Tipps für die richtige Schichtung
Gieße den Matcha langsam ein
Der Schichteffekt hängt von der Dichte ab. Azuki-Bohnen sind dicht genug, um natürlich am Boden zu bleiben. Der Matcha muss jedoch langsam über den Rücken eines Löffels gegossen werden, damit er sich über den Bohnen absetzt, ohne direkt durchzusinken.
Wenn du die eisgekühlte Version zubereitest, dient das Eis als Puffer und erleichtert das Schichten. Gieße den Matcha einfach direkt über das Eis, bevor du Milch hinzufügst.
Den Matcha richtig schlagen
Ein richtiger Matcha-Besen (Chasen) liefert das beste Ergebnis, aber ein kleiner elektrischer Milchaufschäumer funktioniert auch gut. Ziel ist es, das Pulver vollständig aufzulösen und einen leichten Schaum zu erzeugen, damit die Matcha-Schicht ihre Form über den Azukis behält.
Verwende Wasser mit etwa 80 °C (175 °F), nicht kochend. Kochendes Wasser macht Matcha bitter und zerstört die zarten grasigen Noten, die die Kombination aus Azuki und Matcha so befriedigend machen.
Warum Azuki und Matcha so gut zusammenpassen?
Ein Matcha-Rotbohnen-Latte basiert auf der klassischen japanischen Kombination aus erdigem Grüntee und süßen Azuki-Bohnen, einer Kombination, die man in allem von Wagashi-Süßigkeiten bis zu Shaved Ice findet. Die Übersetzung in ein Latte-Format bringt dieselbe Ausgewogenheit in ein tägliches Getränk.
Ein Azuki-Matcha-Latte gehört in eine andere Kategorie als dein durchschnittliches Café-Getränk. Die Azuki-Bohnen liegen am Boden des Glases und bilden eine dichte, subtil süße Basis. Die Matcha-Schicht darüber ist leicht bitter, was die Süße durchbricht und verhindert, dass sich das Getränk schwer anfühlt.
Zeremoniell vs. Kulinarisch: Welchen Matcha verwenden?
Zeremonieller Matcha ist für dieses Matcha-Rotbohnen-Rezept lohnenswert. Seine Farbe ist ein lebendiges, gesättigtes Grün, und sein Geschmack ist weich und umami-lastig, ohne die grasige Bitterkeit, die man von kulinarischem Pulver kennt.
Da der Matcha nur mit einer kleinen Menge Wasser geschlagen wird, ist sein Geschmack im fertigen Rotbohnen-Matcha-Getränk ziemlich konzentriert. Ein Pulver von geringerer Qualität schmeckt hier flach oder scharf, was bei einem Rezept mit größerem Flüssigkeitsvolumen möglicherweise nicht der Fall wäre.
NioTeas zeremonieller Matcha wird im Schatten angebaut und in Stein gemahlen, ohne Pestizide kultiviert, was sowohl seinen L-Theanin-Gehalt als auch die charakteristische tiefgrüne Farbe bewahrt.
Azuki: Ganze Bohnen vs. Paste
Sowohl gesüßte ganze Azuki-Bohnen (Tsubu-an) als auch glatte Rotbohnenpaste (Koshi-an) funktionieren in diesem Matcha-Rotbohnen-Rezept, und die Wahl verändert die Textur des Getränks merklich. Ganze Bohnen ergeben eine zähere, strukturreichere Basis und kommen dem Genuss von Boba näher. Paste ergibt eine cremigere, gleichmäßigere Schicht.
Die Azuki-Matcha-Kombination funktioniert mit beiden Formen. Gekaufte gesüßte Azuki sind völlig in Ordnung und in asiatischen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet. Wenn du die Süße selbst bestimmen möchtest, kannst du getrocknete Azuki-Bohnen zu Hause mit Zucker kochen, was etwa 45 Minuten dauert.
Heiß oder eisgekühlt servieren
Der Matcha-Rotbohnen-Latte funktioniert in beiden Varianten. Heiß serviert ist er wohltuend und ähnelt einem traditionellen japanischen Zenzai-inspirierten Getränk. Eisgekühlt serviert ist er erfrischend und optisch ansprechend. Die Schichten halten länger und der Kontrast zwischen den dunklen Azuki und dem leuchtend grünen Matcha ist lebendiger.
Die Matcha-Azuki-Kombination schmeckt besonders gut auf Eis in den wärmeren Monaten. Für eine Zubereitung im Stil eines eisgekühlten Matcha-Rotbohnen-Milchtees füge ein paar Esslöffel kalte Milch anstelle von aufgeschäumter Milch hinzu und gieße alles über ein Glas voller Eis. Vor dem Trinken einfach umrühren.
Wenn du eine fruchtige Matcha-Variante jenseits der Rotbohnengeschmäcker entdecken möchtest, probiere diese erfrischende Option 👉 Himbeer-Matcha-Latte mit frischem Beerengeschmack
