Was ist Tencha? 🤔
Hinter jeder großen Erfolgsgeschichte steht ein Mensch im Verborgenen. Jemand, der hart arbeitet, aber nie im Rampenlicht steht. Im Fall von Matcha liegt das Geheimnis im Tencha, den Blättern, die zu dem berühmten grünen Pulver vermahlen werden.
Würde man beliebige Teeblätter zu Pulver mahlen, wäre der Geschmack unglaublich bitter, während hochwertiger Matcha mild und aromatisch ist. Warum also sind Tencha-Blätter so besonders? Genau das werden wir heute herausfinden.
Wir werden uns ansehen, wie Tencha hergestellt wird, warum Tencha-Blätter so teuer werden und warum man Tencha-Tee fast nie im Handel findet.
Lasst uns loslegen! 🍵
Was ist Tencha?
Was ist Tencha? Kurz gesagt: Es sind die Blätter, aus denen Matcha hergestellt wird. Die Teeblätter werden von Stiel und Blattadern befreit, damit sie leichter in Granitmühlen verarbeitet werden können. Doch Tencha-Blätter bieten noch viel mehr.
Sie werden sorgfältig angebaut, ausgewählt und verarbeitet, um sie perfekt für Matcha zu machen. Sogar Form und Größe sind so gewählt, dass sie in die handelsüblichen Matcha-Mühlen aus Granit passen. Wären sie zu groß oder zu stielig, würden sie die Mühle verstopfen.
Tencha Bedeutung
Bevor wir uns eingehend mit der Herstellung von Tencha-Blättern befassen, wollen wir zunächst die Bedeutung des Wortes „Tencha“ klären. Es klingt zwar ähnlich wie „Sencha“, hat aber eine völlig andere Bedeutung.
Der Name Tencha bedeutet im Wesentlichen „Tee zum Mahlen“ und deutet darauf hin, dass die Tencha-Blätter eigentlich zur Herstellung von Matcha verwendet werden und nicht wie Sencha, was „köchelnder Tee“ bedeutet, selbst aufgegossen werden.
Beginnen wir mit der Tencha-Pflanze
Woher stammen also die Tencha-Blätter? Die Tencha-Pflanze ist dieselbe Pflanze, aus der Sencha, Gyokuro und sogar Schwarztee hergestellt werden. Die Matcha-Teepflanze (Camellia sinensis) ist ein immergrüner Blütenstrauch, der ursprünglich aus Südostasien und China stammt. Sie wird in Japan seit fast 1000 Jahren kultiviert, und heute wird der beste Tencha der Welt ausschließlich in Japan angebaut.
Was die Tencha-Pflanze von den meisten anderen Pflanzen zur Herstellung von japanischem Grüntee unterscheidet, ist die Tatsache, dass sie vor der Ernte drei Wochen oder länger beschattet wird.
Warum steht die Tencha-Pflanze im Schatten?
Wenn die Teepflanze dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, produzieren die Blätter Catechine als Schutz vor den UV-Strahlen. Dies führt jedoch zu einem bitteren Geschmack im Tee. Um einen milderen und süßeren Geschmack für ihren Tencha zu erzielen, müssen die Teebauern die Pflanze daher mindestens 20 Tage vor der Ernte vor Sonnenlicht schützen.
Der intensive Schatten bewirkt, dass die Blätter mehr Theanin (die süß-würzige Aminosäure im Tee) speichern und mehr Chlorophyll produzieren, was zu dunkleren Blattfarben führt. Deshalb ist Tencha und Matcha, der aus lang beschatteten Teepflanzen hergestellt wird, grüner. Und deshalb schmeckt grünerer Tencha und Matcha in der Regel auch besser.
Ist Tencha grüner Tee?
Ist Tencha also grüner Tee? Grüner Tee ist unoxidiert, was ihn beispielsweise von schwarzem Tee unterscheidet, der vollständig oxidiert ist. Nach der Ernte werden die Blätter von den Bauern fast sofort gedämpft. Diese Methode ist Standard für japanische Tees, während chinesische Bauern ihren grünen Tee lieber in der Pfanne rösten.
Es gibt einen japanischen Grüntee, der nach traditioneller chinesischer Art in der Pfanne geröstet wird. Wenn Sie ihn probieren möchten, können Sie sich unsere Auswahl an Kamairicha- Tees ansehen.
Durch die Erhitzung der Blätter deaktivieren die Bauern das Enzym, das die Oxidation verursacht, und erhalten so die grüne Farbe des Blattes. Dadurch erhält Tencha den Zugang zum Club der grünen Teesorten.
Ist Tencha also grüner Tee? Ja ✅
Welche Vorteile bieten Tencha-Blätter?
Was sind also die Vorteile von Tencha-Blättern und warum eignen sie sich perfekt für Matcha? Einer der Vorteile von Tencha-Blättern ist ihr milder Geschmack und ihre grüne Farbe, wodurch ein deutlich besseres Matcha-Pulver entsteht.
Der hohe gesundheitliche Nutzen von Matcha ist auf die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Tencha-Blätter zurückzuführen.
Höherer Koffeingehalt
Die Beschattung stellt für die Tencha-Pflanze eine stressige Zeit dar, woraufhin sie vermehrt Koffein produziert – eine Abwehrmaßnahme gegen Insekten.
Dadurch erhöhte sich der Koffeingehalt der Tencha-Blätter, was einer der Gründe dafür ist, dass Matcha so viel Koffein enthält.
Wie viel Koffein ist in Matcha enthalten? Das erfahren Sie hier.
Höherer Chlorophyllgehalt
Die Tencha-Pflanze produziert zudem mehr Chlorophyll, um den Mangel an Sonnenlicht auszugleichen. Dieses Chlorophyll verleiht dem Matcha nicht nur eine grünere Farbe, sondern kann auch die Leber bei der Entgiftung des Körpers unterstützen.
Höherer Gehalt an L-Theanin
Theanin ist nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern auch für die charakteristische , beruhigend-aktive Wirkung von Matcha . Es wird angenommen, dass es viele der negativen Nebenwirkungen von Koffein abmildert und eine beruhigende Wirkung auf das Gehirn hat.
Deshalb berichten Teetrinker von einer länger anhaltenden Energie, ohne den Einbruch oder die Nervosität, die normalerweise mit Kaffee verbunden sind.
Vorteile des Mahlens
Ein weiterer, oft übersehener Vorteil von Tencha-Blättern ist ihre ideale Größe und Form zum Mahlen. Für bestes Matcha-Pulver benötigt man eine handgeschnitzte Granitmühle, auch Ishi Usu genannt. Diese Mühle ist sehr anspruchsvoll und kann nur bestimmte Tencha-Blattsorten verarbeiten, da sie sonst verstopft. Tencha-Grünteeblätter werden von Stiel und Blattadern befreit und in ein standardisiertes 4x4 mm großes Quadrat geschnitten, damit sie problemlos in die meisten Granitmühlen passen.
Was ist der Unterschied zu Gyokuro?
Was unterscheidet Tencha also von einem Tee wie Gyokuro? Es gibt viele Gemeinsamkeiten und nur wenige Unterschiede zwischen Tencha und Gyokuro . Beispielsweise durchlaufen die Tencha- und die Gyokuro-Pflanze nahezu den gleichen Beschattungsprozess, und die Blattauswahl ist ähnlich.
Tencha wird aus den gleichen jungen Blättern hergestellt, kann aber auch etwas reifere Blätter enthalten.
Beide Sorten werden gedämpft, aber bei Tencha werden die Stängel entfernt. Diese gelblichen Stängel lassen sich schlecht mahlen und beeinträchtigen außerdem Geschmack und Farbe des Matcha. Ein weiterer Grund, warum grünerer Matcha tendenziell besser schmeckt.
Rezension zu selbstgemachtem „Tencha Matcha“
Auf der Suche nach einem Testbericht zu Tencha Matcha? Ich habe versucht, zu Hause Tencha Matcha Tee zuzubereiten, indem ich Tencha-Blätter in einer Handmühle gemahlen habe.
Es ist tatsächlich unglaublich schwierig, Tencha-Blätter zu einem Pulver zu vermahlen, das fein genug ist, um den Namen „Matcha“ zu verdienen. Wenn Sie Tencha selbst zu Hause mahlen und Tencha-Matcha-Tee zubereiten möchten, finden Sie in diesem Video hilfreiche Tipps.
Warum ist es fast unmöglich, Tencha-Tee zu finden?
Wenn Tencha-Blätter so toll sein sollen, warum sieht man dann nie Tencha-Tee serviert? Tatsächlich ist Tencha-Tee gar kein so toller Tee. Obwohl die Tencha-Blätter genauso gut wie Gyokuro aussehen mögen, fehlt ihnen ohne die Stängel eine entscheidende Komponente.
Was Tencha-Tee von anderen Grünteesorten unterscheidet, ist das Rollen. Tees wie Sencha und Gyokuro werden gerollt, wodurch die Blatthäute aufgebrochen werden und sich die Aromen leichter extrahieren lassen. Anschließend werden die Blätter fest gerollt, um das Aroma bis zum Aufguss zu bewahren. Tencha-Blätter werden in 4 mm x 4 mm große Quadrate geschnitten, um sie mahlen zu können. Dies ist jedoch nicht optimal, um das volle Aroma der Tencha-Blätter freizusetzen.
Wenn man Tencha-Blätter aufbrühen und einen Tencha-Tee zubereiten würde, würde er eigentlich nach fast gar nichts schmecken.
Warum Tencha und Matcha jetzt schwer zu finden sind
Falls Sie es noch nicht wussten: Es herrscht derzeit ein massiver Mangel an Tencha und Matcha. Es gibt nicht nur Engpässe beim Mahlen (obwohl dies ein wesentlicher Faktor für den Matcha-Mangel ist), sondern auch einen Mangel an Tencha-Blättern.
Da es in Japan 75 % weniger Teebauern gibt als im Jahr 2000, fällt es dem Land schwer, genügend Tencha zu produzieren, um die weltweite Nachfrage zu decken. Das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei bietet den Teebauern zwar Anreize, um die Produktion von Tencha-Blättern zu steigern, doch das reicht nicht aus.
Im letzten Jahr ist der Preis für Tencha-Blätter enorm gestiegen, insbesondere in Kyoto, der bekanntesten Anbauregion.
Wie man Tencha bewertet
Obwohl Tencha-Blätter nicht als Tencha-Tee getrunken werden, bewerten Matcha-Hersteller Tencha-Blätter, indem sie diese mit kochendem Wasser aufbrühen und auf bestimmte Merkmale achten. Hier sind einige der Kriterien, die sie bei der Bewertung von Tencha-Grüntee für Matcha berücksichtigen:
Farbe der Tencha-Blätter
Es heißt, die Farbe der feuchten Tencha-Blätter entspreche der Farbe des fertigen Matcha. Daher ist es für Matcha-Hersteller äußerst wichtig, die Tencha-Blätter nach dem Aufbrühen sorgfältig zu untersuchen.
Ideal ist eine gleichmäßige, dunkelgrüne Farbe der Tencha-Blätter ohne Verunreinigungen oder gelbliche Grüntöne.
Aroma der Tencha-Blätter
Die feuchten Tencha-Blätter entfalten ihr Aroma besonders gut, und hier wird die Geschmackswahrnehmung etwas subjektiver. Manche Produzenten suchen nach einem gerösteten „Hiika“-Aroma in ihren Tencha-Blättern, andere bevorzugen den klassischen „Ooika“- oder Algengeschmack.
Geschmack des Tencha-Tees
Wie bereits erwähnt, ist der Geschmack von Tencha-Grüntee eher dürftig. Durch Aufbrühen der Tencha-Blätter mit kochendem Wasser lässt sich jedoch mehr Aroma extrahieren. Dies ist quasi ein Stresstest für den Tencha: Er wird mit der höchsten Wassertemperatur aufgegossen, um zu sehen, ob er unter dem Druck bricht.
Wenn der Tencha-Tee auch mit kochendem Wasser keine Bitterkeit aufweist, wissen Sie, dass Sie hervorragende Tencha-Teeblätter gefunden haben!
