sie uns beginnen!
Lernen Sie, wie man einen Kyusu mit unserem Schritt-für-Schritt-Video verwendet
Richtig vorheizen, abmessen, ziehen lassen und ausgießen
Das korrekte Verwenden eines Kyusu beginnt mit dem Vorwärmen der Kanne und der Tassen, dem Hinzufügen der richtigen Teemenge, der Kontrolle der Wassertemperatur und dem vollständigen Ausgießen nach dem Ziehen, um eine gleichmäßige Extraktion über mehrere Aufgüsse hinweg zu gewährleisten.
#1 Erwärmen des Kyusu und der Tassen
Füllen Sie den Kyusu mit heißem Wasser und lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang stehen. Gießen Sie dann das Wasser in Ihre Tassen, um auch diese zu erwärmen. Dies hält die Brühtemperatur von der ersten Sekunde an stabil, in der der Tee mit dem Wasser in Berührung kommt.
Kalte Keramik und kalte Tassen entziehen dem Wasser sofort Wärme; dies ist besonders bei einer roten japanischen Tonkanne spürbar, die Wärme auf eine Weise speichert und verteilt, die das Vorheizen besonders lohnenswert macht. Dies senkt die Temperatur unter den idealen Bereich und führt zu einer schwachen Extraktion. Das Vorheizen ist nicht optional, sondern trägt dazu bei, dass das Kyusu-Brühen bessere Ergebnisse liefert als das bloße Aufbrühen in einem beliebigen Gefäß.
#2 Teeblätter und Wasser hinzufügen
Geben Sie zuerst die Blätter in den leeren, vorgewärmten Kyusu. Gießen Sie dann das Wasser über die Blätter und nicht umgekehrt. Das Gießen von Wasser in eine bereits gefüllte Kanne stört die Blätter und kann zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen.
Die genaue Wassertemperatur hängt von der Art des Tees ab, die im nächsten Abschnitt ausführlich behandelt wird. Verwenden Sie niemals kochendes Wasser direkt auf Grünteeblättern, da dies schnell zu einer herben, übermäßig bitteren Tasse führen kann.
Bevor Sie sich mit der Technik befassen, sollten Sie auch die vollständige Aufschlüsselung dieses Brühgefäßes lesen. 👉 Kyusu Teapot: Kompletter Leitfaden von japanischen Tee-Experten
#3 Gleichmäßig ausgießen ohne Übergaren
Sobald der Ziehvorgang abgeschlossen ist, gießen Sie jeden letzten Tropfen aus dem Kyusu. Tee, der in der Kanne verbleibt, braut weiter mit den Blättern, was den zweiten Aufguss ruiniert und den ersten zu stark macht, wenn Sie die Tasse geleert haben.
Beim Servieren in mehrere Tassen wechseln Sie in kurzen Abständen zwischen ihnen, anstatt eine Tasse vollständig zu füllen, bevor Sie zur nächsten übergehen. Dies stellt sicher, dass jede Tasse von Anfang bis Ende die gleiche Konzentration erhält.
Dies ist die Grundlage des Kyusu-Teekessels: wie man ihn richtig verwendet, da jeder Schritt die Extraktion, das Gleichgewicht und den Gesamtgeschmack direkt beeinflusst.
Wassertemperatur und Ziehzeit für Kyusu
Die Wassertemperatur ist die einzige Variable, die am stärksten beeinflusst, ob grüner Tee süß und mild oder bitter und flach schmeckt. Die Kyusu-Teekanne ist so gebaut, dass sie die Wärme konstant hält. Wenn Sie also bei der falschen Temperatur beginnen, ist der gesamte Aufguss verdorben.
Die Wassertemperatur hängt vom Tee ab: etwa 60 °C für Gyokuro, etwa 70 °C für Sencha und 80 bis 90 °C für Genmaicha oder Hojicha. Für die Ziehzeit gilt: Sencha wird am besten etwa 60 Sekunden lang gezogen, während Gyokuro bis zu 2 Minuten ziehen kann, ohne bitter zu werden.
Genmaicha und Hojicha können bei höheren Temperaturen etwa 60 Sekunden lang ziehen, obwohl einige Hersteller für Genmaicha auch ein schnelles "Flash Brew" bei etwa 95 °C für nur 5 Sekunden empfehlen, um seinen gerösteten Charakter hervorzuheben. Verwenden Sie niemals kochendes Wasser direkt auf Grünteeblättern, da dies schnell zu einer herben, übermäßig bitteren Tasse führen kann.
Wie viel Tee im Kyusu verwenden
Das Standardverhältnis beim Erlernen der Verwendung eines Kyusu beträgt etwa 3 bis 4 Gramm lose Teeblätter pro 100 Milliliter Wasser. Ein 200-Milliliter-Kyusu, die gebräuchlichste Größe, funktioniert gut mit 6 bis 8 Gramm.
Dies ist ein höheres Verhältnis, als die meisten Menschen vom westlichen Brühstil gewohnt sind, aber im Kontext ist es sinnvoll. Japanischer Grüntee soll in kleinen Mengen zubereitet und mehrmals aufgegossen werden, daher ist die Konzentration pro Tasse am Anfang absichtlich höher.
Wenn Ihr Tee dünn oder flach schmeckt, erhöhen Sie die Blattmenge, bevor Sie die Zeit oder Temperatur anpassen. Zu wenig Teeblätter ist einer der häufigsten Fehler beim Kyusu-Brühen und führt zu flachen, wässrigen Ergebnissen, egal wie sorgfältig Sie bei allem anderen vorgehen.
Wie man richtig aus einem Kyusu ausgießt
Das Design des Yokode Kyusu mit seitlichem Griff ermöglicht ein sanftes, einhändiges Ausgießen, das vollständig durch eine Handgelenksdrehung gesteuert wird. Greifen Sie den Griff mit vier Fingern und halten Sie den Deckel mit dem Daumen fest. Von dort aus kippen Sie die Kanne in einer fließenden Bewegung, anstatt sie mit dem ganzen Arm anzuheben und zu kippen.
Halten Sie den Guss kontinuierlich und machen Sie keine Pausen in der Mitte. Ein Anhalten mitten im Ausgießen führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion der Blätter im Inneren, was den Geschmack des nächsten Aufgusses beeinträchtigt.
Entleeren Sie den Kyusu nach jedem Aufguss vollständig. Das ist unerlässlich. Schon ein Esslöffel zurückbleibender Flüssigkeit bedeutet, dass die Blätter zwischen den Aufgüssen mit Wasser in Kontakt bleiben, wodurch sie überextrahiert werden und der dritte oder vierte Aufguss ruiniert wird.
Häufige Fehler bei der Verwendung eines Kyusu
Der häufigste Fehler beim Erlernen des Gebrauchs eines Kyusu-Teekessels ist die Verwendung von zu heißem Wasser. Kochendes Wasser aktiviert die Katechine im Grüntee schnell und erzeugt Bitterkeit, die nach dem Aufbrühen nicht mehr korrigiert werden kann. Lassen Sie gekochtes Wasser immer abkühlen, bevor Sie es eingießen.
Der zweithäufigste Fehler ist, die Kanne nach jedem Aufguss nicht zu leeren. Flüssigkeit im Kyusu zwischen den Aufgüssen zu lassen, ist der schnellste Weg, um eine schlechte dritte Tasse zu produzieren, selbst wenn die ersten beiden ausgezeichnet waren.
Zu wenig Blätter zu verwenden ist der dritte Fehler. Viele Leute versuchen, eine westliche Brühmethode bei grünem Tee zu replizieren und verwenden etwa einen Teelöffel pro Tasse. Dieses Verhältnis erzeugt einen Aufguss, der zu schwach ist, um zu zeigen, was der Tee tatsächlich leisten kann. Wenn Sie auch andere Zubereitungsarten für Ihren Tee erkunden, gibt es mehr Optionen, als die meisten Leute denken. 👉 Wie man losen Tee ohne Teesieb zubereitet – erklärt von Experten
Schließlich führt das Überspringen des Vorwärmschritts zu Temperaturschwankungen. Schon wenige Grad Abweichung können den Unterschied ausmachen zwischen einer milden, süßen Tasse und einer flachen Tasse ohne den Umami-Geschmack, den der Tee liefern sollte.
Verwendung eines Kyusu für verschiedene Arten von japanischem Tee
Der Kyusu-Teekessel ist für japanische Grüntees konzipiert, aber die Verwendung eines Kyusu ändert sich je nachdem, welcher Tee sich in der Kanne befindet, und das Verständnis der gesamten Palette an japanischen Teekannentypen kann Ihnen helfen, zu verstehen, warum diese Form zum Standard wurde.
Sencha ist die häufigste Wahl für die Kyusu-Zubereitung. Er wird bei 70 bis 75 Grad Celsius aufgegossen, zieht 60 bis 90 Sekunden lang und hält für drei bis vier Aufgüsse. Der zweite Aufguss ist oft der beste, da die Blätter vollständig geöffnet sind und die Aminosäuren Zeit hatten, sich zu entwickeln.
Gyokuro benötigt die niedrigste Temperatur aller gängigen japanischen Tees, 55 bis 65 Grad, und belohnt Geduld. In diesem Temperaturbereich produziert der Tee eine intensiv herzhafte, süße Tasse mit sehr wenig Bitterkeit. Es ist eine der überzeugendsten Möglichkeiten, zu erleben, was ein gut genutzter Kyusu aus einem Premium-Tee herausholen kann.
Genmaicha und Hojicha sind nachsichtiger. Beide vertragen höhere Wassertemperaturen und kürzere Ziehzeiten, was sie zu einem praktischen Ausgangspunkt macht, wenn Sie neu in der Verwendung eines Kyusu-Teekessels sind. Fukamushi Sencha, eine tief gedämpfte Sorte, setzt den Geschmack schnell frei und profitiert von einem Metallgeflechtfilter im Kyusu, um zu verhindern, dass die feineren Blattpartikel den Ausguss verstopfen. Der Tokoname Kyusu Fukamushi Teapot wurde speziell dafür entwickelt.
Wenn Sie neu in der Welt des japanischen losen Tees sind und eine gut ausgewählte Auswahl, die für das Kyusu-Brühen geeignet ist, ausprobieren möchten, führt Nio Teas Sencha, Gyokuro, Genmaicha und verschiedene andere Sorten, die es wert sind, erkundet zu werden. Und wenn Sie Ihren Brühbereich richtig einrichten möchten, bieten ihre Kyusu-Teesets einen praktischen Ausgangspunkt.
