Dragonwell vs. Sencha ist der klassische Showdown zwischen Japans beliebtestem Grüntee und Chinas berühmtestem Grüntee.
In diesem Leitfaden gehen wir auf die wichtigsten Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Dragonwell und Sencha ein. Wir vergleichen, wie sie hergestellt, wie sie schmecken, wie sie zubereitet werden und wie sie sich in Bezug auf Koffein und Textur unterscheiden.
Am Ende werden Sie ein klares Verständnis dafür haben, wie sich diese beiden ikonischen Grüntees vergleichen und welcher besser zu Ihren Vorlieben passen könnte.
Lass uns aufgießen 🍵
Dragonwell vs. Sencha auf einen Blick
Bevor wir Dragonwell mit Sencha vergleichen, hilft es, zu definieren, was jeder Tee eigentlich ist.
Sowohl Dragonwell als auch Sencha sind Grüntees, was bedeutet, dass sie nicht oxidiert sind. Sie werden jedoch mit sehr unterschiedlichen Methoden hergestellt, und dieser Unterschied in der Verarbeitung verändert die Blattform, das Geschmacksprofil und das Brühverhalten dramatisch.
Sencha
Sencha ist der meistkonsumierte Grüntee in Japan und auch eine der vielfältigsten Kategorien japanischen Tees.
Sencha wird aus jungen Teeblättern hergestellt, die kurz nach der Ernte gedämpft, gerollt und getrocknet werden. Der Dämpfprozess deaktiviert die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme, wodurch verhindert wird, dass die Blätter zu Schwarztee werden, und ihre leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.
Wenn Sie ein Experte für alles werden möchten, was mit Sencha zu tun hat, können Sie unseren Artikel hier lesen 👉 Alles, was Sie über Sencha wissen müssen.
Dragonwell alias Longjing Tee
Dragonwell, auch bekannt als Longjing Tee, ist der berühmteste chinesische Grüntee. Er wird hauptsächlich in einer kleinen Region um Hangzhou in China produziert.
Wie Sencha wird Dragonwell aus jungen Teeblättern hergestellt, aber anstatt zu dämpfen, werden die Blätter in großen Woks mit minimaler Feuchtigkeit in der Pfanne geröstet. Diese Rösttechnik glättet die Blätter und verleiht Dragonwell seine charakteristische Form und sein warmes, nussiges Geschmacksprofil.
Der Geschmack von Dragonwell vs. Sencha
Wie schmecken diese beiden Tees also? Entgegen der landläufigen Meinung schmecken nicht alle Grüntees gleich, und kleine Änderungen beim Pflücken und Verarbeiten können zu enormen Geschmacksunterschieden führen.
Für diejenigen, die kräftiges Umami und tiefgrünen Charakter genießen, liefert Sencha Henta eine besonders reichhaltige und befriedigende Tasse.
Dragonwell-Geschmacksprofil
Die trockenere Rösttechnik, die zur Herstellung von Dragonwell verwendet wird, verleiht den Teeblättern viel wärmere und nussigere Noten.
Ein gut aufgebrühter, hochwertiger Longjing sollte einen Geschmack nach gerösteten Bohnen oder Kastanien aufweisen, was ein Markenzeichen dieses Tees ist. Er sollte einen glatten, cremigen Geschmack, zarte Blumenaromen und ein sanftes Umami ohne jegliche Bitterkeit haben.
Statt grasiger oder pflanzlicher Noten erleben Sie ein reifes, nussiges Profil, das durch sorgfältiges Rösten im Wok entsteht.
Sencha-Geschmacksprofil
Wenn Sie oft kochen, wissen Sie, dass Gemüse einen völlig anderen Geschmack annimmt, wenn es gedämpft wird, als wenn es in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzt wird. Die Dämpftechnik, die zur Herstellung von Sencha verwendet wird, betont diese pflanzlichen Noten und verstärkt die Umami-Qualitäten.
Aus diesem Grund bietet Sencha Noten von Seetangsalat, Baby-Spinat und Edamame. In Sencha findet sich nicht so viel Nussigkeit wie in Dragonwell, aber dafür erhalten Sie eine viel stärkere Dosis dieser gedämpften Gemüse.
Wenn Sie ein tieferes Verständnis der geschmacklichen Komplexität von Sencha, einschließlich seiner Umami-, pflanzlichen und marinen Noten, wünschen, lesen Sie unsere vollständige Aufschlüsselung 👉 Wie schmeckt Sencha Tee?
Wie werden Dragonwell und Sencha hergestellt?
Nachdem wir einen kurzen Überblick über Dragonwell vs. Sencha gegeben haben, sprechen wir nun darüber, wie jeder dieser Tees hergestellt wird. Wir werden auch die Unterschiede zwischen diesen beiden Tees in Bezug auf Anbau, Pflücken und Verarbeitung hervorheben.
Anbau und Sorten
Sowohl Sencha als auch Dragonwell stammen von der Teepflanze Camellia sinensis var. sinensis ab, aber die Pflanzen werden etwas unterschiedlich gezüchtet.
Sencha wird hauptsächlich aus der Sorte Yabukita hergestellt, aber da er im ganzen Land so weit verbreitet ist, kann er auch aus anderen Sorten wie Yutakamidori, Okumidori, Saemidori und Asatsuyu hergestellt werden.
Dragonwell stammt wahrscheinlich entweder aus dem Qunti Zhong (der in Büscheln wächst) oder Longjing #43 (der in ordentlichen Reihen wie Sencha wächst).
Diese Teepflanzen werden nicht beschattet, wohingegen Sencha manchmal vor der Ernte beschattet werden kann.
Pflücken
In China ist das Handpflücken weitaus häufiger, während es in Japan ein seltenes Phänomen ist, das Premium-Tees vorbehalten ist. Für Sencha wird wahrscheinlich eine Art Handpflücker verwendet, der etwas von der Präzision des Handpflückens, aber mit der Geschwindigkeit einer Maschine bietet.
Man sucht immer noch dieselben Blätter bei Dragonwell und Sencha – eine Knospe und ein bis zwei Blätter. Diese jüngsten Blätter gelten als die reichsten an Nährstoffen und süßesten im Geschmack.
Um zu verstehen, wie Zeitpunkt und Pflückmethoden den Teegeschmack und die Qualität prägen, lesen Sie unseren ausführlichen Leitfaden 👉 Teernte erklärt: Wie und wann Tee gepflückt wird
Verarbeitung
Wie bereits erwähnt, ist der Hauptunterschied zwischen Dragonwell und Sencha die Verarbeitung der Teeblätter. Beide Tees müssen kurz nach der Ernte erhitzt werden, damit sie nicht oxidieren.
Sencha-Blätter werden zwischen 30 und 120 Sekunden gedämpft, wobei die kürzere Dämpfzeit Asamushi-Sencha und die längeren Dämpfzeiten supergrünen und geschmackvollen Fukamushi-Sencha ergeben.
Aussehen: Dragonwell vs. Sencha
Wie sehen diese beiden Tees also aus, wenn sie fertig sind? Sie werden sofort einen Unterschied nicht nur im Aussehen der Blätter, sondern auch in der Farbe des gebrühten Tees selbst feststellen.
Um Sencha in seiner frischesten und lebendigsten Form zu erleben, entdecken Sie unsere saisonale Kollektion von Shincha Grüntees, die zum Höhepunkt der Frische geerntet wurden.
Betrachtung der Blätter
Sie werden feststellen, dass die Blätter von Dragonwell und Sencha sehr unterschiedlich sind. Dragonwell nimmt diese flache Form an, die entsteht, wenn der Hersteller die Blätter in die heiße Pfanne presst. Die Blätter haben normalerweise eine oliv- oder camogrüne Farbe mit kleinen Unregelmäßigkeiten, die auf die unvollkommene Röstung zurückzuführen sein können.
Sencha hingegen nimmt diese eng gerollten Nadelformen an, was das Ergebnis eines stärker mechanisierten Rollprozesses ist. Dieses Rollen schließt den Geschmack fest in den Blättern ein, sodass er erst beim Aufgießen freigesetzt wird. Sencha kann eine viel dunklere Farbe haben, die ein Ergebnis der Dämpf- und Beschattungsprozesse ist (wenn der Tee beschattet wird).
Betrachtung der Flüssigkeit
Die Farbe einer Tasse Dragonwell ist eher gelblich, was typisch für einen Grüntee ist.
Die Flüssigkeit ist normalerweise durchscheinend, kann aber leicht trüb sein.
Sencha hingegen kann entweder ein gelblich-grünes oder ein direkt tiefgrünes Aussehen haben, wie es bei Fukamushi Sencha der Fall ist.
Dies ist ein Grüntee, der seinem Namen wirklich gerecht wird und eine viel grünere und trübere Farbe als ein typischer chinesischer Grüntee erzeugt.
Koffein und Energie
Sowohl Dragonwell als auch Sencha weisen einen mäßig hohen Koffeingehalt auf. Eine Portion Dragonwell kann etwa 48 mg Koffein pro Portion enthalten, während Sencha etwa 62 mg Koffein pro Portion enthält.
Dieser Koffeingehalt kann sogar noch höher ausfallen, wenn man die beschatteten Sencha-Sorten wie Kabusecha berücksichtigt. Wenn Sie also einen stärkeren Energieschub suchen, sollten Sie Sencha gegenüber Dragonwell bevorzugen!
Wenn Sie neugierig sind, wie Sencha im Vergleich zu einem noch umami-reicheren japanischen Grüntee abschneidet, lesen Sie unseren detaillierten Vergleich 👉 Gyokuro vs Sencha: Die wichtigsten Unterschiede erklärt
Ruhige, wache Konzentration
Was Tee von Kaffee unterscheidet, ist das Vorhandensein von L-Theanin, einer Aminosäure, die angeblich einige der negativen Nebenwirkungen von Koffein abmildert. Aus diesem Grund berichten Teetrinker, dass sie den ganzen Tag über ein länger anhaltendes "ruhiges und waches" Gefühl haben.
Doch es gibt einen Unterschied im L-Theanin-Gehalt von Dragonwell und Sencha. Sencha enthält höhere Mengen an L-Theanin, da die Dämpfmethode Aminosäuren besser bewahrt als die direkte Pfannenröstungsmethode, die bei Dragonwell angewendet wird.
Wenn Sie andere pflanzliche Getränke für Energie und Konzentration entdecken möchten, erklären wir es Ihnen in unserem Leitfaden klar und deutlich 👉 Moringa vs. Matcha: Welches liefert bessere Energie?
Zubereitung von Dragonwell vs. Sencha
Es gibt einen großen Unterschied in der Zubereitung von Dragonwell und Sencha, und wir zeigen Ihnen, wie Sie jeden Tee wie ein Profi zubereiten.
Da es sich um Grüntees handelt, sollten wir die Brühtemperatur niedrig halten, um nicht zu viel Bitterkeit zu extrahieren.
1. Aufguss
|
Tee |
Blätter |
Wasser |
Temp |
Zeit |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70°C / 160°F |
1 Min. (45 Sek. Fukamushi) |
|
Dragonwell |
3,5 g |
100 ml |
80°C / 175°F |
2 Min. |
2. und 3. Aufguss
|
Tee |
Blätter |
Wasser |
Temp |
Zeit |
|
Sencha |
gleiche Blätter |
150 ml |
75°C / 170°F |
20–30 Sek. |
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Dragonwell |
gleiche Blätter |
100 ml |
85°C / 185°F |
30–45 Sek. |
Wenn Sie einen Sencha probieren möchten, der klassische gedämpfte Gemüsenoten und ausgewogenes Umami aufweist, ist Sencha Golden Kasugaen ein großartiger Anfang.
Das endgültige Urteil
Beide Tees haben eine reiche Tradition und bieten eine vielfältige Palette an Geschmacksprofilen; es wäre unfair, einen Sieger zu küren.
Wenn Sie sich einen hochwertigen chinesischen Grüntee gönnen möchten, können Sie sich etwas Longjing besorgen und versuchen, diesen charakteristischen Geschmack nach gerösteten Bohnen oder Kastanien zu entdecken.
Wenn Sie die besten pestizidfreien Sencha-Tees probieren möchten, die wir auf unseren Reisen durch Japan gefunden haben, können Sie unsere Auswahl durchstöbern. Bei so vielen verschiedenen Sorten gibt es für jeden die perfekte Tasse Tee!
