Qual è la differenza tra Shiboridashi e Gaiwan?
shiboridashi Il confronto tra Shiboridashi e Gaiwan è un'abitudine diffusa, ma qual è la migliore per ogni tipo di tè? In questo articolo confronteremo le due teiere e i rispettivi stili di preparazione, scoprendo i vantaggi e gli svantaggi di ciascuna. Esamineremo anche le somiglianze tra Shiboridashi e Gaiwan e scopriremo perché sono entrambi diventati così popolari.
Cos'è uno shiboridashi?
Uno shiboridashi è un tipo di teiera in argilla dal design molto particolare. Invece di avere tutti i fronzoli che potresti notare in altre teiere, lo shiboridashi ha un design più minimalista, con una forma semplice, ampia e piatta, e senza manico.
A cosa serve tipicamente lo shiboridashi?
Lo shiboridashi eccelle nella produzione di tè verde giapponese di alta qualità come kabuse Sencha e Gyokuro . Per le occasioni speciali, questi tè vengono preparati con un rapporto foglie/acqua molto elevato, con 5 grammi di foglie e 50 ml di acqua. Questo crea un'infusione ricca e concentrata, dal sapore intenso e dalla consistenza più densa. Non si dovrebbe solo assaporare il gusto del tè, ma anche la sua consistenza, che scivola sulla lingua goccia a goccia.
Cos'è una gaiwan
Il nome gaiwan si traduce essenzialmente in "ciotola con coperchio" ed è proprio questo, un oggetto da tè molto semplice che include un coperchio, una ciotola e una base.
Questo è nato come un modo semplice per preparare il tè in Cina, poiché i contadini preferivano semplicemente infondere il tè in un coperchio e in una ciotola piuttosto che acquistare una teiera di lusso.
Il gaiwan è ancora utilizzato dagli intenditori di tè di tutto il mondo, come semplice oggetto da tè che offre al preparatore un ampio controllo sul tè.
Per cosa viene solitamente utilizzato il gaiwan?
Il gaiwan è ideale per il tè cinese a foglia grande, ma può essere utilizzato anche per quello a foglia piccola. Tè come l'oolong, il tè nero e il tè verde cinese si sposano perfettamente con il gaiwan. La struttura in porcellana garantisce neutralità nel processo di infusione, poiché il sapore del tè non è influenzato dalla finitura liscia della porcellana.
Somiglianze tra shiboridashi e gaiwan
Confrontando shiboridashi e gaiwan, si noteranno alcune nette somiglianze. Innanzitutto, entrambi gli oggetti da tè sono semplici, composti essenzialmente da un coperchio e una ciotola. La maggior parte degli shiboridashi non ha un filtro complesso o un manico dedicato, e lo stesso vale per le gaiwan. Poiché entrambi gli articoli da tè sono costituiti da questo design di coperchio e ciotola, molte persone tendono a confrontare lo shiboridashi con la gaiwan, ma non fatevi illusioni: le due teiere sono molto diverse. Approfondiamo ora alcune delle differenze.
Dimensioni dello shiboridashi rispetto alla gaiwan
Una cosa che noterete confrontando le dimensioni dello shiboridashi con quelle della gaiwan è che lo shiboridashi è molto più largo ma anche più piatto. Sebbene esistano alcune gaiwan più grandi, di solito sono piuttosto piccole. La dimensione standard delle gaiwan per l'infusione individuale è di circa 100 ml. Sebbene lo shiboridashi possa sembrare più grande, a causa del design piatto, la capacità tende ad essere piuttosto ridotta. Questo evidenzia una differenza sostanziale tra lo shiboridashi e il gaiwan.
Ridotta capacità d'acqua
Sebbene sia il gaiwan che lo shiboridashi siano progettati per preparare il tè con pochissima acqua, lo shiboridashi è forse il più estremo. Con la teiera kyusu, comunemente usata per la maggior parte dei tipi di tè verde giapponese, si utilizzano 5 grammi di foglie e 150 ml di acqua.
Il gaiwan, che viene tipicamente utilizzato per i tè cinesi, produce infusi significativamente più concentrati, con 5 grammi di foglie e 100 ml di acqua. Lo shiboridashi fa un ulteriore passo avanti, preparando i tè con 5 grammi di foglie e solo 50 ml di acqua. Questa è una tecnica che vedrete solo nei negozi di tè di alta gamma. È un modo per ottenere il massimo sapore da un tè pregiato come Gyokuro , Ma in realtà produce solo poche gocce di tè estremamente saporito. Questo metodo offre davvero un'esperienza di degustazione eccezionale che tutti dovrebbero provare almeno una volta.
Forma
Come accennato in precedenza, una delle differenze più evidenti tra shiboridashi e gaiwan è la forma. Il gaiwan ha la forma di una ciotola, mentre lo shiboridashi ha quasi la forma di un piatto.
Il gaiwan è progettato per produrre un grumo o una palla di foglie di tè, come quelle che si trovano nel tè oolong. Queste foglie tendono ad espandersi in tutte le direzioni, quindi è importante che la teiera abbia una forma più simile a una ciotola. Il gaiwan eccelle nella preparazione di tè come l'oolong, che è composto da grandi foglie di tè arrotolate a forma di strisce o palline.
Quando si tratta di shiboridashi, la teiera è normalmente destinata a preparare tè sottili a forma di ago come il Gyoukuro e Sencha Tè. Queste possono essere molto piatte e espandersi orizzontalmente, quindi l'ideale sarebbe stendere un velo di foglie alla base di una teiera e versarvi sopra l'acqua. Lo shiboridashi permette di fare questo offrendo un ampio spazio orizzontale. Basta una profondità sufficiente a far sì che le foglie di tè siano appena immerse nell'acqua, quindi il design piatto è perfetto. Questa caratteristica del design è una delle principali differenze tra lo shiboridashi e il kyusu.
Versamento e posizione delle dita
Sebbene il design di base sia della gaiwan che dello shiboridashi sia pressoché identico, versano l'acqua in modo diverso e richiedono posizioni delle dita diverse. Vediamo come versare e impugnare ciascuna teiera e quali sono i punti di forza e di debolezza di ciascuna.
Versare lo shiboridashi
Lo shiboridashi è semplice da versare. Dopo aver disposto le foglie, versato l'acqua e lasciato riposare il tè per 1-2 minuti, è il momento di versarlo e gustarlo. A differenza del gaiwan, lo shiboridashi ha un beccuccio che dirige il flusso d'acqua in una direzione specifica. Questo è davvero utile, soprattutto quando si prepara una quantità d'acqua così piccola, perché è molto difficile versare un gaiwan senza rovesciarlo.
Per versare lo shiboridashi, basta rimettere il coperchio e puntare il beccuccio verso la tazza in cui si sta versando il tè. Una semplice inclinazione del polso dovrebbe far uscire un flusso rapido e costante di tè verde saporito. La teiera non deve rovesciarsi, permettendo di garantire che tutto il prezioso tè finisca nella tazza e di non bruciarsi le dita rovinando il tavolo.
Versare il gaiwan
È qui che entra in gioco l'abilità. Quando si versa il gaiwan, è necessario sollevare leggermente il coperchio per creare uno spazio tra il coperchio e la ciotola. Questo spazio diventa essenzialmente il filtro, e si può regolare in modo che sia più stretto o più largo a seconda del tipo di tè che si sta preparando.
Se si prepara un tè con foglie più grandi con il gaiwan, è possibile impostare un'apertura più ampia tra il coperchio e la ciotola e ottenere un'infusione molto più rapida e uniforme. Questo è il motivo per cui il gaiwan è particolarmente indicato per i tè con foglie più grandi, poiché consente al preparatore di controllare la velocità di infusione e la quantità di foglie da inserire. Si potrebbe scoprire di voler lasciare qualche frammento di foglie nell'infusione, per ottenere un aroma più ricco e leggermente più intenso.
Quando si tratta di preparare tè con foglie più piccole, si potrebbero riscontrare alcuni problemi con la gaiwan. Si consiglia di impostare un'apertura molto stretta tra il coperchio e la ciotola per filtrare le piccole particelle di foglie, ma se la si imposta troppo stretta, ci vorrà un'eternità per versare. Con una gaiwan, in genere si desiderano infusioni molto rapide, quindi un versamento troppo lungo può essere problematico. Se le foglie rimangono a contatto con l'acqua troppo a lungo, il tè uscirà troppo e diventerà amaro.
Posizione delle dita per lo shiboridashi e la gaiwan
Il coperchio dello shiboridashi e della gaiwan è abbastanza simile: un design piatto con un piccolo pulsante sulla parte superiore. Questo non significa necessariamente che la posizione delle dita sia la stessa, anzi, è piuttosto diversa.
Con la gaiwan, si desidera che ci siano tre punti di contatto. Due dita su ciascun lato del gaiwan e un dito o una nocca sulla parte superiore. Esistono alcune varianti, ma questa è l'idea di base. Questo perché i lati e la parte superiore del gaiwan sono in genere le parti più fredde, mentre la base è la più calda, e può persino ustionarti le dita se la tocchi.
quando si prepara Gyokuro Per preparare il tè in uno shiboridashi, si utilizza acqua a una temperatura incredibilmente bassa, tra i 10 e i 15 gradi. Questo significa che non c'è bisogno di preoccuparsi di scottarsi le dita e si può versare il tè con solo due punti di contatto. Posizionare 4 dita alla base della teiera e il pollice sopra. Questa è una posizione simile a quella in cui si tiene un panino, quindi il movimento risulta molto più familiare.
Schiacciamento delle foglie
Un modo per utilizzare il gaiwan è proprio quello di schiacciare le foglie di tè essiccate durante la preparazione. Questo stile di infusione chazhou è nato per estrarre più sapore dalle foglie. Questa pratica è sconsigliata per il tè verde giapponese, ma a volte è consigliata per i tè oolong. I tè oolong tendono ad avere un aroma floreale e profumato nelle prime due infusioni e a concentrarsi solo sulle note più intense nelle infusioni successive. Un modo per combinare questi due in un'infusione precoce saporita è schiacciare leggermente le foglie, il che rivela una maggiore corposità del tè.
Filtro
C'è una grande differenza nel filtraggio tra lo shiboridashi e il gaiwan. Come accennato in precedenza, lo shiboridashi in realtà non ha un filtro. Sta a chi versa il tè filtrare le foglie posizionando il coperchio e la ciotola in un certo modo e tenendoli in quella posizione.
Con lo shiboridashi, si ottengono queste sottili tacche incise nella teiera che permettono all'acqua di passare, mantenendo al contempo le foglie più grandi al suo interno. Inoltre, lo Shiboridashi che abbiamo trovato include un filtro in argilla a maglie larghe che funziona perfettamente quando si tratta di filtrare le foglie più piccole come quelle che si trovano in Sencha . Se hai bisogno di un filtro adeguato per preparare il tè, la gaiwan non fa per te.
Manico
Questa è in realtà una somiglianza tra lo shiboridashi e la gaiwan. Entrambi questi articoli da tè non hanno un manico, basta tenere la teiera e versare il tè direttamente. Questo ti permette un po' più di libertà nel versare, ma rende più importanti la posizione delle dita e la tecnica di versamento.
Dove acquistare uno Shiboridashi?
Puoi acquistare uno Shiboridashi sul nostro sito web. Offriamo due tipi di Shiboridashi: uno con la tazza e l'altro senza. Tutti i nostri articoli da tè sono realizzati a mano da piccoli artigiani giapponesi.
tokoname shiboridashi
Il nostro tokoname shiboridashinon può essere battuto quando si tratta di preparare tazze di caffè super saporite Gyokuro e Sencha Tè. La prima cosa che noterete guardando questa teiera è la sua forma molto più piatta e il suo design minimalista. La teiera shiboridashi tokoname è scolpita a mano in argilla e, invece di un filtro in argilla intagliato nella base, presenta delle piccole tacche verso il beccuccio.
Set da tè Shiboridashi
Il Set da tè Shiboridashi viene fornito con teiera shiboridashi e 2 piccoli Gyokuro tazze. Quando bevi Gyokuro , Dovresti assaporare non solo il gusto, ma anche la consistenza del tè. Quando servi il tè in piccole quantità come questa, sei costretto a rallentare e ad assaporare ogni goccia. Il modo migliore per creare questa esperienza è usare la teiera shiboridashi per preparare il tè e servirlo nella Gyokuro Tazze da tè.
Shiboridashi vs gaiwan: verdetto finale
Confrontando shiboridashi e gaiwan, è difficile dire se uno sia migliore o peggiore. Ci sono vantaggi e svantaggi per ognuno, e tutto dipende dal tipo di tè che si intende preparare.
Se preferite tè a foglia grande come tè verdi cinesi, tè oolong e tè nero, il gaiwan è probabilmente la scelta migliore. Se preferite tè verdi giapponesi di qualità come Gyokuro e Sencha , Lo shiboridashi ti aiuterà davvero a preparare queste infusioni ricche e saporite.
Domande su Bones
- Una Kyusu è una teiera con un manico laterale, una capacità d'acqua media, progettata per preparare tazze più grandi di Gyokuro , Sencha , Hojicha , Kamairicha , kukicha e altro ancora. Sai quali sono le differenze tra la Shiboridashi contro Kyusu?
- Hohin, tradotto come “bottiglia del tesoro", è progettata per preparare tè speciali in tazze più grandi, ma può essere utilizzata anche per preparare tè più comuni e quotidiani. Sai quali sono le somiglianze tra Shiboridashi contro Hohin?
