Con tutte le diverse qualità di matcha disponibili, può essere difficile tenerne traccia, ecco perché abbiamo creato questa guida semplice e facile da seguire.
Spiegheremo cosa sono le qualità di matcha, perché sono importanti e poi vi guideremo attraverso le diverse qualità.
Cominciamo! 🎨
Cosa sono le qualità di matcha?
Le qualità di matcha, come quella cerimoniale, non hanno una definizione tecnica precisa, ma un buon modo per suddividerle è in base alla loro destinazione d'uso.
Fungono da sinonimo di qualità e, proprio come non cucineresti con un vino di alta qualità, non prepareresti dolci con un matcha di qualità superiore.
Il matcha di qualità più elevata verrebbe sprecato se lo aggiungessi a latte e zucchero.
Invece, le qualità di matcha premium sono pensate per essere gustate da sole, mentre quelle di qualità inferiore sono pensate per essere mescolate con altri ingredienti.
Nella prossima sezione, vi mostreremo come vengono prodotte le diverse qualità di matcha e come servono a scopi diversi.
Diverse qualità di matcha e a cosa servono
Ecco 3 delle qualità base di matcha (dalla migliore alla peggiore). A volte potreste vederne menzionate solo due, ma è importante distinguerle perché l'opzione intermedia può essere in realtà piuttosto buona di per sé, ma forse non adatta per essere bevuta liscia.
A proposito, se vuoi sapere quale matcha viene utilizzato da Starbucks, puoi leggere il nostro articolo 👉 Quale matcha usa Starbucks? Molto peggio di quanto pensi
#1 Gradi del Matcha Cerimoniale
Se esiste una definizione tecnica di Qualità Cerimoniale, si tratta di un matcha destinato alle cerimonie del tè, mescolato all'acqua e bevuto puro.
A differenza di un caffellatte, questo matcha non ha spazio per nascondersi, deve essere buono!
Produrre queste qualità di matcha più morbide e dolci richiede molto lavoro, quindi diamo un'occhiata più da vicino.:
Primo raccolto
Quando parliamo di qualità di matcha cerimoniale da Nio, ci riferiamo al matcha del primo raccolto. La pianta del tè può essere raccolta fino a 4 volte durante l'anno, ma il primo raccolto sarà quello più ricco di nutrienti.
Ombreggiato
Le piante del tè vengono ombreggiate 3 settimane prima del raccolto per sviluppare un sapore più morbido e dolce. Questo perché se la pianta del tè fosse esposta alla luce solare, produrrebbe più catechine amare e meno teanina dolce e saporita.
Raccolto
Quando arriva il primo raccolto, tra l'inizio e la metà della primavera, le foglie di tè vengono raccolte, ma vengono selezionati solo i 3 germogli migliori. Questi sono i più ricchi di nutrienti e hanno il sapore più delicato, quindi sono i più ricercati per tè pregiati come il matcha.
Lavorazione
La lavorazione delle foglie utilizzate per produrre il matcha pregiato è molto simile a quella di qualsiasi altro tè verde giapponese, con due eccezioni. La prima è la rimozione degli steli, che ne comprometterebbe il sapore, e la seconda è la macinazione nel mulino a pietra. Questo grande mulino è fatto di granito e presenta una fitta rete di scanalature che spingono le foglie fuori dal mulino mentre vengono macinate in una polvere sempre più fine. Il mulino impiega un'ora solo per produrre 50 grammi di questa preziosa polvere.
Di conseguenza, i matcha cerimoniali sono ideali da bere al naturale. Durante la lunga e laboriosa coltivazione e produzione, il tè sviluppa una dolcezza naturale e non necessita di latte o zucchero.
#2 gradi di Matcha Latte
Se si saltano alcuni passaggi, si ottiene un matcha di qualità inferiore, perfetto per latte macchiato come il Matcha di qualità Latte. Ci piace fare una distinzione in questa categoria perché, anche se si prepara un matcha latte, tonico al matcha o limonata al matcha si desidera comunque un'alta qualità!
Il nostro matcha di qualità latte viene coltivato a Shizuoka da un abile coltivatore di tè che lo produce senza l'uso di pesticidi o prodotti chimici. Utilizza solo un raccolto di tè più tardivo, e di conseguenza il matcha di qualità latte può essere acquistato a una frazione del prezzo.
Non ha un colore verde intenso ed è un po' più amaro, ma questo non è un problema perché è pensato per essere mescolato con latte e zucchero per creare un delizioso matcha latte! Il prezzo è più accessibile, il che è ottimo perché puoi aggiungerne qualche cucchiaio al tuo latte macchiato ogni mattina senza preoccuparti dei costi.
#3 Gradi di Matcha per Uso Culinario
Infine, abbiamo il grado di matcha più basso, ovvero il matcha per uso culinario.
Si può bere il matcha per cucinare?? Sebbene tecnicamente sia commestibile, berlo liscio avrà un sapore estremamente amaro!
Come suggerisce il nome, questi matcha sono pensati per essere mescolati ad altri ingredienti per creare ogni sorta di prelibatezze culinarie come gelato al matcha, torte al matcha, cheesecake al matcha o cheesecake basca al matcha, I biscotti al matcha o biscotti al matcha.
In generale, più ingredienti si aggiungono al matcha, meno la qualità è importante.
Dove trovare i migliori gradi di matcha?
Comunque, spero che la nostra guida sia utile per distinguere i diversi gradi di matcha. Se volete testare la qualità del matcha a casa, potete semplicemente confrontare il colore su un foglio di carta e verificare quanto è verde. Se è di una tonalità di verde vivace, probabilmente hai un buon matcha, mentre se è più marrone o giallo, è probabile che tu abbia un matcha vecchio o di qualità inferiore.
Ovviamente il colore non è un'indicazione perfetta, poiché esiste variabilità anche tra i matcha di qualità superiore, con alcune cultivar di un verde più scuro e altre di un verde più chiaro, ma il concetto è chiaro.
Nio Teas
Se cercate del matcha cerimoniale, potete dare un'occhiata ad alcuni dei migliori tè che abbiamo trovato durante i nostri viaggi in Giappone. Abbiamo incontrato decine di coltivatori e assaggiato centinaia di tè matcha diversi, compilando una lista dei nostri preferiti su nioteas.com, che potete ordinare con spedizione gratuita in tutto il mondo.
Come accennato in precedenza, forniamo anche matcha di qualità "latte", proveniente da una fonte di alta qualità. È importante essere un po' esigenti anche quando si prepara un latte.
