Prima di iniziare a parlare di Colori del tè, ha senso rispondere a una domanda fondamentale, cos'è il tè?
Il tè è più di qualcosa che si prepara in una tazza con acqua calda, in realtà ha una definizione molto specifica. Tutti i veri tè provengono dalla stessa pianta, Camelia sinensis. La Camelia sinensis è un arbusto sempreverde originario della Cina meridionale e dell'India. È stata coltivata negli ultimi 4.000 anni sia come pianta medicinale che come bevanda sociale e culturale.
6 tipi principali di veri tè chiamati colori del tè
Esistono 6 tipi principali di tè veri. Questi sono spesso chiamati Colori del tè, Tè bianco, Tè giallo, tè verde, Tè Oolong, Tè rosso e tè scuro (Heicha). Tutti e 6 questi Colori del tè provengono dalla pianta Camelia sinensis.
In questo articolo parleremo di Colori del tè che potresti trovare nella tua tazza e come le categorie del tè, sebbene utili, a volte possano essere un po' fuorvianti.
Più avanti in questo articolo, Noi spiegare in dettaglio Queste 6 tipi principali di tè. Puoi anche trovare una breve panoramica dei diversi tipi nel video qui sotto.
Le bevande calde a base di menta piperita, rooibos, ibisco, camomilla e yerba mate non sono in realtà tè, ma piuttosto "tisane", dal greco "ptisane", che letteralmente significa "orzo pestato". Anche se possono sembrare... tè colorati, in questo articolo non prenderemo in considerazione le infusioni di erbe.
Quali sono i diversi colori del tè?
Come se le cose non fossero già abbastanza confuse, il tè può assumere anche altri colori che non necessariamente contribuiscono al nome.
Il tè giallo tende ad essere giallo, e il tè rosso tende ad essere rosso, ma Colori del tè sono spesso diversi da quanto suggerirebbe il nome. Ad esempio, solo una manciata di tè verdi giapponesi sono veramente "verdi", mentre il resto dei tè verdi nel mondo hanno un colore più giallo.
Alcuni tè puerh crudi sono considerati "tè scuri" o "tè neri", ma in realtà hanno un colore arancione chiaro. Immergiamoci nelle diverse Colori del tè potresti trovarli nella tua tazza e parlare della categoria in cui ciascuno di essi può rientrare.
Tè bianco o “pallido”
Potresti imbatterti in un tè dal colore estremamente chiaro e dall'aspetto quasi limpido. Questi Colori del tè corrispondono spesso ai tè bianchi ricavati dalle gemme della pianta del tè come “l’ago d’argento”.
Queste gemme essiccate al sole della pianta del tè producono un colore incredibilmente chiaro. Colori del tè può variare dal trasparente al beige chiaro e in questo caso si può parlare di bianco o pallido.
Tè giallo
Il Colori del tè che forse sono i più comuni sono questi gialli.
Il tè verde è il tipo di tè più comune in Cina e in Giappone e la maggior parte di questi assume un colore giallastro.
In questo caso il nome tè verde si riferisce al colore delle foglie e non al colore del liquido.
tè verde
La gente pensa che il Colori del tèIl verde chiaro e il verde scuro sono lo standard per i tè verdi, ma in realtà sono piuttosto rari. I tè Fukamushi o quelli sottoposti a un intenso trattamento di vapore sono gli unici in grado di ottenere in modo affidabile questo colore verde.
Certo la polvere di tè verde matcha presentano anche questi toni verdi Colori del tè ma questo perché le foglie vengono macinate in polvere e mescolate direttamente in acqua. Consumando l'intera foglia, non solo si ottiene il forte Colori del tè, ma anche maggiori benefici per la salute.
Gyokuro Tè A volte può raggiungere questi colori tipici del tè verde, soprattutto se preparato come cold brew. Questo tè viene sfumato a lungo, il che ne massimizza la dolcezza e la clorofilla.
Questo elevato contenuto di clorofilla è il motivo per cui le foglie presentano una tonalità di verde così scura. Il tè solitamente si presenta in infusione con un colore verde giallastro, ma occasionalmente può virare verso il verde.
Tè all'arancia
Questo è un altro dei più comuni Colori del tè. Mentre una tonalità più arancione Colori del tè è solitamente il segno di un tè verde di bassa qualità, è ciò che si desidera vedere in alcuni tipi di oolong, tè bianco e tè scuro.
Il tè oolong molto probabilmente produrrà una variazione di colore arancione Colori del tè, e anche i tè bianchi preparati principalmente con le foglie piuttosto che con le gemme produrranno un colore arancione giallastro. Mentre il puerh maturo è solitamente di colore nero, il puerh crudo tende ad avere una leggera tonalità di arancione.
Tè rosso
Il tè rosso è uno dei pochi esempi in cui Colori del tè e i tipi di tè sono allineati. Il tè rosso, o come lo conosciamo in Occidente come "tè nero", tende a produrre un'infusione rossastra.
Mentre molti tè rossi iniziano a virare verso il marrone, noterete che c'è una leggera sfumatura di rosso, soprattutto se li tenete in controluce. Questo può essere uno dei più belli Colori del tè da guardare!
Tè nero
Infine abbiamo il più scuro dei Colori del tè ed è il tè nero. È qui che le Colori del tè varietà di tè iniziano di nuovo a confondersi, ma è importante ricordare che in Cina e in Giappone il tè nero è chiamato "tè rosso". Questo rende il Colori del tè più in linea con le varietà di tè.
Heicha, o tè scuro, si usa per riferirsi ai tè post-fermentati. L'esempio più famoso è il pu'erh, un tè scuro proveniente dalla zona dello Yunnan. I tè pu'erh maturi assumono un colore estremamente scuro, quasi come il caffè. È qui che la varietà di tè e il Colori del tè iniziano a sprofondare di nuovo. Questa versione più estrema del "tè nero" è davvero di colore nero.
I 6 principali tipi di tè
Tè bianco
Il tè bianco è il meno lavorato tra tutti i tipi. Le foglie e i germogli vengono raccolti e poi lasciati essiccare al sole, il che blocca gran parte dell'ossidazione. Sebbene il tè bianco possa essere prodotto sia da foglie vecchie che da foglie giovani, è più riconoscibile per i germogli bianchi, da cui il nome.
Tè giallo
Questo è il più raro dei 6 tipi di tè. È simile al tè verde, ma con un passaggio aggiuntivo chiamato "men huan" o "sigillatura del giallo". Dopo essere state cotte in padella, le foglie vengono avvolte in un panno affinché gli aromi naturali delle foglie vengano sigillati. A quanto pare, questo riduce il sapore erbaceo che le persone normalmente associano ai tè verdi, rendendolo una categoria del tutto unica!
tè verde
I tè verdi non sono ossidati. Dopo essere stati raccolti, vengono cotti a vapore per poco meno di un minuto per interrompere il processo di ossidazione. Il tè mantiene i suoi sapori più erbacei o vegetali e le foglie mantengono il loro colore verde. Sapevi che il tè verde può trasformarsi in una tazza di tè marrone? Per saperne di più, leggi l'articolo 👉 Perché il mio tè verde è marrone?
Tè Oolong
Questo tè è parzialmente ossidato. L'oolong è una categoria di tè ampia, ma molti tè oolong seguono uno schema specifico. L'ossidazione viene prima accelerata e poi arrestata.
Per accelerare il processo di ossidazione, le foglie di tè possono essere ammaccate, per portare gli enzimi in superficie ed esporli all'ossigeno. Questo avvia il processo di ossidazione, che viene poi rallentato tramite l'uso del calore. Se state cercando un ottimo Tè Oolong giapponese, vi consigliamo il Oolong Miyazaki Sabou.
Tè rosso
In Europa e Nord America, questo tè è chiamato "tè nero", ma in gran parte dell'Asia è chiamato tè rosso o "Hong Cha" per non essere confuso con l'Heicha o tè scuro. Questo tè non viene riscaldato dopo la raccolta, ma lasciato ossidare naturalmente. Le foglie assumono un colore marrone scuro e il liquore ha un bellissimo colore ambrato o rubino.
Tè nero
Questo tè è anche noto come tè "post-fermentato". Questo include il più noto tè Pu-erh, sebbene il termine "Pu-erh" si riferisca tecnicamente solo ai tè scuri prodotti nella zona del Pu-erh. La categoria più ampia è quella degli "Heicha", o tè scuri. Questi tè vengono spesso pressati in panetti e conservati per lunghi periodi di tempo per sviluppare i loro aromi.
Fattori che influenzano il colore del tè
Colori del tè possono essere influenzati dalla lavorazione del tè. Questi metodi di lavorazione influenzano anche la categoria in cui rientra il tè, ed è per questo che spesso si trovano parallelismi tra Colori del tè e le tipologie di tè. Nella prossima sezione, analizzeremo le diverse fasi della produzione del tè e come ciascuna di esse influenzi Colori del tè il tè in infusione.
L'ossidazione
L'ossidazione è il fattore più importante nel determinare non solo la varietà di tè, ma anche il suo colore. Come accennato in precedenza, i tè verdi, i tè gialli e i tè bianchi non sono ossidati, mentre i tè oolong, i tè rossi e i tè neri sono parzialmente o completamente ossidati. La differenza tra gli ultimi tre risiede principalmente nell'ordine in cui il calore viene applicato alle foglie.
Durante il processo di ossidazione, le catechine della pianta del tè vengono convertite in teaflavine e tearubigani. Questo trasforma la foglia da un colore verde a un marrone rossastro. Anche il liquido in infusione passerà da tonalità gialle e verdi a colori più arancioni, rossastri e marroni.
La cottura/vaporizzazione
Anche la cottura, la tostatura e la vaporizzazione di un tè possono influenzare notevolmente Colori del tè. I tè tostati come Hojicha passerà dai colori più verdi delle foglie e del liquido a tonalità più marroni o arancioni. Anche il sapore tenderà verso una tonalità più calda, con aromi di caffè, caramello e cioccolato.
Nel caso del fukamushi o del tè cotto a vapore, il processo di cottura a vapore più lungo trasformerà il Colori del tèdal giallo al verde scuro. Questo perché le foglie si rompono durante la vaporizzazione, rilasciando una maggiore quantità di materiale fogliare nell'infuso. Questo crea un colore verde torbido e un sapore ricco e corposo.
Invecchiamento
Durante il processo di invecchiamento, il tè può anche diventare più scuro nel tempo. Questo è evidente nella differenza tra il puerh giovane e il puerh maturo. Le Colori del tè del puerh tendono maggiormente a questa chiara tonalità arancione. Quando il tè viene "ammucchiato" e invecchiato per produrre un puerh maturo, queste Colori del tè diventano nere e opache. Questa è una trasformazione completa del Colori del tè che si verifica solo grazie all'invecchiamento e alla fermentazione del tè.
birra
Non tutte le differenze Colori del tè sono determinate dal produttore, alcune dipendono dal modo in cui il tè viene preparato. Se, ad esempio, si infonde un tè verde ad alta temperatura, si otterrà una maggiore quantità di queste tonalità arancioni Colori del tè.
Quello che si desidera per un tè verde giapponese sono queste tonalità gialle o verdi Colori del tè, che di solito corrispondono a un sapore più morbido e dolce. Per questo motivo, è consigliabile utilizzare una temperatura di infusione più bassa, tra i 60 e i 70 gradi Celsius.
Altri tè, come il tè rosso, il tè oolong e il tè nero, assumeranno semplicemente una tonalità più scura Colori del tè quando vengono infusi troppo. Invece di un arancione giallognolo chiaro, si otterrà un arancione scuro. È un aspetto importante da tenere presente man mano che si acquisisce familiarità con la preparazione del tè e con i parametri di infusione che consentono di ottenere i risultati migliori.
A seconda della temperatura e del tempo di infusione, si potrebbero estrarre dalle foglie proporzioni di componenti completamente diverse, quindi il sapore sarà completamente diverso.
L'infusione
La differenza finale Colori del tè sta nell'infusione. Assicuratevi di non buttare via le foglie di tè dopo una sola infusione! Possono essere utilizzate più volte, ognuna delle quali produce un sapore diverso.
Come regola generale, il Colori del tè inizierà scuro e poi diventerà gradualmente sempre più chiaro a ogni infusione, anche se non è sempre così. Nel caso di Fukamushi Sencha , Il Colori del tè diventano di un verde più scuro nella seconda infusione. Assicuratevi di non perdervi questa occasione e godetevi 3-4 infusioni per ogni tè verde giapponese!
