Bei all dem Hype um Matcha, haben Sie sich jemals gefragt, was eigentlich in Matcha steckt?
In diesem Artikel beginnen wir damit, die Inhaltsstoffe von Matcha zu erläutern, einschließlich der chemischen Bestandteile des Matcha-Pulvers und der potenziellen gesundheitlichen Vorteile, die diese haben können.
Dann werden wir tiefer in die Materie eintauchen und darüber sprechen, was in einem Latte Matcha enthalten ist und welche Auswirkungen das auf Geschmack, Gesundheit und mehr haben kann.
Lasst uns loslegen!
Was steckt in Matcha?
Konzentrieren wir uns nun auf die Inhaltsstoffe von Matcha-Pulver.
Hochwertiges Matcha-Pulver Besteht aus einer Zutat: Tencha-Blättern .
Diese Blätter werden sorgfältig angebaut, ausgewählt und verarbeitet, um den perfekten Matcha-Tee herzustellen.
Lassen Sie uns die einzelnen Schritte kurz durchgehen:
Vom Tencha-Blatt zum Grüngold
Schritt 1 – Anbau im Schatten
Noch bevor die Blätter gepflückt sind, beginnt die Produktion. Der Bauer bedeckt die Teepflanzen drei Wochen vor der Ernte mit einem speziellen Netz.
Durch den Schutz vor Sonnenlicht produzieren die Teeblätter weniger Catechine und behalten mehr Theanin. Das Theanin ist der Inhaltsstoff von Matcha, der ihm seinen milden und würzigen Geschmack verleiht.
Schritt 2 – Ernten
Sobald die Beschattung abgeschlossen ist, werden die Teeblätter im frühen bis mittleren Frühling geerntet. Die Matcha-Teepflanze hatte den ganzen Winter Zeit, Nährstoffe anzureichern, die sie dann an die frischen Triebe abgibt. Genau diese Nährstoffe machen Matcha so gesund.
Die Bauern pflücken nur die obersten 3-5 Blätter, da diese die jüngsten und nährstoffreichsten sind.
Schritt 3 – Verarbeitung
Fast unmittelbar nach der Ernte werden die Blätter vom Bauern gedämpft. Durch die Hitzeeinwirkung werden die Enzyme deaktiviert und der Oxidationsprozess gestoppt. So bleibt die grüne Farbe der Blätter erhalten und sie werden nicht zu schwarzem Tee (oxidiertem Tee).
Schritt 4 – Stiel entfernen
Ein für Matcha einzigartiger Prozess ist das Entfernen der Stängel. Diese härteren, gelblichen Stängel sind weniger aromatisch und schwieriger zu mahlen, daher müssen sie entfernt werden. Sobald die Stängel entfernt sind, gelten die Teeblätter als Tencha und sind nur noch einen Schritt vom Matcha entfernt.
Das ist es, was Matcha so mild und geschmackvoll macht: nur Blätter, keine Stängel.
Schritt 5 – Mahlen
Für die Herstellung von Premium-Matcha müssen die Tencha-Blätter in einer Ishi-Usu- oder elektrischen Granitmühle gemahlen werden. Diese Mühlen erzeugen ein unglaublich feines Pulver mit einer Korngröße von 5–10 Mikrometern (kleiner als ein rotes Blutkörperchen), das ein luxuriöses Geschmackserlebnis bietet.
Feiner gemahlener Matcha sorgt für eine bessere Aromenentfaltung, eine cremigere Textur und mehr Schaum . Es kommt also nicht nur auf die Inhaltsstoffe an, sondern auch auf den Mahlgrad.
Was steckt in einem Matcha Latte? Die vollständige Analyse
Was steckt also in einem Matcha Latte? Ein typischer Matcha Latte besteht aus 4 Hauptzutaten:
- Matcha-Pulver
- Wasser
- Milch
- Irgendeine Art von Süßstoff.
Gehen wir die einzelnen Zutaten kurz durch und sehen wir uns an, welchen Beitrag jede einzelne zum Geschmack des Matcha Latte leistet:
#1 Matcha-Pulver
Was steckt also in einem Matcha Latte, das ihm seine grüne Farbe und seinen exotischen Geschmack verleiht? Es ist Matcha-Pulver, hergestellt aus steingemahlenen japanischen Teeblättern. Dieses kleine Pulver mag zwar mengenmäßig die kleinste Zutat sein, aber es ist zweifellos der Star des Ganzen.
Ohne dieses Pulver wäre der Latte nur süße Milch und die Leute würden nicht Schlange stehen, um einen zu bekommen.
#2 Wasser
Generell empfiehlt es sich, die Wassermenge im Matcha Latte zu begrenzen. Allerdings benötigt man etwas Wasser, um die Zubereitung zu beginnen. Matcha wird nicht nur in Wasser eingerührt, sondern „zieht“ auch, daher ist es wichtig, ihn zunächst in etwas Wasser zu verrühren, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
Dadurch wird die Aromaextraktion beschleunigt und Ihr Matcha Latte erhält einen intensiveren Geschmack.
#3 Milch
Die Zutaten eines Matcha Latte bestimmen alles, vom Geschmack bis zum Kaloriengehalt . Verschiedene Milchsorten können beispielsweise sehr unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen. Hafermilch gilt als die neutralste und ist ein Klassiker für Matcha Latte.
Mandel- und Reismilch sind am dünnsten, können aber den Kaloriengehalt eines Matcha Latte deutlich reduzieren. Diese pflanzlichen Milchalternativen werden in veganen Matcha Lattes verwendet. Kuhmilch ist zwar am geschmacksintensivsten, aber auch am kalorienreichsten.
#4 Süßstoff
Und was genau macht einen Matcha Latte so süß? Das liegt am Süßungsmittel. Es gibt einige hervorragende Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Ahornsirup und braunen Zucker. Diese werden in veganen Matcha Lattes verwendet, aber auch Honig eignet sich als Süßungsmittel.
Was ist auf chemischer Ebene in Matcha enthalten?
Jetzt wird es etwas technischer: Was genau steckt in Matcha auf chemischer Ebene und wie trägt dies zu seinen vielen gesundheitlichen Vorteilen bei?
Catechine
Catechine sind ein Hauptbestandteil von Matcha und können die stärksten gesundheitlichen Vorteile bieten. Sie zählen zu den häufigsten Antioxidantien in Matcha und sollen bei einer Vielzahl von Beschwerden helfen, von der Gewichtsabnahme bis hin zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe.
Um mehr über die gesundheitlichen Vorteile zu erfahren, empfehlen wir Ihnen unseren Leitfaden: Matcha-Vorteile
Koffein
Was steckt in Matcha, das diesen Energieschub auslöst? Das ist das Koffein. Koffein wird von der Teepflanze als Abwehrmechanismus gegen Insekten produziert und ist in Matcha in sehr hoher Konzentration enthalten.
Ein Gramm hochwertiger Matcha kann 34 mg Koffein enthalten . Ein typischer Usucha-Matcha wird mit einem Teelöffel zubereitet, ein großer Matcha Latte mit zwei Teelöffeln, was 136 mg Koffein ergibt – mehr als in einer kleinen Tasse Kaffee.
Theanin
Was steckt in Matcha, das für diese klare und ruhige Konzentration sorgt? L-Theanin ist eine Aminosäure, die fast ausschließlich in der Teepflanze vorkommt und vermutlich einige der negativen Nebenwirkungen von Koffein abmildert.
Man geht davon aus, dass Tee eine beruhigende Wirkung auf das Gehirn hat, weshalb Teetrinker von einem lang anhaltenden, ruhigen und wachen Gefühl berichten, ohne den mit Kaffee verbundenen Leistungseinbruch oder die Nervosität.
Chlorophyll
Was steckt in Matcha, das ihn so grün macht? Das ist Chlorophyll! Es wird von der Teepflanze produziert, um den Mangel an Sonnenlicht auszugleichen, und kann auch einige gesundheitliche Vorteile haben.
Vitamine und Mineralstoffe
Schließlich enthält Matcha auch Vitamine und Mineralstoffe. Matcha liefert Vitamin K1, Vitamin C und Provitamin A (Beta-Carotin), die eine normale Blutgerinnung und Knochengesundheit, die Immunfunktion und Kollagenbildung sowie eine gesunde Sehkraft und Haut unterstützen.
Es liefert außerdem Mineralstoffe wie Mangan, Kalium und Magnesium. Mangan unterstützt antioxidative Enzyme und den Stoffwechsel, Kalium trägt zur Muskel- und Nervenfunktion sowie zu einem normalen Blutdruck bei, und Magnesium trägt zur Energieproduktion und zur Verringerung von Müdigkeit bei.
