Der gesamte Tee der Welt wird aus Camellia sinensis hergestellt. Das ist die „echte Teepflanze“, die in Ostasien beheimatet ist und sich schließlich über den ganzen Globus verbreitete und die Grundlage für jeden echten Tee wurde, von dem Sie je gehört haben.
In diesem Leitfaden erläutern wir, was Camellia Sinensis Tee eigentlich ist, warum eine einzige Pflanze je nach Verarbeitung so unterschiedlich schmecken kann und was Menschen meinen, wenn sie über Camellia Sinensis Samen sprechen.
Wir beantworten auch eine Frage, die uns oft gestellt wird: Sind Camellia Sinensis Pflanzen mehrjährig? (ja) und schließen mit einem klaren Überblick über die 6 echten Teesorten und die Verbindungen im Blatt, die Tee so besonders machen.
Lasst uns anfangen zu wachsen!
Was ist Camellia sinensis?
Camellia sinensis ist ein immergrüner, blühender Strauch (oder kleiner Baum), der in Ostasien beheimatet ist. Viele Botaniker verweisen auf Yunnan als eine der wahrscheinlichsten Ursprungsregionen aufgrund der genetischen Vielfalt der dort gefundenen wilden Teebäume.
Wenn Teepflanzen angebaut werden, werden sie normalerweise als niedrige Sträucher gehalten, um die Ernte zu erleichtern. Doch unbeaufsichtigt kann Camellia sinensis zu einem ausgewachsenen Baum von etwa 10–15 Metern Höhe heranwachsen und einen dicken Stamm entwickeln. Teepflanzen können Jahrzehnte alt werden, und in seltenen Fällen gibt es dokumentierte Teebäume, die angeblich Hunderte von Jahren alt sind.
Ursprung des Namens „Camellia sinensis“
Der Name ist im Grunde eine botanische Kurzform. „Camellia“ ist die Pflanzengattung, und „sinensis“ bedeutet „aus China“. Obwohl Tee heute überall von Japan über Indien bis Kenia angebaut wird, spiegelt die Namensgebung seine historische Ursprungsgeschichte wider.
Varietäten
Es gibt zwei Hauptsorten von Teepflanzen, von denen Sie am häufigsten hören werden. Beide ergeben echten Tee, aber sie verhalten sich im Feld und in der Tasse unterschiedlich.
Camellia sinensis var. sinensis
Dies ist die kleinblättrige Sorte, die oft mit China und Japan assoziiert wird. Sie neigt dazu, Tees mit einem raffinierteren Aroma zu produzieren und kann in kühleren Klimazonen gedeihen. Viele japanische Grüntees werden aus Sinensis-Varietäten und daraus gezüchteten Kultivaren hergestellt.
Camellia sinensis var. assamica
Dies ist die großblättrige Sorte, die am häufigsten mit Indien und Yunnan assoziiert wird. Sie wird oft für kräftige Schwarztees und viele dunkle/fermentierte Tees verwendet. Sie kann in wärmeren, feuchteren Klimazonen gedeihen und neigt dazu, einen dickeren, stärkeren Teestil zu produzieren.
Camellia sinensis var. cambodiensis (der „Zwischentyp“)
Sie könnten auch auf Camellia sinensis var. cambodiensis stoßen, manchmal als „Cambod“ oder „Java-Busch“ bezeichnet. Sie wird oft als eine Zwischenform zwischen Sinensis und Assamica beschrieben, mit Blattgröße und Wachstumsmerkmalen, die irgendwo in der Mitte liegen. Sie ist in der mainstream-Teeproduktion nicht so verbreitet, aber es lohnt sich, sie zu kennen, weil sie zeigt, wie vielfältig die Teepflanze sein kann, wenn sie sich an verschiedene Regionen und Klimazonen anpasst.
Wo Tee angebaut wird (heimisch vs. eingeführt)
Während Camellia sinensis wahrscheinlich in Teilen Ost- und Südostasiens beheimatet ist, wurde sie erfolgreich in viele andere Länder mit dem richtigen Klima und Boden eingeführt.
Heimische Teeanbaugebiete
Heimische Teeanbaugebiete konzentrieren sich hauptsächlich auf Südwestchina und angrenzende Teile Südostasiens, wo noch wilde Teebäume existieren. Dazu gehören Orte wie China (insbesondere Yunnan), sowie Grenzregionen und Nachbarländer wie Vietnam, Laos, Myanmar, Thailand und Teile von Nordostindien (Assam). Diese Gebiete teilen die Bedingungen, die Tee liebt: warme Temperaturen, saisonale Niederschläge, Feuchtigkeit und natürlich saure Böden in bergigen oder bewaldeten Umgebungen.
Eingeführte Teeanbaugebiete
Eingeführte Teeanbaugebiete sind Länder, in denen Tee nicht natürlich wächst, aber gut gedeiht, weil die Bedingungen für den Anbau perfekt sind. Ein berühmtes Beispiel ist Japan. Tee wächst dort nicht von Natur aus, aber sobald Camellia sinensis eingeführt und gepflanzt wurde, gedieh sie im feuchten Klima und den gemäßigten Bergregionen Japans. Eine häufig erzählte Geschichte verlegt den frühen Anbau in die Tempelbezirke in der Nähe von Kyoto, und von dort aus breitete sich die Teekultur zu dem aus, was wir heute als japanischen Grüntee kennen.
Dasselbe Muster „eingeführt, aber gedeihend“ gilt für große Tee produzierende Länder wie Sri Lanka, Kenia, die Türkei, Georgien und Indonesien, wo die Bauern die richtige Kombination aus Höhe, Niederschlag und kühleren Nächten fanden, um hochwertigen Tee in großem Maßstab anzubauen.
Ohne diese frühen Reisen von Camellia sinensis Pflanzen und Camellia sinensis Samen hätten wir heute keine Tees wie Matcha und Sencha.
Der Lebenszyklus der Camelia Sinensis: vom Samen zur Tasse
Camellia sinensis ist eine mehrjährige, immergrüne Pflanze, was bedeutet, dass sie das ganze Jahr über ihre Blätter behält und jahrzehntelang Ernten produzieren kann.
Alles beginnt mit einem Samen: Sobald er keimt, entwickelt die junge Pflanze zuerst Wurzeln, dann baut sie langsam ihre Stängel und glänzenden Blätter auf.
Nach einigen Jahren erreicht die Pflanze die Reife und beginnt, regelmäßig frische Blattaustriebe zu produzieren, die für die Teeherstellung verwendet werden.
Teebauern ernten die jüngsten Knospen und oberen Blätter, da sie die meisten Aromen, Süße und aktiven Verbindungen enthalten.
Von dort hängt der „Tasse“-Teil von der Verarbeitung ab: Die Blätter können schnell erhitzt werden, um Grüntee herzustellen, oxidiert für Schwarztee oder geformt und gereift für Oolong, weißen oder dunklen Tee. Mit anderen Worten, die Pflanze bleibt dieselbe, aber die Schritte nach der Ernte entscheiden, was in Ihrer Teekanne landet.
Warum eine Pflanze so unterschiedlich schmecken kann (Verarbeitung ist der Hebel)
Hier wird Tee interessant. Wenn Camellia Sinensis Tee eine Pflanze ist, warum kann ein Tee grasig und hell schmecken, ein anderer nach Karamell und Trockenfrüchten und wieder ein anderer erdig und fermentiert?
Weil der Produzent nach der Ernte eine Reihe von „Hebeln“ ziehen kann. Die Verarbeitung entscheidet fast alles.
Die 3 Dinge, die einen Tee formen, bevor die Verarbeitung überhaupt beginnt
1) Kultivar (Genetik)
Innerhalb der Camellia sinensis gibt es unzählige Kultivare, die für spezifische Eigenschaften gezüchtet wurden: Süße, Aroma, Ertrag, Resistenz oder Umami. Deshalb kann ein Matcha cremig schmecken und ein anderer scharf und pflanzlich, selbst wenn die Verarbeitung ähnlich ist.
2) Terroir (wo er angebaut wird)
Bodentyp, Niederschlag, Höhe, Temperaturschwankungen, Nebel und Sonneneinstrahlung beeinflussen alle, wie das Teeblatt seine Verbindungen und sein Aromaprofil entwickelt. Deshalb kann derselbe Kultivar je nach Region unterschiedlich schmecken.
3) Pflücken (Knospen vs. Blätter, Saison, Erntezeitpunkt)
Die jüngsten Knospen und oberen Blätter sind typischerweise am nährstoffreichsten und enthalten die meisten Schlüsselverbindungen. Später geerntete Blätter können robuster, manchmal bitterer und oft ärmer an bestimmten „frischen“ Eigenschaften sein.
Die Kernverarbeitungshebel (die wahre Transformation)
Oxidation
Oxidation ist der Prozess, der ein frisches grünes Blatt dunkler und geschmacklich wärmer macht. Keine Oxidation erzeugt helle Tees wie Grüntee. Teilweise Oxidation erzeugt Oolong. Vollständige Oxidation erzeugt Schwarztee (in China und Japan als „roter Tee“ bezeichnet).
Hitzefixierung (Dämpfen vs. Pfannenröstung)
Um Tee „grün“ zu halten, wenden Produzenten Hitze an, um die Oxidation zu stoppen. In Japan wird die Hitze normalerweise durch Dämpfen angewendet. In China ist es oft die Pfannenröstung. Gleiche Idee, unterschiedliches Geschmacksergebnis.
Trocknen + Formen
Rollen, Drehen, Glätten und kontrolliertes Trocknen verändern nicht nur das Aussehen des Tees. Sie beeinflussen die Extraktion, die Freisetzung von Aromen und wie das Blatt seinen Geschmack über die Zeit behält.
Optionale „Upgrades“, die den fertigen Tee dramatisch verändern
Beschattung
Das Beschatten von Teepflanzen vor der Ernte verändert die Chemie des Blattes. Die Pflanze bewahrt mehr Aminosäuren wie L-Theanin und produziert weniger bittere Katechine, was zu sanfteren, süßeren Tees führt. Deshalb schmecken beschattete Tees wie Gyokuro im Vergleich zu Matcha so unterschiedlich.
Rösten
Das Rösten verleiht Wärme und Tiefe: nussige, karamellige, kaffeeähnliche Noten. So erhalten Tees wie Hojicha ihren charakteristischen Geschmack.
Fermentation / Nachfermentation
Dadurch entstehen dunkle Tees. Das Blatt verwandelt sich nach der Produktion weiter durch mikrobielle Aktivität, Alterung oder kontrollierte Fermentationsschritte.
Mischen
Nicht alle Tees sind reine Blätter. Einige Sorten mischen bewusst Camellia sinensis Tee mit anderen Zutaten. Genmaicha ist ein perfektes Beispiel, das Grüntee mit geröstetem Reis kombiniert.
Die 6 Arten von Camellia Sinensis Tee
Alle echten Tees stammen von Camellia sinensis. Der Unterschied zwischen den Teesorten liegt in der Art und Weise, wie die Blätter nach der Ernte verarbeitet werden.
Wie bereits erwähnt, stammen alle echten Tees von der Camelia Sinensis Pflanze. Der Unterschied zwischen diesen Teesorten liegt in der Art und Weise, wie die Blätter nach dem Pflücken verarbeitet werden. Hier ist, wie die verschiedenen Teesorten hergestellt werden.
Grüner Tee
Wenn der Produzent einen Grüntee herstellt, muss er die Blätter der Camelia Sinensis fast sofort nach der Ernte erhitzen. Dies deaktiviert die Enzyme Oxidase und Peroxidase, die den Tee sonst in einen Schwarztee verwandeln würden.
In China wird die Hitze normalerweise durch Pfannenröstung und in Japan durch Dämpfen angewendet. Wenn Sie erfahren möchten, was zur Herstellung von Grüntees gehört, können Sie unseren Artikel 👉 Was macht einen Grüntee zu einem Grüntee lesen.
Gelber Tee
Vielleicht der am wenigsten besprochene Abkömmling der Camelia Sinensis Blätter ist der gelbe Tee. Dieser ist fast genau wie grüner Tee, bis auf einen Schritt - das Men Huang oder Gelbfärben. Dabei werden die frisch erhitzten Teeblätter leicht eingewickelt oder gehäuft und abgedeckt, traditionell in Pergamentpapier oder Stoff, um Restwärme und Feuchtigkeit einzuschließen. Dies ermöglicht es den Camelia Sinensis Blättern, langsam und sanft in einer versiegelten, feuchten Umgebung zu oxidieren, was den Geschmack mildert und grasige Noten reduziert.
Weißer Tee
Weißer Tee ist die am wenigsten verarbeitete Form der Camelia Sinensis Blätter. Es ist im Wesentlichen ein kontrollierter Trocknungsprozess, und nachdem die Blätter gepflückt wurden, werden sie sorgfältig zum Verwelken in der Sonne ausgelegt.
Die Oxidation im Tee wird nicht durch Hitze gestoppt, sondern durch sorgfältiges Trocknen verlangsamt. Der Produzent muss die Hitze und Feuchtigkeit der Teeblätter genau einstellen. Zu viel Feuchtigkeit würde die Blätter oxidieren lassen, aber zu viel Hitze würde sie rösten.
Oolong Tee
Oolong Tee ist die vielfältigste Teesorte, die vom leichten und duftenden Baozhong bis zum dunkel gerösteten Da Hong Pao reicht. Oolong ist ein halb-oxidierter Tee, irgendwo zwischen einem Grüntee und einem Schwarztee.
Die Blätter werden gequetscht, um bestimmte Enzyme an die Oberfläche zu bringen und sie Sauerstoff auszusetzen, und dann wird die Oxidation später durch Hitze gestoppt. Dies kann eine aromatische, blumige Note in den grünen Oolongs erzeugen.
Schwarzer/Roter Tee
In China und Japan wird er als roter Tee bezeichnet, in Europa und Amerika nennen wir ihn Schwarztee. Dieser Tee wird aus oxidierten Camelia Sinensis Blättern hergestellt. Wenn das gepflückte Blatt Sauerstoff ausgesetzt wird, beginnt es, Polyphenole in Theaflavine und Thearubigine umzuwandeln.
Er tauscht diese grasigen und pflanzlichen Noten gegen wärmere Noten von Karamell, Schokolade und getrockneten Früchten ein. Schwarztee ist in Japan selten, aber wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, können Sie unseren Artikel über japanischen Schwarztee lesen.
Fermentierter/Dunkler Tee
Die letzte Kategorie von Tee ist der post-fermentierte Tee oder dunkle Tee. Der berühmteste Tee dieser Kategorie ist Puerh, der aus der Provinz Yunnan stammt und aus der großblättrigen Assamica-Varietät der Camelia Sinensis hergestellt wird.
Im Fall der Nadeshiko Rose werden die Teeblätter mit Koji-Sporen beimpft und in einer kontrollierten, unter Druck stehenden Umgebung fermentiert. Dies verleiht dem Tee ein erdiges und doch zitrusartiges Geschmacksprofil mit Noten von Erdbeere und Zimt.
Welche Verbindungen sind in Camellia Sinensis enthalten?
Wenn Sie sich fragen, welche Verbindungen in Camellia sinensis enthalten sind, stellen Sie die richtige Frage. Hierher kommen der Geschmack und die Wirkung des Tees.
EGCG
EGCG (Epigallocatechingallat) ist eines der am besten untersuchten Antioxidantien im Tee, besonders reichlich vorhanden in minimal oxidierten Tees wie Grüntee und Matcha.
L-Theanin
L-Theanin ist eine einzigartige Aminosäure, die hauptsächlich in Tee vorkommt. Sie wird mit dem ruhigen, konzentrierten Gefühl in Verbindung gebracht, das Teetrinker lieben, und trägt auch zum süßen und herzhaften Geschmack des Tees bei.
Koffein
Koffein ist der natürliche Stimulans des Tees. Tee fühlt sich tendenziell „sanfter“ an als Kaffee, weil Koffein mit Theanin und Polyphenolen im Blatt kombiniert ist. Wenn Sie koffeinempfindlich sind und den Tee mit dem niedrigsten Koffeingehalt suchen, lesen Sie unbedingt unseren vollständigen Leitfaden 👉 11 Tees mit dem niedrigsten Koffeingehalt: vom niedrigsten zum höchsten
Polyphenole
Polyphenole sind eine breite Gruppe von Verbindungen, zu denen Katechine, Flavonoide und Tannine gehören. Sie spielen eine wichtige Rolle sowohl im Geschmack (Adstringenz) als auch in der Gesundheitsforschung rund um Tee.
Chlorophyll
Chlorophyll verleiht Teeblättern ihre grüne Farbe und ist besonders hoch in schattengewachsenen Tees wie Matcha.
Flüchtige Verbindungen
Dies sind Aromamoleküle (wie Linalool und Geraniol), die blumige, fruchtige, grasige oder geröstete Noten erzeugen. Aroma ist ein großer Teil dessen, wie Tee „schmeckt“.
Sind Camellia Sinensis Pflanzen mehrjährig (oder immergrün)?
Ja. Sind Camellia Sinensis Pflanzen mehrjährig? Absolut. Sie sind mehrjährige immergrüne Sträucher, das heißt, sie leben viele Jahre und behalten ihre Blätter das ganze Jahr über. Teepflanzen folgen saisonalen Wachstumszyklen, wobei die wertvollsten Ernten normalerweise aus der ersten Ernte stammen, wenn neues Wachstum erscheint.
Anbau von Camellia Sinensis Samen (Kurzanleitung)
Wenn Sie zu Hause Tee anbauen möchten, beginnt es mit Camellia sinensis Samen, aber Frische ist sehr wichtig.
Weichen Sie frische Samen 24 Stunden lang in zimmerwarmem Wasser ein und entsorgen Sie alle, die schwimmen. Pflanzen Sie lebensfähige Samen etwa 2–3 cm tief in gut durchlässigen, leicht sauren Boden (pH 4,5–6). Halten Sie sie warm (20–25°C / 68–77°F), feucht und in hellem, aber indirektem Licht.
Halten Sie den Boden feucht, aber niemals durchnässt. Die Keimung kann 4–8 Wochen dauern. Sobald die Sämlinge mehrere echte Blätter entwickelt haben, erhöhen Sie allmählich die Lichtexposition und schützen Sie sie vor Frost und greller Mittagssonne, während sie sich etablieren.
Wenn Sie den vollständigen Leitfaden wünschen, können Sie unseren Artikel über den Anbau von Teeblättern lesen.
Abschließende Gedanken
Jetzt kennen Sie die große Wahrheit: Camellia sinensis ist die eine Pflanze, die hinter jedem echten Tee der Welt steckt. Was sich ändert, ist nicht die Pflanze, sondern die Entscheidungen, die nach der Ernte getroffen werden.
Sobald Sie verstehen, wie die Verarbeitung funktioniert, wird Tee einfacher zu kaufen, einfacher zu schmecken und ehrlich gesagt, unterhaltsamer zu entdecken.
Brühen Sie jetzt etwas auf und schmecken Sie die Wissenschaft selbst.
