Warum ist Bio-Gyokuro-Grüntee so selten? 🤯
In diesem Artikel gehen wir der Frage nach. Wir schauen uns an, was Gyokuro ist und warum Bio-Gyokuro-Tee zu den seltensten Teesorten Japans zählt.
Im weiteren Verlauf des Artikels werden wir berichten, was wir von einem legendären Bio-Gyokuro-Bauern in Shibushi gelernt haben, und sehen, wie er es schafft, unglaubliches Gyokuro ohne den Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien herzustellen.
Lasst uns brauen! 🍵
Was ist Bio-Gyokuro-Grüntee?
Was genau ist also Bio-Gyokuro-Grüntee? Diese Frage mag einfach klingen, doch die Antwort zeigt, wie schwer fassbar dieser Tee tatsächlich ist.
Gyokuro , übersetzt „Juwelentau“ (oder „ Jadetau “), ist eine Art schattengereifter Grüntee aus Japan.
Gyokuro gilt als der begehrteste Blatttee des Landes, wird aber fast immer mit erheblichen Mengen an chemischen Düngemitteln und Pestiziden angebaut. Deshalb ist es nicht nur selten, sondern nahezu unmöglich, einen wirklich biologischen Gyokuro zu finden!
Wer das Glück hat, es zu probieren, dem bietet Bio-Gyokuro einen einzigartigen Geschmack mit tiefen, herzhaften, brühenartigen Noten und Anklängen von Algen oder gedünstetem Gemüse.
Warum die Bauern in Gyokuro auf Chemikalien angewiesen sind
Gyokuro-Tee muss vor der Ernte mindestens drei Wochen lang beschattet werden, wodurch die Teeblätter einen weicheren und süßeren Geschmack entwickeln. Bio-Gyokuro-Grüntee ist äußerst schwierig herzustellen, da die Pflanzen ohne den Einsatz von Chemikalien im Schatten am Leben erhalten werden müssen.
Nachdem die obersten drei Blätter geerntet wurden, wird der Tee gedämpft, getrocknet und zu diesen festen, dunklen Nadelformen gerollt. Durch dieses enge Rollen bleiben die Aromen der Blätter erhalten, bis sie mit Wasser aufgegossen werden und so einen aromatischen Aufguss ergeben.
Was macht Gyokuro zu einem Bio-Produkt?
Was macht Gyokuro eigentlich zu einem Bio-Produkt? 🤔
Das hängt vom jeweiligen Land ab. Da Gyokuro ein japanisches Produkt ist, muss es den japanischen Agrarstandards (JAS) entsprechen. Wird es jedoch in den USA oder der EU verkauft, gelten andere Vorschriften.
JAS: Japanische Landwirtschaftsstandards
Die Bio-Zertifizierung nach JAS (Japanische Agrarstandards) wird vom japanischen Landwirtschaftsministerium überwacht. Sie unterliegt einigen der strengsten Regeln und verfolgt eine nahezu Null-Toleranz-Politik gegenüber verbotenen Substanzen, wodurch JAS-zertifiziertes Bio-Gyokuro aufgrund seiner Reinheit und traditionellen Anbaumethoden hohes Ansehen genießt.
EU-Regeln für die Bio-Gyokuro-Zertifizierung
In Europa muss Bio-Gyokuro zertifiziert sein, um als Bio-Gyokuro oder Gyokuro Bio bezeichnet werden zu dürfen. Bio-Gyokuro muss ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut werden, mindestens 95 % biologische Zutaten enthalten und von akkreditierten EU-Kontrollstellen zertifiziert sein.
Nur weil ein Bio-Gyokuro-Grüntee von JAS zertifiziert ist, bedeutet das nicht, dass er als Bio-Gyokuro verkauft werden darf.
US-Standards für Bio-Gyokuro
Das Nationale Bio-Programm des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) reguliert Bio-Tee in den Vereinigten Staaten. USDA-Bio-Gyokuro muss strenge Anbau- und Verarbeitungsrichtlinien erfüllen, mit klaren Kennzeichnungskategorien („100 % Bio“ oder „Bio“) und einem Fokus auf Rückverfolgbarkeit und jährlichen Kontrollen.
Bio-Gyokuro vs. konventionelles Gyokuro
Nachdem wir nun geklärt haben, was Gyokuro ist, wollen wir uns damit befassen, warum die meisten Bauern kein Bio-Gyokuro anbauen. Damit die Pflanzen als Gyokuro gelten, müssen sie mindestens 20 Tage im Schatten stehen.
Diese lange Beschattung ist für die Pflanze extrem stressig, und die meisten Bauern greifen zu Pestiziden und chemischen Düngemitteln, um die Teepflanze künstlich zu stärken. Bauern, die Bio-Grüntee (Gyokuro) herstellen, haben diese Möglichkeit nicht. Was tun sie also stattdessen? Im nächsten Abschnitt erfahren wir mehr.
Probleme mit organischem Gyokuro
Nachdem ich viele Bio-Gyokuro-Grüntees in ganz Japan probiert hatte, war ich oft enttäuscht. Da es ihnen an nährstoffreichen Böden mangelt, können die meisten Bauern nicht genügend Aroma in den Teeblättern entwickeln, weshalb der Bio-Gyokuro meist schwach schmeckt!
Im nächsten Abschnitt stellen wir Ihnen einen Bio-Gyokuro-Bauern vor, der eine Lösung für dieses Problem gefunden hat.
Lernen von einem Meister des biologischen Gyokuro-Tees
Einer der Höhepunkte unserer Beschaffungsreisen nach Japan ist das Treffen mit dem legendären Bio-Gyokuro-Bauern Herrn Sakamoto. Herr Sakamoto ist seit Jahrzehnten in der Teebranche tätig, und als er 1985 den elterlichen Betrieb übernahm, beschloss er, ihn vollständig auf biologischen Anbau umzustellen.
Vorteile des ökologischen Gyokuro-Anbaus
Während seiner Arbeit auf den Teeplantagen seiner Familie musste Sakamoto mitansehen, wie einige seiner Familienmitglieder erkrankten, manche sogar an Krebs. Er glaubte, dass die verwendeten Chemikalien mitverantwortlich dafür waren, und schwor, sie mit allen Mitteln von seinen Feldern zu verbannen.
Herausforderungen des ökologischen Gyokuro-Anbaus
Sakamotos Problem war dasselbe wie das aller Bio-Gyokuro-Teebauern. Ohne chemische Düngemittel können die Pflanzen drei Wochen ohne Sonnenlicht nicht überleben.
Dann hatte er eine Idee. In seiner Region Kagoshima gibt es eine Fülle von Sedimentgestein, und da Sedimentgestein aus über Millionen von Jahren entstandener organischer Substanz besteht, könnte es theoretisch dazu genutzt werden, dem Boden ohne Chemikalien Nährstoffe zuzuführen.
Das Dilemma des Bio-Gyokuro-Tees lösen
Es gab einen kleinen Haken in Herrn Sakamotos Plan, Bio-Gyokuro-Grüntee anzubauen. Das mit Mulch bedeckte Sedimentgestein benötigte einen weiteren Wirkstoff, um aktiviert zu werden. Dafür griff er auf die traditionelle Bokashi-Düngemethode zurück.
Dies ist eine traditionelle japanische Technik, bei der organische Speisereste zur Düngung von Teepflanzen verwendet werden. Nachdem er Sedimentgestein und Bokashi-Dünger kombiniert hatte, war er fündig geworden. Sein organischer Gyokuro-Dünger ist mittlerweile so wirksam, dass ihn auch andere Landwirte für ihre eigenen Felder kaufen.
Sakamoto Bio-Gyokuro vs. Nicht-Bio-Gyokuro
Mit seinem organischen Gyokuro-Tee-Dünger ist Sakamoto in der Lage, geschmackvollen Bio-Gyokuro-Grüntee ohne den Einsatz von Chemikalien herzustellen.
Seine Pflanzen sind nicht nur genauso aromatisch wie konventionell angebaute Gyokuro-Pflanzen, sondern auch gesünder . Das testet er, indem er einen Steckling von seinem Feld mit einem Steckling von einem konventionell angebauten Teefeld vergleicht. Nach nur wenigen Wochen in der Vase beginnt der konventionelle Steckling zu welken und abzusterben, während seine biologischen Gyokuro-Teepflanzen alle Blätter behalten.
Geschmacksprofil
Aufgrund des hohen Gehalts an Aminosäuren in den Blättern entwickelt Gyokuro einen kräftigen, herzhaften Geschmack. Dies ähnelt der Wirkung von Mononatriumglutamat (MSG) in bestimmten Lebensmitteln.
Wenn man den Geschmack von Bio-Gyokuro beschreibt, greift man oft auf Begriffe zurück, die eher mit einer Suppe als mit Tee in Verbindung gebracht werden. Würzig, süß, salzig und sogar nach Algen schmeckend sind keine ungewöhnlichen Beschreibungen für den Geschmack von Bio-Gyokuro-Tee.
Schlussbetrachtung
Die Herstellung von Bio-Gyokuro-Grüntee ist zwar extrem anspruchsvoll, aber die Mühe lohnt sich. Bio-Gyokuro-Bauern können nicht nur kräftige, aromatische Teepflanzen anbauen, sondern auch nachhaltigere Teeplantagen schaffen.
Wenn Sie einige der besten Bio-Gyokuro-Grüntees probieren möchten, die wir auf unseren Reisen durch Japan gefunden haben, finden Sie die Tees von Herrn Sakamoto auf unserer Website.
