Dove viene coltivato il tè giapponese?

Dove cresce il tè giapponese ? Questa è una domanda che ci viene posta spesso, quindi abbiamo pensato di stilare un elenco per parlare di tutte le diverse località in cui viene coltivato il tè.

In questo elenco tratteremo le principali regioni produttrici di tè: Shizuoka , Kagoshima , Mie , Kyoto , Kumamoto e Miyazaki . 🇯🇵🏯🍵

Dove viene coltivato il tè giapponese?

La domanda " dove viene coltivato il tè giapponese?" ha molte risposte diverse. In sintesi, ci sono 6 regioni principali in cui viene coltivato il tè giapponese: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki e Mie . Invece di cercare di spiegare tutte queste località in un'unica sezione, abbiamo deciso di analizzare ciascuna regione produttrice di tè e di classificarle in base alla quantità di tè che producono. Scopriamo insieme dove viene coltivato il tè giapponese con questa guida completa!

Piantagione di tè Shizuoka - 40,3%

Shizuoka è la più grande regione produttrice di tè del Giappone, con oltre il 40% del tè verde prodotto nel paese proveniente dalle piantagioni Shizuoka . Situata appena fuori Tokyo , Shizuoka è famosa per i suoi campi di tè ai piedi del Monte Fuji. Per quanto riguarda la coltivazione del tè, Shizuoka vanta alcune delle piantagioni più settentrionali, il che significa che gli inverni sono più lunghi. Qui i coltivatori coltivano in genere la varietà Yabukita , più resistente al gelo, e utilizzano diverse tecniche per mantenere le piante al caldo durante l'inverno. Potreste notare dei ventilatori verdi che soffiano aria sui campi di tè per proteggerli dal gelo.

Quali sono i diversi tipi di tè verde Shizuoka ? 

La famiglia Osada rappresenta l'esempio perfetto di una piantagione di tè Shizuoka . Producono il tè in una piccola cittadina dove il paesaggio è più pianeggiante e la densità di popolazione è maggiore. Questo permette loro di offrire lavoro agli abitanti dei paesi vicini, evitando loro di dover percorrere lunghe distanze per raggiungere il posto di lavoro. Il tè viene comunque acquistato in montagna, da un insieme di campi di tè biologico che chiamano "il villaggio biologico di isagawa ". Tutti i coltivatori di tè si sono impegnati a non utilizzare pesticidi o prodotti chimici nei loro campi e collaborano per formare un'unica grande piantagione di tè Shizuoka .

Il tè prodotto in questa piantagione Shizuoka è di ottima qualità e beneficia appieno del terreno montano ricco di minerali. Questa mineralità è chiaramente percepibile in tè come il sencha isagawa o kukicha osada , entrambi coltivati in questa piantagione. Si può avvertire la mineralità di questi tè come una sensazione di formicolio al palato. Il sapore è leggermente secco, con un accenno di astringenza. 

Se siete interessati a provare altri tipi di tè verde Shizuoka , potete dare un'occhiata al bancha masudaen , genmaicha hagiricha o al gokou matcha kauai. Il tè verde Shizuoka non ha una caratteristica di gusto specifica, ma una percentuale maggiore è prodotta dalla cultivar yabukita , il che conferisce a questi tè un sapore leggermente più secco.

Museo del tè Shizuoka

Il Museo del tè shizuoka è un museo interamente dedicato al tè verde shizuoka . In una sezione del Shizuoka , potrete ammirare e annusare 50 diverse varietà di tè provenienti da tutto il mondo e confrontarle con il tè verde shizuoka . Avrete anche l'opportunità di partecipare a degustazioni, dimostrazioni di macinazione matcha e molto altro! Se state programmando un viaggio in Giappone e siete appassionati di tè verde, questa può essere un'esperienza davvero divertente e istruttiva.

Se avete bisogno di aiuto per raggiungere il Museo del tè Shizuoka , si trova a Shimada ed è raggiungibile in auto. Dista solo 10 minuti di auto dall'uscita autostradale di Sagara Makinohara . Il parcheggio è gratuito, quindi è molto comodo se decidete di noleggiare un'auto a Shizuoka per la giornata. 

Ora che abbiamo spiegato cos'è il tè e che sapore ha, parliamo un po' di dove viene coltivato attualmente. Sebbene la maggior parte del tè mondiale sia prodotta al di fuori del Giappone, da paesi come Cina, India, Kenya e Sri Lanka, il Giappone riesce comunque a produrre circa 85.000 tonnellate di tè ogni anno! Il Giappone è suddiviso in diverse prefetture e quelle del Giappone meridionale e centrale coltivano tutte il tè in qualche misura. Nel nord, fa troppo freddo per coltivare il tè, poiché il gelo può danneggiare le piante in modo irreparabile. Fortunatamente, gran parte del Giappone ha un inverno abbastanza mite per la coltivazione del tè. Le diverse regioni produttrici di tè sono le seguenti:

Kagoshima Farms 19%

Le piantagioni Kagoshima sono responsabili del 19% della produzione di tè in Giappone, rendendo Kagoshima la seconda regione produttrice di tè più grande del paese. Le piantagioni Kagoshima con cui collaboriamo si trovano nell'estremo sud dell'isola di Kyushu. In questa regione vulcanica e subtropicale, gli inverni sono molto più miti, consentendo agli agricoltori di coltivare una maggiore varietà di cultivar di tè. A Kagoshima si trovano generalmente tè più dolci, poiché gli agricoltori sono in grado di coltivare cultivar più delicate come Okumidori , Saemidori e Asatsuyu .

Tra le aziende agricole Kagoshima con cui collaboriamo ci sono la piantagione di tè Mr. Sakamoto , quella del Mr. Kawaji , quella del Mr. Nuruki e quella del Mr. Henta . 

Mie Tea Farms 6,9%

Situata proprio accanto alle antiche capitali di Kyoto e Nara , si trova la prefettura costiera di Mie . Oltre alla produzione della comune cultivar Yabukita , Mie è famosa anche per la produzione dei tè Sayamakaori e Okumidori . È inoltre il maggiore produttore di tè verde destinato alla preparazione di dolci!

Kyoto Tea Farms 3,4% 

Le piantagioni di tè Kyoto sono tra le più leggendarie di tutto il Giappone. Nel cuore culturale del Giappone, esistono ancora piantagioni che coltivano e lavorano il tè verde. Sebbene Kyoto sia una città densamente popolata, le aree circostanti sono ricoperte da campi di tè. Zone come Wazuka , Uji e Ujitawara producono tè verde, ma sono famose soprattutto per la produzione del matcha cerimoniale . Come abbiamo discusso in altri articoli, gran parte della storia del tè in Giappone può essere fatta risalire a poche località nella zona di Kyoto , il che rende alcune piantagioni di tè kyoto tra le più antiche del Giappone!

Piantagioni di tè Kumamoto 3,46%

Il kumamoto Kumamoto gode di una reputazione che va ben oltre le sue dimensioni. Sebbene rappresenti solo circa il 3% della produzione totale di tè in Giappone, è rinomato per la produzione di Gyokuro e Tamaryokucha. Tra i coltivatori con cui collaboriamo, solo uno vive a Kumamoto : il signor Fujisako. Il signor Fujisako si dedica quasi esclusivamente alla produzione di Tamaryokucha , una specialità di tè kumamoto . Questo tè è chiamato "tè arricciato" perché le foglie assumono una forma a virgola, anziché la forma aghiforme tipica di altri tipi di tè verde giapponese. 

Situata nella parte centrale dell'isola di Kyushu, Kumamoto è rinomata per la produzione di tè verdi di altissima qualità. All'interno di Kumamoto si trova la città di Yame , famosa per la produzione di tè speciali più dolci come Gyokuro e Kabusecha . Nonostante le dimensioni ridotte del territorio, Yame produce costantemente il miglior Gyokuro di tutto il Giappone.

Piantagioni di tè Miyazaki 3,39%

Situata sulla costa orientale del Kyushu centrale, la montuosa prefettura Miyazaki è la patria di un raro tè verde giapponese chiamato Kamairicha . Kamairicha viene prodotto secondo il metodo cinese, che prevede di farlo roteare in una padella calda per liberare gli aromi più caldi dalle foglie. Mentre un tipico tè verde giapponese come sencha è caratterizzato da intensi profili aromatici erbacei o di verdure al vapore, Kamairicha presenta note più marcate di anacardi, mandorle tostate e caramello.

Il sapore del Kamairicha si colloca a metà strada tra un sencha (tè non tostato) e un hojicha , ovvero tè tostato . Se preferisci sapori più caldi, 

L'unicità del tè Miyazaki

Esaminando il tè Miyazaki , si possono trovare molte varietà rare nel resto del Giappone. Naturalmente, Kamairicha è una tipologia piuttosto unica in questa zona, ma ce ne sono anche altre da scoprire. Il tè Miyazaki può includere anche tè nero e tè oolong , varietà che si trovano raramente in Giappone. 

Per saperne di più sul tè Miyazaki , abbiamo incontrato il coltivatore Mr. Issin nella piccola città di Takachiho . Qui non solo produce il kamairicha , il tè più famoso Miyazaki , ma anche un tè nero e un tè oolong . Oolong è un tè parzialmente ossidato, mentre il tè nero è completamente ossidato. Questo significa che le foglie di tè non vengono riscaldate immediatamente dopo la raccolta, come avverrebbe per il tè verde. Mr. Issin invece, le fa appassire disponendole su stuoie di bambù, accelerando così il processo di ossidazione. Se produce tè oolong , interrompe l'ossidazione con il calore in un secondo momento.

Il tè Miyazaki può essere prodotto da diverse varietà di tè, tra cui una che prende il nome da Takachiho , città natale del Mr. Issin . Per la produzione del tè oolong e del tè nero, si utilizzano varietà speciali come la Benifuuki . Queste varietà presentano un sapore leggermente più amaro, quindi non sono adatte al tè verde, ma durante il processo di ossidazione le catechine vengono convertite in teaflavine, che ammorbidiscono il gusto del tè. 

Qual è la piantagione di tè verde giapponese più rinomata?

Dopo aver viaggiato in tutto il Giappone negli ultimi anni, abbiamo visitato decine di piantagioni di tè e assaggiato centinaia di varietà diverse. Non ci basta collaborare con coltivatori dalla solida reputazione, ci piace visitarli di persona per vedere come producono il tè e assicurarci che vengano adottate le migliori pratiche in termini di controllo qualità e sostenibilità. Di conseguenza, ogni piantagione di tè verde giapponese con cui collaboriamo ha standard impeccabili per quanto riguarda il proprio tè, e il prodotto finale parla da sé. È difficile dire quale sia la nostra piantagione di tè verde giapponese preferita, perché ognuna ha punti di forza e strategie diverse. Se siete interessati a saperne di più su una particolare piantagione di tè verde giapponese, potete trovare queste informazioni nella pagina del prodotto di ciascuno dei tè che vendiamo. 

Oltre al Giappone, dove viene coltivato il tè verde?

Vi starete chiedendo dove cresce il tè verde oltre al Giappone? In realtà, il Giappone non è il maggiore produttore di tè verde, e non ci si avvicina nemmeno. Cina e India sono i maggiori produttori di tè al mondo, con un margine piuttosto significativo. Mentre l'India si concentra principalmente sul tè nero, la maggior parte della produzione di tè in Cina è costituita da tè verde. Il Giappone si posiziona al decimo posto nella classifica dei paesi produttori di tè, ma probabilmente detiene la percentuale maggiore della sua produzione totale dedicata al tè verde. Quindi, in definitiva, la risposta alla domanda "dove cresce il tè verde?" si può trovare considerando paesi come Cina, India, Vietnam, Indonesia, ecc.